Ніщо так не бадьорить зранку, як розповзався по дому терпкий аромат кави. Мова, звичайно, не про розчинну порошку: будь кофеман скаже, що цей швидкий варіант - жалюгідна пародія на благородний напій, що бадьорить, призначена для натовпу, що не розуміє цінність ритуалу. Мало того, в Туреччині до сих пір за вмінням варити каву чоловіки вибирають собі наречену - ця традиція залишається непорушною вже багато століть. І навіть якщо Ви не збираєтеся заміж за східного красеня, тонка майстерність бариста буде Вам тільки в плюс: знаючи як правильно варити каву в турці будинку, можна легко перетворити звичайний сніданок в пам'ятний романтичний.
Насиченість і глибина кави в чималому ступені залежить від якості використаної при його варінні посуду, тому при виборі турки поспішати не можна. Класичний варіант - джезва (так традиційно називають турку) з кераміки, глазурована зсередини, або мідна з тонким олов'яним покриттям. Такий посуд неймовірно довговічна, і з роками постійного використання набуває цікаву властивість - надає напою з кавових зерен додаткову насиченість. Щоб покупка радувала Вас довгі роки, зверніть увагу на кілька нюансів:
Правильна турка має дуже вузьке горлечко, але широке дно. Така особливість пояснюється просто: кавова гуща, накопичуючись в невеликому отворі, збивається в щільний шар, що утримує аромат напою;
Наявність невеликого носика дозволить акуратно і швидко перелити готову каву в чашку без неприємностей у вигляді бризок на кухонному столі і опіків від пролитої через край гарячої рідини;
Ідеальний обсяг турки - на одну порцію, тобто приблизно 70 мл. У продажу можна знайти і великі підлогу літрові ємності характерної форми, але зварений в них напій навряд чи можна назвати кави;
Стінки хорошою джезви товщі дна - так створюється гра температур: товсті стінки прогріваються повільно і рівномірно, а потім віддають тепло, максимально розкриваючи смак напою;
Довга, стійка до нагрівання ручка вбереже Вас від травм, дозволить не обпалюючись зняти турку з вогню.
Незважаючи на різноманітність кавових сортів і смаків, існує лише два способи варіння кави - не плутайте з рецептами! Викладаючи коротко, способи ці виглядають так:
Спосіб дуже поширений в східних країнах.
Зменшивши вогонь до мінімуму, поставте на нього порожню суху джезву, прогрійте протягом хвилини.
Киньте на дно 2 ч ложки дрібно перемеленого кави, цукор за смаком.
Влийте 100 мл чистої холодної води і дочекайтеся моменту, близького до закипання.
Турку знімають з вогню і чекають, коли осяде гуща, а потім повторюють маніпуляції ще 2 рази. Готова кава розливають в чашки і знову чекають осідання гущі.
Спосіб вважається найдавнішим, а тому єдиним істинно правильним.
Покладіть в турку ложечку цукру, поставте ємність на мінімальний вогонь.
Коли нагрівся цукор почав темніти, влийте воду в обсязі 3/4 від Вашої кавової чашки, доведіть до кипіння.
Всипте 2 ложки меленої кави, знову дочекайтеся закипання, влийте решту води.
Тепер залишилося дочекатися появи піни, але не допустити третього закипання.
Кава по-арабськи обов'язково п'ють гарячим: вважається, що остигаючи, напій втрачає більшість корисних властивостей і багатство смакових якостей.
На підставі двох таких різних технологій з'явилося безліч рецептів, і до цього дня пошуки ідеалу тривають - кожен бариста мріє прославитися завдяки популярності придуманого ним способу. Не бійтеся експериментувати: можливо пощастить саме Вам, хто знає ...
Про найголовніше
Сорт кавових зерен і якість обсмажування кожен кофеман вибирає під свої особисті переваги. У світовому рейтингу перше місце розділили два сорти: робуста і арабіка. Перший в нашій країні не користується попитом, оскільки володіє дуже специфічною, часом неприємної гірчинкою. А ось арабіка полюбилася багатьом росіянам оптимальним поєднанням гіркоти з кислинкою.
Купуючи каву в магазині, уважно вивчіть упаковку, зверніть увагу на важливу інформацію:
Ступінь помелу. Для турки ідеальний середній помол, який часто називають універсальним: якщо Ви не володієте великим досвідом в варінні кави вдома, виберіть саме його. Деяким гурманам подобається надтонкий помел, який використовується для варіння справжньої кави по-турецьки, але такий напій зручніше буде процідити через спеціальну сіточку;
Клас кави. Виділяють всього 4 класу кавових зерен, з яких найкращим є преміум, трохи нижче якістю вищий, потім середній або другий. Від першого класу очікувати хорошого смаку не доводиться, по можливості намагайтеся його не купувати;
Ступінь обсмажування визначає фортеця готового напою, яка зростає пропорційно з її інтенсивністю. Так кави першого ступеня обсмаження вийде максимально м'яким, а ось любителі концентрованого смаку воліють третю або четверту.
Ще краще купити продукт в спеціалізованому магазині на вагу, так у Вас буде можливість порадитися з продавцем і спробувати відразу кілька сортів.
Поки Ви ще не визначилися в своїх кавових перевагах і тільки вчитеся правильно варити будинку кави в турці, саме час спробувати рецепти, давно завоювали світову славу і стали класикою:
Еспрессо. Насипте на дно джезви 2 ложки меленої кави і трохи цукру, якщо він буде використовуватися. Злегка нагрівайте суміш на маленькому вогні, потім введіть 60 мл теплої (40 градусів) кип'яченої води. Коли кава почала закипати, зніміть його з вогню, дайте гущ осісти і повторіть процес двічі. У підсумку вийде ароматний напій з ніжною легкою пінкою - накрийте його блюдцем на 1 хвилину, щоб настоявся, і можете приступати до дегустації;
Кава з молоком. Є думка, що такий метод розкриває смак кавових зерен краще, ніж звичайна вода - в готовому напої явно відчуваються нотки шоколаду. Налийте в турку 50 мл молока, нагрійте його до 50 градусів, потім всипте 1-2 ложки меленої кави, тричі доведіть до кипіння;
Кава з корицею. Терпка спеція подвоює тонізуючу властивість напою, плюс відбиває апетит. На 100 мл води знадобиться ложка кави, а також по третині ложки цукру і кориці. Компоненти з'єднуємо на дні турки, нагріваємо, заливаємо воду, чекаємо закипання, а потім злегка охолоджуємо і терпляче чекаємо вдруге;
Кава з пінкою, гаряче улюблений росіянами і давно став національним варіантом приготування. Беремо 100 мл фільтрованої води, 2 ч ложки арабіки, 1 ложку цукру. Методика знайома: сухі компоненти гріємо, наливаємо воду, чекаємо закипання. Ось тут - найголовніше. Пінка повинна піднятися до самого краєчка джезви, але не вилитися. Саме в цей момент турку знімають з вогню. За три повторення пінний шар стане густим, тягучим і дуже смачним.
