Йорж - риба із сімейства окуневих. Ключове зовнішня відмінність цієї риби від інших - плоске тіло і голки на спині, міцні і гострі. Через них багато господинь не беруться готувати йоржа, вибираючи менш екстравагантну рибу. Щоки йоржа покривають зябра, і на кожну з них припадає по одній голці. Після того, як риба спіймана, вона може так розкрити свої зябра, загнути хвіст і поставити в «бойове» положення свій гребінь на спині, що стає схожою на їжака. Таким чином, можна припустити, що назва «йорж» їй дали, оцінивши зовнішні дані.
Місцем проживання йоржа є прісні водойми Євразії, крім цього її можна зловити і на півночі Америки. Ця риба невибаглива в природному середовищі і відмінно пристосовується до будь-яких умов проживання.
Корисні властивості
М'ясо йоржа містить мікро- і макроелемени, серед яких слід виділити хром, молібден, хлор, цинк, фтор і нікель. Крім цього, йорж в достатній кількості має вітаміном РР. Страви з йоржа рясніють білками, які необхідні людині щодня.
Якщо вживати йоржа в їжу щотижня, то ви захистите свою шкіру від лущення і стабілізуєте обмін вуглеводами. Також м'ясо йоржа благотворно впливає на розширення судин і активізацію виділення шлункового соку.
застосування
Оскільки зовнішні дані йоржа не дуже розташовують до його швидкої обробці, то ця риба не користується особливою популярністю в кулінарії. Незважаючи на це, йорж може стати прикрасою і доповненням декількох досить смачних страв. Оскільки клейкість цієї риби досить висока, її часто використовують для приготування юшки або заливного.
Йоржа також можна смажити і додавати для посилення смаку в страви з іншої риби. Йорж відмінно підходить для приготування бульйону, який потім є основою для юшки або різних соусів. Також цінується йорж холодного копчення, в'ялена і консервований. Великих йоржів можна смажити, а дрібних додавати в соуси або бульйони.