Шампанське Абрау-Дюрсо
Торгова марка Абрау-Дюрсо об'єднує традиції та історію російського виноробства. Виготовляються заводом Абрау-Дюрсо ігристі вина являють собою продукт відмінних якісних показників з неповторними смаковими букетами. Шампанські вина цього підприємства неодноразово брали участь в різних конкурсах і виставках, завоювавши на них 213 медалей.
Абрау-Дюрсо - це єдиний на території Росії завод, який виробляє ігристі вина, застосовуючи класичну методику. Тут шампанське виготовляється згідно французькою технологією, на підставі чого воно наділяється неповторною гамою смаків. Класичне шампанське протягом 3 років витримується в спеціалізованих гірських тунелях. Такі вина виготовляються по визначеному циклі, близько 80 відсотків якого визначається ручною працею.
Виробничий процес поділяється на дві різні ланцюжки, які визначаються виготовленням резервуарним і пляшковим методом. Обидва методи полягають в наповненні винного продукту вуглекислим газом, в період повторного бродіння в закритих судинах.
При резервуарному методі виробництво ігристих вин здійснюється в спеціалізованих ємностях, називаються які акратофори. Саме в них і відбувається насичення винного напою газом. Такий процес виготовлення займає від 16 і до 28 днів.
Класичні методики мають на увазі традиції, які протягом багатьох років зберігаються виноробами. Розглянемо етапи виробництва витриманого виду шампанського.
Природно, що найперший етап полягає безпосередньо в зборі винограду. Збирати виноград починають тоді, коли його цукристість досягає показника 17-19 відсотків. Далі він ретельно сортується і направляється на виноробню, де пресується. Варто відразу зауважити, що для виготовлення шампанських вин застосовується найбільш ніжна частина отриманого в процесі першого тиску і самопливу соку. Отриманого сусла дають відстоятися 24 години при малих температурах, щоб не допустити виникнення процесу бродіння.
Далі відділяється осад, і чисте сусло направляється в цех бродіння. Тут при оптимальному температурному режимі в 18 градусів, під впливом дріжджів цукор розщеплюється на вуглекислоту і спирт. Процес протікає повільно, щоб не позбавити напій первозданного аромату.
Наступний етап називається ассамбляж і має на увазі об'єднання в партії вин, вироблених з певного сорту. Далі здійснюється змішування вин, в якому беруть участь 5-7 сортів. Потім отримані склади за допомогою застосування технологічного процесу доводять до слізної прозорості і залишають відпочивати на один - два місяці, приступаючи до виробництва тиражної суміші.
Суміш виготовляється з вина, яке вийшло внаслідок купажу, дріжджів, бентоніту і тиражного лікеру. Отриманий склад розміщують в пляшки. Даний процес цілком автоматизований. Три спеціалізованих механізму розливають по пляшках суміш, закупорюють їх і одягають скобу. Далі пляшки переміщаються в тунелі, де містяться при 15-16 градусах. Всі пляшки ретельно укладають в штабелі. Вже на наступний день починається процес бродіння і формується вуглекислий газ. Процес відбувається протягом 3 років. За даний період винний напій наділяється тонким букетом і особливі смакові характеристиками. Крім того, в пляшках створюється дріжджовий осад, який за допомогою щорічного збовтування і перекладання сгоняется в область пробки.
Наступним за планом варто процес ремюаж. Протягом 1-2 місяців ремьюори щодня струшують майбутній ігристий напій, поступово його доводячи до вертикального положення. Осад дріжджів при цьому переміщається до пробки і забирається шляхом заморожування горлечка. Далі дегоржор з особливою акуратністю знімає скобу, відкорковує пляшку, і пробка блискавично з неї вилітає. Потім пляшки по транспортеру направляються до лікеро-дозировочного механізму, і там вже відбувається визначення партії шампанського (напівсухе, брют або сухе). Далі пляшки затикають пробкою з кірки, закріплюють мюзле, декорують і складають в тару. Причому весь цей процес здійснюється механічно.
Варто відзначити, що виробництво класичних сортів шампанського на увазі в своїй основі трудомісткий ручна праця. Не дарма вироблене на заводі Абрау-Дюрсо шампанське є кращим з російського.
Тим часом, багато хто може впевнено сказати, що нічого особливого в «Дюрсо» немає, цілком звичайна шипучка, розбавлена спиртом. Як це не прикро, але це може виявитися справжньою правдою. Винний продукт досить часто може собою являти просте поєднання спирту, ароматизаторів та води, а на пляшці з таким вмістом буде етикетка популярного виробника Абрау-Дюрсо. Шахраями досить часто використовуються відомі торгові марки, від чого поки не виходить застрахуватися. Але покупець повинен вміти відрізнити від підробки істинний продукт. Планомірно формується питання - а як?
Спочатку для себе необхідно реально усвідомити, що справжній продукт не може коштувати копійки. Якщо витримане шампанське оцінюється на торговій точці в районі дев'яноста рублів, є явний привід задуматися. Природно, компанії своїм клієнтам можуть пропонувати розпродажі, акції, вигідні умови, але, варто реально розуміти, що ніяка фірма не може реалізовувати продукцію нижче її істинної собівартості.
Виходячи з цього, виходить, гідний ігристий винний напій не може оцінюватися менше 200 рублів, так як це початкова ціна виробника. Далі потрібно знати, що пляшка в обов'язковому порядку повинна в естетичному плані виглядати бездоганно. Смуги або подряпини на склі, неакуратно наклейка або фольга на шийці - все це є приводом для роздумів.
Якщо все-таки вино вже придбано, то визначити істинність продукції можна по пробці. Для закупорювання фірмових шампанських вин Абрау-Дюрсо застосовуються тільки натуральні пробки. Також про натуральність продукту свідчать бульбашки, розташовані в бокалі. Вони повинні бути дрібними і підніматися нагору тільки тоненькою цівкою. Крім того, справжнє шампанське наділене блідо-солом'яними відтінками.
Тепер вам відомі відмітні риси натурального хорошого шампанського і Ви можете вибрати час, щоб насолодитися ігристими винами від Абрау-Дюрсо.