Класичний і обов'язковий атрибут кожного романтичного вечора - шампанське. Від його якості, смаку і бульбашок залежить не тільки атмосфера побачення, але і наше самопочуття вранці, тому так важливо вибирати якісний алкоголь. Ми допоможемо вам розібратися в питанні вибору ігристого алкоголю раз і назавжди!
В чому різниця?
Ми звикли називати шампанським весь алкоголь, в якому є бульбашки, і повторюємо цю помилку постійно. Запам'ятати варто лише одне правило: шампанське - вид ігристого вина, що виробляється у французькій провінції Шампань. Чим цей напій відрізняється від інших ігристих вин?
Як шампанське стало новорічним напоєм
По-перше, для цього виробництва використовують тільки 6 сортів винограду з знаменитого французького регіону. Для виробництва інших напоїв використовують абсолютно різні сорти винограду.
По-друге, відповідно до міжнародної класифікації алкогольних напоїв деякі виключно якісні зразки, які неможливо відтворити в інших кліматичних умовах, носять назви за місцем походження. Це правило дотримується на міжнародному рівні і гарантує що, купуючи пляшку Шампанського або, наприклад, Коньяку, ви отримуєте певний продукт з особливими органолептичними властивостями.
Образ з минулого - Радянське шампанське
Класична новорічна трійця - радянський шампанське, олів'є і мандарини. Ігристе вино, яке було на столі кожного радянського громадянина і до сих пір користується попитом. Насправді, під етикеткою ховається ще один різновид ігристого вина. З'явився цей напій ще в далекому 1936 році, за розпорядженням Сталіна. Зараз спадкоємець цього напою проводиться під назвою «Советовское шампанське». 50% продукції - напівсолодкі ігристі вина, 30% - напівсухі і всього 20% - брют.
Звідки беруться бульбашки?
Бульбашки в ігристе вино - результат роботи дріжджів. Поглинаючи цукор, ці маленькі грибки виділяють вуглекислий газ. У пляшці немає бульбашок, але як тільки ми її відкриваємо - знижується тиск і ми чуємо звичний бавовна і шипіння.
Багато чи мало бульбашок: що це значить?
У кожній пляшці ігристого вина знаходиться від 250 мільйонів до 10 мільярдів бульбашок. Хоч вони і є по суті побічним продуктом виробництва, роль бульбашок дуже велика. Саме їх наявність повідомляє нам, що перед нами не звичайне, а іскристе вино. По тому, як довго «грає» напій можна судити про його рівень і якість. І саме бульбашки, що лопаються вуглекислого газу доносять до нашого нюху тонкі нотки елітного алкоголю.
Цікаво, що краса «перлинних ниток», як називають лінії лопаються бульбашок, залежать не стільки від напою, скільки від келиха! Виявилося, що ідеально вимиті і висушені на повітрі судини не дають напою грати. А келихи, на яких осіли мікрочастинки пилу або ворсинки з тканини для натирання навпаки - дають химерний танець бульбашок.
Солодке і напівсолодке: як вибрати кількість цукру?
У всьому світі класикою вважається ігристе вино брют, але у нас в країні сформувалася своя традиція - ми любимо солодкі вина. Чому так сталося? На жаль, справа не в наших смаках. Просто солодкі виноградні напої простіше підробити. Цукор просто перебиває додаткові присмаки або відтінки спирту. У цьому вини приховувати щось необхідності немає. Навпаки - потрібно насолоджуватися тонким і багатогранним післясмаком.
Солодкість ігристого вина залежить від кількості цукру, який додається після бродіння і буває:
- екстра-брют (без додавання цукру) - extra brut,
- брют - brut
- дуже сухе - sec,
- напівсухе - demi-sec,
- солодке - doux.
Як правильно подавати ігристе вино?
Пити ігристі напої прийнято при температурі 6-15 ° C. Для подачі потрібні спеціальні вузькі фужери. Багато виробників додають мікрорельєф на внутрішню стінку келихів, щоб шампанське красиво грало. А вузька форма шийки фужера уповільнює процес виходу бульбашок.