Виробництво вина - це дуже довгий і трудомісткий процес. Адже виноробства це не тільки збір винограду і переробка його в вино, це ще й особливий догляд який передбачає ряд обов'язкових і секретних операцій для поліпшення кольору і якості.
Щоб пізнати кілька секретів приготування справжнього виноградного вина оговтується в Грузію. Найпоширенішим способом приготування «Молока Венери» саме так називав Аристотель вино, вважається кахетинський спосіб. Його суть полягає в тому, що зберігання і витримка молодого вина відбувається в конусоподібних глечиках - квеврі. Ємність такого посуду досягає до 500 декалітрів. Щоб дубітся бажаного результату, грузини закопують квеврі під землю, залишаючи отвори на рівні підлоги. За допомогою такого способу бродіння сусла і його зберігання відбувається при стабільній температурі 14 градусів Цельсія. Вина отримані кахетинським способом протягом дуже довгого часу, відповідають найвищим вимогам.
У Грузії для отримання справжнього виноградного сусла виноград давили ногами, оскільки такий спосіб не дробив кісточки, які при подрібненні надають вину непотрібну гіркоту. Зібраний виноград відправляли в великі чани - сацхеналі, які видовбували в стовбурі величезного дерева.
Ще однією особливістю грузинського вина є його особлива терпкість. Секрет полягає в бродіння виноградного соку на меззі. Меззі білого вина бродить максимум тижня. Для темних сортів потрібно 4-5 днів, після чого з них вичавлюють сік і відправляють на кілька місяців, бродить в інші ємності.
Під час виготовлення напівсолодкого і напівсухого вина грузини охолоджують сусло до температури 0 градусів Цельсія. Вчасно цієї процедури дріжджові бактерії гинуть і осідають на дні. Після чого починається багаторазова фільтрація вин.
Славу Грузії принесли високоякісні столові вина, які виробляються трьома способами: імерітінскім - бродіння сусла з частковою участю меззі, кахетинський - бродіння сусла з мезгой і гребенями і європейський - бродіння сусла без мезги.
Виноробна промисловість Грузії виготовляє понад 45 марочних і ординарних вин: десертні, столові, напівсухі, столові сухі, Радянське шампанське, коньяки, міцні, натуральне ігристе напівсолодке, виноградний сік і інші продукти.
Щоб зупинити фальсифікат вин і підняти рівень країни на виноробному ринку уряд розділив країну на спеціальні виноробні зони. Кожна зона має всі умови для вирощування, бродіння, зберігання, розливу і транспортування. Якщо вино не відповідає високим стандартам якості, державна комісія, відразу вирушає в цей регіон і проводить жорсткі перевірки.