Які існують секрети і рецепти приготування смачного барбекю по-домашньому? Як приготувати барбекю з м'яса і риби з смачним маринадом і спеціями?
Рецепти для смачного барбекю. Володарі вогню
Для нас більш звично назва «шашлик», європейцям ближче «барбекю». Але суть одна: компанія друзів, свіже повітря і багато смакоти, приготованої на відкритому вогні. Єдина відмінність - в технології. Шашлик - це нанизані на шампур шматочки м'яса, риби або овочів, а барбекю - просто смаження усього перерахованого вище на решітці. Для мене збирати друзів на барбекю - задоволення неймовірне. Якщо погода сприяє, влаштовую такий захід кожні вихідні. Ми навіть спорудили спеціальний красивий круглий стіл з вогнищем посередині. Як правило, я заздалегідь заготовлюють м'ясо, рибу, креветки, овочі, хліб і викладаю їх на дощечки. Ми дружно готуємо все це, п'ємо гарне вино і насолоджуємося життям. Хоч я люблю вільна творчість і політ фантазії, все ж кілька правил хорошого барбекю дотримуюся.
Що забезпечує якість барбекю
М'ясо і риба для барбекю повинні бути найвищої проби - тоді їх необов'язково маринувати. Щоб не експериментувати зі своїм шлунком, купуйте продукти, які можете помацати і понюхати. Затягнуті в плівку або вже замариновані заготовки особисто у Мег гя г ге викликають довіри. Як правило, таким чином намагаються приховати «другу свіжість». Щоб перевірити якість продуктів, в першу чергу принюхайтесь: запах повинен бути приємним. Друге - злегка прідавше м'якоть: свіжий продукт бисгро відновить форму, а на попередньо замороженому залишиться вм'ятина.
Не зловживайте маринадом
Багато занадто зациклені на маринадах. Насправді вимочувати м'ясо цілу добу в якомусь складному складі не варто. Якщо хочете надати страві пікантності, просто занурте м'ясо або рибу в маринад і відразу готуйте.
Одна з улюблених багатьма композицій - имбирно-медова: змішати натерті імбир і цедру лимона, додати мед і соєвий соус. У цю суміш занурити куряче філе, нарізане тонкими смужками. Нанизати його на дерев'яні палички (щоб вони не загорілися, попередньо потримайте їх близько години в солоній воді) і обсмажити на грилі. Пікантне частування готове.
Різноманітність в приготуванні барбекю по-домашньому
Барбекю з м'яса і риби - це пісня! Але не менш гарні, наприклад, смажені на грилі цукіні і помідори, приправлені оливковою олією і часником (так само як і печериці, яким дуже йде добавка з вершкового масла, солі і перцю). І, звичайно ж, не можна не сказати про хліб. Підійде будь-який - білий, чорний, свіжий і вчорашній. Просто поріжте батон тоненькими скибочками, обсмажте на грилі, а потім натріть часником і викладіть на них шинку, ковбаски, овочі гриль. Можна купити тонкий лаваш, загорнути в нього сир сулугуні, подрібнену зелень і злегка обсмажити на відкритому вогні. Сир плавиться, просочується ароматом зелені, апетитно тягнеться. Відірватися від такої «шаурми» просто неможливо!
Поки смажиться м'ясо, для аромату киньте на вугілля гілочку розмарину або лавровий лист!
Жарко - значить добре!
У разі барбекю, жар - це наше все. Якщо вугілля будуть недостатньо гарячими, м'ясо попросту звариться; якщо занадто розпеченими, воно зверху обгорить, а всередині буде сирим. Тому неодмінно досягнете того, щоб вугілля давали рівномірний стабільний жар. Зачекайте півгодини, поки вони гарненько розжаряться. Перевірити ступінь «готовності» легко - обережно піднесіть руку на відстань приблизно 20 см від вугілля. Якщо жар настільки сильний, що ви не можете над ним утримувати ладнонь, значить, тепло розподіляється рівномірно і м'ясо вийде соковитим зі знаменитою апетитною скоринкою.
Шаманьте барбекю з димком і вуглинками
Деякі влаштовують барбекю лише для того, щоб пригоститися м'ясом «з димком». Дійсно, страви з ароматом диму - це щось. Задоволення можна подвоїти - просто трохи поколдую: поки смажиться м'ясо, киньте на вугілля гілочку розмарину або лавровий лист - аромат буде непередаваний!
Залиште гриль в спокої - не ворушити даремно
Навіть якщо ви дуже голодні, не варто нетерпляче щохвилини смикати м'ясо, перевіряючи готовність. Запам'ятайте: його перевертають всього один раз! Покладіть шматочки м'яса на гриль, прожарьте, переверніть - і все! Якщо будете крутити їх частіше, барбекю вийде сухим. Не варто також протикати м'ясо виделкою і надрізати.
Барбекю - одне з найбільш здорових задоволень: адже ви обходитесь без масла, яке при звичайній жарке розпадається на шкідливі оксиданти. Тому вперед, за покупками і - на природу, за весняним настроєм і святом для шлунка! ».
5 ідей для барбекю по-домашньому: як правильно замаіновать м'ясо, рибу, овочі
Підсмажити шматок м'яса - здавалося б, що може бути простіше. Насправді цей процес вимагає натхнення, творчого підходу і кулінарних навичок. Нижче для вас поради і рекомендації про те, як правильно замаринувати м'ясо, рибу та овочі перед тим, як відправити їх на гриль.
Головний секрет: Розморожуйте м'ясо в холодильнику. Не потрібно класти його під струмені води або створювати інші умови, що прискорюють процес, - це псує смак.
1. Маринад для медальйонів з яловичини
Складові. Для маринування 200 г яловичої вирізки знадобиться: 100 г сухого червоного вина. 20 г оливкової олії холодного віджиму, одна гілочка розмарину, спеції (чебрець, перець чилі, естрагон) за смаком.
Приготування. Масло і вино змішати, додати розмарин і спеції. Замаринувати м'ясо, дати постояти при кімнатній температурі максимум 20 хвилин. Приготувати на грилі, подавати з печеним перцем і перцевим соусом.
Яловичина містить менше жиру, ніж інші види м'яса. Особливо мало його в телятині (2 г на 100 г продукту). До того ж цей продукт - рекордсмен за кількістю, заліза. По-цьому, лікарі-гематологи рекомендують включати його в раціон для профілактики анемії.
2. Маринад для овочів гриль
Складові. Для маринування 50 г баклажанів і 50 г цукіні знадобиться: 2 ст. л. темного бальзамічного оцту, 2 ст. л. оливкової олії холодного віджиму, одна гілочка базиліку, сіль і зелений соус табаско за смаком.
Приготування. Змішати всі компоненти для маринаду. Порізані кружальцями баклажани і цукіні залити маринадом і залишити на дві-три години при кімнатній температурі. Обсмажити на грилі, подавати як гарнір до м'яса або додавати в салати.
Блюдо містить мінімальну кількість калорій, його без шкоди для фігури можна їсти навіть увечері. Рослинна клітковина сприяє виведенню з організму надлишків шкідливого холестерину і токсинів. Дієтологи радять баклажани і кабачки людям, схильним до серцево-судинних захворювань. Ці овочі щедро наділені калієм - мікроелементом, необхідним для нормальної роботи серцевого м'яза.
3. Маринад для каре ягняти
Складові. Для маринування 150 г м'яса знадобиться: 120 г несолодкого йогурту, одна гілочка кінзи, одна гілочка м'яти, один зубчик часнику, щіпка зіри, растолченной в ступці, сіль і перець за смаком.
Приготування. Часник подрібнити, змішати з йогуртом і спеціями. Цим маринадом залити м'ясо, поставити його в холодильник на один-два дні. Обсмажити на грилі, подавати з припущеними сухофруктами.
М'ясо ягняти - відрада для шлунків м'ясоїдів. Його плюси - повноцінні білки, жири і ніжна структура. Крім вітамінів групи В, молода баранина містить безліч мікроелементів (цинк, залізо, фосфор). Блюдо добре засвоюється і забезпечує організм незамінними речовинами і енергією на цілий день.
4. Маринад для свинини на кісточці
Складові. Для маринування 200 г м'яса знадобиться: 50 г соєвого соусу, 40 г меду, 50 г пива, один зубчик часнику, один стручок червоного перцю чилі, одна гілочка розмарину.
Приготування. Часник і перець подрібнити, змішати з рештою інгредієнтами. Отримані маринадом залити свинину, дати постояти в холодильнику протягом трьох днів. Обсмажити на грилі, подавати з печеною картоплею.
Свинина - щедре джерело повноцінних білків, вітамінів групи В, а особливо Вх (тіаміну). Останній можна назвати диригентом процесів засвоєння вуглеводів і жирів. Крім того, тіамін підтримує роботу серця, нервової і травної систем. Організм не запасає його про запас, він повинен надходити ззовні. 100 г свинини повністю покривають добову потребу людини в цьому вітаміні.
5. Маринад для форелі
Складові. Для маринування 160 г філе форелі знадобиться: одна гілочка естрагону, одна гілочка свіжого базиліка, 30 г оливкової олії холодного віджиму, сік одного лайма, сіль і перець за смаком.
Приготування. Сік лайма змішати з оливковою олією, додати спеції, залити отриманим маринадом філе форелі і дати постояти 30 хвилин. Обсмажити на грилі і подавати з сальсою з овочів і соусом біск.
Форель відноситься до жирних сортах риби. Це чудове джерело повноцінного білка, вітамінів (особливо В12, А), мінералів і омега-3 поліненасичених жирних кислот, які захищають серце і судини, знижують ризик атеросклерозу, інфарктів і інсультів.