Секрети приготування італійського джелато покрокові рецепти

Якщо ви любитель холодних десертів, то напевно вам сподобається джелато - ніжне італійське морозиво з сотнями різних добавок і смаків. Дійсно, не варто навіть намагатися перерахувати всі різновиди цього знаменитого на весь світ італійського десерту. У нього додають ягоди, фрукти, горіхи, ароматні трави, шоколад, сир і навіть вино. Винаходять смак жувальної гумки, вишуканих десертів, типу «Рафаелло» або «тірамісу».

Вперше купуючи джелато, зробити вибір швидко практично нереально - стільки соковитих кольорів і апетитних назв!

З нашої статті ви дізнаєтеся класичний рецепт приготування джелато, а також про те, як приготувати італійське морозиво в домашніх умовах.

Чим відрізняється від звичайного

Якщо ви вважаєте, що італійське джелато - це звичне нам вершкове морозиво з багатим вибором добавок, то ви помиляєтеся. Воно відрізняється за рецептурою, консистенції. смаку і умов зберігання.

Про способи приготування ми поговоримо далі докладніше. а поки зупинимося на складі «джелато італійсько».

Жирність в ньому на 5-7% менше, ніж у звичайного мороженог о. Якщо в пресованому морозиві рівень повітря близько 50%, то в італійського він не перевищує 25%.

Це дозволяє, по-перше, розтягнути задоволення довше. тому що джелато тане набагато повільніше. А, по-друге, максимально зберегти глибину вершкового смаку і смаку додаткових інгредієнтів.

До речі, що стосується інгредієнтів - всі вони натуральні. тому зберігається цей десерт не більш декількох днів. У той час як звичне морозиво може зберігатися в холодильниках місяцями. Джелатерьере (майстри, які готують італійське морозиво), працюють або безпосередньо в джелатерія, або недалеко, роблячи десерт невеликими порціями.

І ще одна відмінність - італійські майстри роблять джелато вручну. мінімізуючи промислові процеси. За їх словами, тільки так можна домогтися найніжнішої крему, розкрити смак і зберегти аромат.

Втім, у всьому світі для виробництва джелато використовують фрізери - спеціальні апарати, які перемішують масу і охолоджують її до потрібної температури.

Гурмани впевнені, що все-таки, незважаючи на досягнення технічного прогресу, найсмачніше італійське морозиво - то, що зроблено вручну.

На сторінках нашого сайту ви дізнаєтеся ще про одне традиційному італійському десерті під назвою каноллі. а також рецепт його приготування в домашніх умовах!

Хочете дізнатися, як правильно приготувати різотто? Рецепти класичного італійського блюда розповімо в нашому спеціальному огляді.

А про те, як зробити італійську піцу будинку, і які секрети використовують знамениті кухарі Італії при її приготуванні, дізнайтеся в цій статті.

Історія виникнення

Інтерес до замороженим десертів викликав у італійців Марко Поло. Після подорожі в Китай в 1266 році він привіз до Італії рецепт солодкого замороженого рису з молоком.

Але початок винаходів морозива, близького за складом до джелато, було покладено лише в XIV столітті королівським двором Медічі, який влаштував кулінарний турнір на найсмачнішу солодкість.

Потім, в кінці XVI, сімейство Медичі влаштувало бенкет на честь короля Іспанії. організацію якого було доручено художнику Бернардо Буонталенті.

Незважаючи на те що до цього часу таланти Бернандо виявляв лише в образотворчому мистецтві і архітектурі, він здивував іспанського короля дивовижним кремовим десертом. Так було винайдено джелато.

У XVI столітті джелато підкорило Європу завдяки французькому кулінарові з сіцілійськими корінням Франческо Прокопіо деї Кольтеллі. Перша джелатерія з'явилася в Парижі і стала неймовірно популярною. Потім такі ж кафе стали відкриватися у всіх європейських столицях.

З тих пір як в кінці XVIII століття для виробництва джелато стали використовувати вдосконалені фрізери, які примушували і охолоджували масу до потрібної температури, цей десерт став доступний для всіх бажаючих - його стали продавати повсюдно за досить помірною ціну.

У XVIII столітті італійське морозиво привіз в Америку Джовані Базіоло. З тих пір воно день за днем підкоряв світ, і зараз навряд чи знайдеться той, хто, одного разу спробувавши цей десерт, залишився до нього байдужим.

Знайдіть готель для вашої поїздки. 1 138 000+ готелів, апартаментів, вілл і не тільки ...

Розрізняють 3 види цього десерту:

Рецепти приготування залежать від того, який вид джелато ви збираєтеся приготувати. Точніше, від цього буде залежати його основа - вершкова, молочна або фруктова.

Ще одна вражаюча особливість десерту - для його приготування потрібні найпростіші продукти. Головне - щоб вони були свіжими і натуральними. Зараз ми трохи зупинимося на найбільш важливих складових класичного італійського морозива.

Молочне джелато має саму ніжну кремоподібну текстуру. Молока в складі цього десерту - 60%. Таке морозиво довго не тане, даючи можливість гурману насолоджуватися прекрасним ароматом якомога довше.

Крім простого коров'ячого молока можна додавати сухе або молоко зі зниженою жирністю. Деякі виробники пропонують джелато на основі соєвого молока - для людей з непереносимістю лактози.

Яєчні жовтки. Вони роблять масу щільнішої і тягучою. Деякі виробники замість жовтків додають натуральні емульгатори і стабілізатори - речовини, які служать загустителями.

Фрукти - використовують як свіжі, так і заморожені. які додають в масу перед самою заморожуванням подрібненими, шматочками або у вигляді пюре.

Повітря - найважливіша складова десерту. яка робить масу повітряного, еластичною і однорідною.

Сучасні технології дозволяють максимально очистити повітря перед насиченням солодкої маси, тому він ні в якому разі не впливає на смакові характеристики.

Користь і поживність

Дивно, але цей солодкий десерт дуже корисний для здоров'я. Молочне джелато - джерело вітамінів групи В, білка, кальцію і фосфору. Ну а кращому засвоєнню кальцію сприяє лактоза. Якщо ви любите шоколадні добавки - отримуєте порцію антиоксидантів, які борються зі старінням організму. Ну а фруктове джелато насичує вас вітамінами.

Дієтологи стверджують, що італійське морозиво - прекрасний варіант для перекусу. А доктора одностайні в думці - з'їдаючи порцію щодня, ви загартовує ваші мигдалини і знижуєте ризик простудних захворювань.

Варто відзначити, що все добре в міру, і зловживати джелато не варто - адже калорійність вершкового з шоколадом досягає 300 Ккал на 100 гр. Фруктові варіанти менш калорійні - близько 130 Ккал на 100 гр.

Як правильно приготувати, чи можна зробити вдома

шоколадне

Вам знадобляться: 200 мл. молока, 260 мл. жирних вершків, 120 г цукру, 4 яєчних жовтки, 50 р шоколаду, 50 р какао-порошку, ванілін.

З'єднуємо жовтки з 60 г цукру і ваніліном, збиваємо міксером до однорідної маси без кристалів.

У каструлю наливаємо вершки, молоко і другі 60 г цукру, підігріваємо на водяній бані, постійно помішуючи.

У тепле молоко з вершками вливаємо збиті жовтки, безперервно помішуючи масу.

В отриману масу додаємо какао, а потім подрібнений шоколад. Постійно помішувати. Ні в якому разі не допускаємо кипіння!

Як тільки суміш почне густіти, знімаємо з водяної бані і поміщаємо каструлю в ємність з прохолодною водою, щоб маса охолола.

Після охолодження закриваємо харчовою плівкою і на 2 години ставимо в холодильник.

Збиваємо масу міксером, і ставимо в морозильну камеру на 2 години, а потім знову збиваємо.

Викладаємо в більшу ємність і ставимо в холодильник на 4 години.

Перед подачею на стіл викладаємо в стаканчики для морозива.

Вам знадобляться: 250 мл. жирного молока, 260 мл. жирних вершків, 160 г цукру, 4 яєчних жовтки і ванілін.

Виливаємо в каструлю молоко з вершками і 80 г цукру, ставимо на водяну баню.

Не доводячи до кипіння, знімаємо з водяної бані і ставимо охолоджуватися.

Збиваємо міксером жовтки з залишком цукру до однорідності без кристалів.

З'єднуємо жовтки з молоком і ставимо на водяну баню, постійно помішуючи до загустіння. До кипіння не доводити.

Після загустіння ставимо каструлю з масою в ємність з прохолодною водою.

Після того як маса охолоне, накриваємо ємність харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Далі прямуємо алгоритму з попереднього рецепта.

А ви знаєте, як приготувати знамениту італійську пасту з сьомгою у вершковому соусі. Розповімо про необхідні інгредієнти і секрети приготування на нашому сайті!

У наступному матеріалі шукайте рецепт приготування пасти з соусом болоньєзе. Ви зможете здивувати своїх близьких смачним італійським блюдом!

Вам знадобляться: 0,5 л. молока, 200 мл. вершків, 240 г цукру, 6 яєчних жовтків, 2 лимона, 2 ст. ложки лімончелло.

Чистимо лимон від цедри, подрібнюємо і разом з молоком доводимо майже до кипіння. Потім переливаємо масу в окрему ємність.

Збиваємо міксером жовтки з цукром до однорідності без кристалів. Потім вводимо молоко і знову збиваємо.

Ставимо масу на водяну баню. Постійно помішувати і стежимо, щоб маса не почала кипіти!

Знімаємо з водяної бані і поміщаємо в ємність з прохолодною водою. Після охолодження перемішуємо.

Збиваємо вершки в піну, додаємо лімончелло і вливаємо в остигнула суміш, перемішуючи знизу вгору. Потім накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Далі прямуємо алгоритму з рецепта шоколадного джелато.