Осеннецветущие крокус посівної (Crocus sativus)
Крокус посівний осеннецветущие має приємний аромат, який отримав в народі назву - шафранний. Crocus sativus (латинська назва) або по-англійськи - saffron crocus. У нас відомий під ім'ям шафрану культурного чи шафрану посівного. Культивується майже повсюдно: від Індії до Голландії і Франції. Використовується як декоративна рослина. Висушені рильця квіток шафрану посівного (Crocus sativus L.) використовуються як прянощі і харчовий барвник помаранчевого кольору.
Шафран - прянощі, що використовувалися в багатьох східних і середземноморських стравах, - здатні запобігати сліпоті у літніх людей, так вважають вчені з Австралії та Італії. За словами дослідників, шафран не тільки запобігає старечу втрату зору, але і діє як "природні сонцезахисні окуляри", оберігаючи очі від пошкоджень, викликаних яскравим сонячним світлом. Крім того, вважають що шафран покращує насичення киснем і запобігає клітинній смерть. Можливо, є властивості дозволяють сповільнювати втрату зору у літніх людей. На даний момент дані властивості рослини тільки починають вивчатися.
Рильця входять до складу настойки сабуру, застосовуються в медицині та кулінарії, парфумерії. На папері шафран залишає жирні плями - сліди ароматичного масла. У гомеопатії шафран відомий як протисудомний і протівоспастіческое препарат.
З давніх часів народи Європи і Сходу широко вирощують його, використовуючи помаранчеві рильця в якості приправи до їжі, харчового барвника і лікарського засобу. Шафран був свідченням багатства і знатності роду, так як квітка був надзвичайно дорогим і цінувався на вагу золота. У жовтий колір фарбувалася одяг і взуття царів Мідії, Персії, Вавилона. У Китаї правом фарбувати одяг кольором шафрану користувався тільки імператор. Барвник дуже сильний: щоб забарвити 100 літрів води, потрібен всього 1 грам шафрану.
Класифікація роду Шафран протягом останніх двох століть переглядалася кілька разів. Перша класифікація (A. Haworth 1809) була заснована на опушенности віночків квіток, проте ця ознака виявився занадто варіабельності, що робило класифікацію ненадійною. У 1829 (J. Sabine) була запропонована класифікація на підставі будови оболонки бульбоцибулини і наявності або відсутності обгортки біля основи стрілки. У 1886 англійський ботанік Дж. Мав (англ. G. Maw) розвинув класифікацію, розділивши рід Шафран на два підроду: Involucrati (з обгорткою біля основи стрілки) і Nudiflori (без обгортки); види далі поділяються по секціях в залежності від особливостей оболонок бульбоцибулини.
Брайаном Метью запропонована модифікована схема класифікації Мава: в цій класифікації рід Шафран ділиться на підроду Crocus і Crociris (єдиний представник - Crocus banaticus), підрід Crocus ділиться на секції Crocus і Nudiscapus, діляться, в свою чергу, на серії (series).
шафран посівний
Крокус, який цвіте восени, вирощування, догляд та застосування.
Шафран посівний відрізняється від всіх крокусів тим, що цвіте восени і не тільки красивий але і корисний як пряність.
Шафран був завезений в Іспанію арабами, зараз він росте і у Франції і Ірані і навіть в Криму.
Ще з давнини до шафрану ставилися шанобливо, він счіталсяочень вишуканою пряністю, а ціну за нього давали в 15 разів дорожче ніж за перець.
Шафран посівний - багаторічна рослина клубнелуковічное рослина заввишки 10-30 см сімейства Касатикова (Iridaceae). Клубнелуковіца діаметром до 2,5 см, покрита сухими світло-бурими сітчастими волокнами. 6-9 листків з'являються під час цвітіння або після нього.
У квітки три тичинки. З квітки визирають три оранжево-червоних рильця. Саме вони здавна представляли собою величезну цінність.
Вирощування шафрану:
Шафран посевной- світлолюбна рослина. Він добре росте. коли ділянку сонячний і захищений від вітрів, і температура не нижче + 15 градусів в період його цвітіння, а в зимовий час не опускатися нижче -18.
Віддає перевагу рости при сухій погоді, якщо дуже сиро бульбоцибулини можуть загнивати.
Для шафрану краще підготувати легені і водопроникні грунту, багаті на поживні елементи. Навесні добре рихлять землю і вносять органічні і мінеральні добрива.
Пересадка цибулин - під час спокою. Розмноження - дітками, а також дочірніми клубнелуковицами. Розсаджують дітки цибулин через 4-5 років.
Основні вимоги полягають в постійному розпушуванні грунту. і прополювання бур'янів, необхідна підгодівля профілактика проти шкідників і хвороб. В якості добрива можна використовувати компост.
Хороший догляд дасть цвітіння вже в перший рік посадки.
Через чотири роки бульбоцибулини викопують і проводиться посадка нових цибулин.
Полив не потрібно навіть при цвітінні. стійкий до посухи. У період спокою не поливати.
Шафран як пряність
Готове пряне сировину має сильний аромат, злегка дурманним запахом і гіркувато-пряний смак і являє собою висушені, крихкі, безладно переплутані нитки, жирні на дотик.
Зберігати шафран необхідно в щільно закритих металевих або скляних банках. Дуже схожий на шафран пізньоцвіт, який своїми квітами прикрашає осінній сад.
Шафран або крокус посівної
шафран садовий, світлиця
Поширення: в южнойУкаіни, на Кавказі, в дикому вигляді не зустрічається; вирощується як декоративна рослина в садах.
Використовують шафран і як пряність при приготуванні різних страв. Угорська кухня рецепти. Суп-гуляш, суп угорський з тестом, суп женців, суп «Уйхази», суп кислий з галушками з легких
Використана частина: сушені рильця шафрану, в яких міститься барвник, кроцин, каротиноїди, флавоноїди, вітаміни В1 і В2, жирне масло. азотисті речовини, цукор, зола, кальцій і калій.
Збір і заготівля: рильця квіток заготовляють в суху погоду, після полудня. Зривають щойно розпустилися квітки і відразу вищипують з них рильця, уникаючи захоплення тичинкових ниток, так як при їх наявності якість сировини знижується. Зберігають у щільно закритих жерстяних банках не більше 2 років.
Застосування: сушені рильця шафрану приймають всередину в порошках, настоянки, пігулках; зовнішньо в примочках, припарки, пластирах і мазі як болезаспокійливий засіб. А також використовують в пишу як приправу.
настій при стенокардії, функціональних захворюваннях серця і нирок:
1 чайну ложку подрібнених рилець шафрану залити 250 мл окропу, настояти 20 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 рази на день перед їжею.
Шафран посівний (крокус)
Перші згадки шафрану можна знайти в знаменитому папірусі Еберса, написаному в 1550 р до н.е. Він входив до складу більш ніж 30 ліків. У Вавилоні шафран використовувався і як барвник, в тому числі для волосся і тканин. Слабкий, але характерний запах і красивий колір страв з шафраном зробили його однією з найпоширеніших приправ давнини. Про те, що шафран надзвичайно цінувався, свідчить те, що за підробку шафрану карали спаленням на вогнищі, або ховали порушника живим. Шафран підробляли квітками нагідок або сафлору фарбувального. Справжній шафран відрізняється від замінників тим, що легко забарвлює теплу воду з добавкою 1,25% аміаку, на папері не залишає жирну пляму.
У науковій медицині в даний час не використовується, зате застосовується в кулінарії. Крім запаху, він надає дуже гарний колір страв. Його використовують для фарбування випічки, цукерок, морозива, напоїв, сирів, масла, блюд з рису і навіть супів і лікерів. В даний час основним місцем промислового культивування шафрану є Іспанія, хоча він виносить і більш холодний клімат.
Застосування шафрану посівного (крокусу)
Вирощування шафрану посівного (крокусу)
Шафран вимагає для свого зростання теплого, світлого місця розташування і поживною, добре проникною грунту. Влітку цибулина знаходиться в стані спокою, тому в цей час листя на ній немає і вона не потребує ні в світі, ні у волозі, навпаки надлишок води під час спокою рослини може викликати його загнивання. Для зацвітання осіннім крокусам і шафрану необхідна постійна температура близько 12 о С. Листя з'являються разом з квітками. Бульбоцибулини висаджують на місце влітку, великі на глибину 8-10 см, дрібні - 4-5 см. Кращі добрива - перепрілий гній, компости або листова земля - відро на 1 м 2.
Заготівля шафрану посівного (крокусу)
Рильця збирають під час цвітіння, до відцвітання квітки.
Сушать в темному сухому місці.