Важливо !! М'ясо кролика відрізняється виключно високими поживними якостями. За хімічним, морфобіохіміческім і технологічним якостям воно перевищує м'ясо інших тварин. Білок кролячого м'яса засвоюється на 90%, тоді як яловичини на 62%, забійний вихід 4-5 м'ясних кроликів досягає 65-70% при співвідношенні кісток до м'язів 1:12 і виході м'якоті 88-92%. Співвідношення протеїну до жиру у відгодівельного молодняка складає 1: 1,2-1,5; кислотність (рН) 6,3-6,6; влагоемкость 60-80%; товщина м'ясних волокон 27-32 мкм, що значно тонше, ніж у яловичини (45-47 мкм), і майже в два рази тонше, ніж у свинини (61-73 мкм).
Щоб розуміти, який продукт Ви купуєте, потрібно володіти достовірною інформацією про продукт.
Хто ж такі кролики і чому їх м'ясо так корисно. БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ КРОЛИКІВ
Кролик відноситься до сімейства зайців. Це рослиноїдна тварина. Батьківщиною дикого кролика вважають південну і середню частину Європи (зокрема Францію і Іспанію). Домашні кролики всіх порід походять від південноєвропейського дикого родича.
Домашні кролики, як і їх дикі предки, зберегли переважно нічний спосіб життя.
Кроликів в даний час розводять у всіх країнах світу. Сучасні домашні кролики відрізняються від диких живою масою, скоростиглістю, плодовитістю, відсутністю сезонності в розмноженні, забарвленням і якістю волосяного покриву, а також поведінкою, інтенсивністю росту молодняка.
Успіхів в кролівництві неможливо домогтися без знання біологічних особливостей кроликів.
АНАТОМІЯ І ФІЗІОЛОГІЯ КРОЛИКІВ
Кролик - це ссавець тварина, його організм має багато спільного з будовою організму ряду ссавців, тому властиві закономірності організації ссавців властиві і кролику. Але і є свої видові особливості в будові органів і окремих систем організму.
Дозволю собі розповісти Вам про рецепт приготування кролика, який описаний в книзі «Кулінарні історії» відомого ресторатора Антона Табакова, Антон завжди дуже ретельно вибирає продукти і дуже любить смачно приготовані страви, я думаю, дотримуючись нижчеописаний рецепт Ви приготуєте дуже смачне і корисне блюдо з м'яса кролика!
Кролик, фарширований овочами, з брусничним маринадом
1 кролик (тушка) / краще молочний - 1,8-2кг /
1 кабачок маленький
1 морква
3-4 шт.черносліва
1 великий солодкий перець
1 часточка часнику
сіль; перець
ВАЖЛИВО! Кролик вимочується в цьому маринаді протягом ночі в холодильнику.
Овочі нарізати брусочками, пасерувати окремо на вершковому маслі, з'єднати, посолити, поперчити. Можна для смаку додати 25 гр. кореня селери (натертого на дрібній тертці).
У черевце кролика викладається овочевий фарш. Тушка обтягається джгутом. Для додання соковитості під джгути уздовж кролика можна покласти свиняче сало.
Кролика викладають в гусятницю, щоб він прийняв сидячу позу. Навколо обкладають овочами і заливають частиною маринаду, в якому вимочували кролик, так, щоб він не падав. Гусятница ставиться в розігріту духовку при температурі 180 градусів.
Кролик готується етапами, щоб він був соковитим і смачним. Спочатку запікається протягом 15-20 хвилин, поки не з'явиться золотистий відтінок. Коли утворилася скоринка, додається ще маринад, той в якому замочується кролик. Деко / качатницю, на якому запікається кролик, накривається фольгою або кришкою. Фольгу потрібно наколоти, щоб виходила пара, кришка також повинна бути з невеликим отвором.
Запікати протягом 1 години, перевіряючи кількість рідини. Час від часу треба додавати води, солі, коріння і маринаду, в якому маринувався кролик.
За 10-15 хвилин до готовності в маринад в якому запікається кролик додати варення. Перед подачею зрізати джгути, прибрати і викинути свиняче сало, якщо ви клали його під джгути. Викласти кролика на овальне велике блюдо з поглибленням, прикрасити овочами, в яких він гасився, і полити навколо розтопленим брусничним марінодом.
Подача страви дуже важливо, вона створює певний настрій. Подавати до столу гарячим зі свіжими овочами та зеленню.
Вищеописаний рецепт - це для гурманів, хоча і не такий складний як Вам може здатися на перший погляд. Є простіший рецепт, але не менш смачний - рецепт моєї бабусі:
«Кролик тушкований в сметані по-селянськи».
1 кролик / краще невеликий молочний 1,8 - 2 кг /
250 гр. сметани (не менше 20% жирності)
1 морква
1 цибуля ріпчаста
сіль; перець; зелень;
Кролика заздалегідь вимочити, протягом ночі / дня, можна приготувати простий маринад: проста вода, сіль, перець, трохи яблучного оцту (1 столова ложка на 1 літр води).
Приготувати перину для кролика: моркву потерти на дрібній тертці, цибулю також дрібно нарізати і пасерувати в оливковій олії до золотистого кольору. Потім викласти пассировку в керамічний горщик / каструлю на дно, кролика обробити на невеликі шматочки і помістити в керамічний горщик / каструлю на паніровці з моркви і цибулі. Сметану розмішати з 100 мл.води додати в отриману суміш спеції, сіль, перець і залити кролика. Поставити горщик / каструлю в розігріту духовку 180-200 градусів і тушкувати близько години, перевіряючи чи вистачає соусу в горщику.
Подавати зі свіжими овочами.
Сподіваюся Вам сподобаються ці нескладні рецепти, спробуйте! М'ясо кролика заслуговує Вашої уваги - це дуже смачно і корисно!
З найкращими побажаннями, до швидкої зустрічі, Анна Філатова.