Як додати соковитості вашої рідини - це питання, яким міксолог задаються з моменту самої появи галузі. Кожній рідини, крім смаку, необхідна відповідна «консистенція» ( «mouthfeel»), і для тих, хто цінує фруктові і цукеркові смаки, логічно прагнути саме до соковитою консистенції.
Показати повністю ... Для випічки додавання більш важких нот і текстурних акцентів веде до більш реалістичною консистенції. У випадку з тютюном - відчуття «копченості» робить консистенцію більш натуралістично. У молочку до поліпшення консистенції веде додавання більш важких і жирних смаків.
Ясно, що у випадку з фруктами і цукерками додавання «соковитості» може поліпшити смаковий профіль відразу в декількох сенсах. Ця соковитість допомагає краще відчувати профіль. Вона дає відчуття більшої кількості пара, що робить процес ширяння повнішим. Якби ви вгризлісь в апельсин, а все, що відчули - легкий апельсиновий запах ... Погодьтеся, це було б разочаровивающе.
Те ж саме відноситься і до пару. Коли ви берете в руки апельсинову рідина, ви очікуєте, що вам весь рот заллє соком. Втім, це справедливо для будь-якого фрукта. Рецепту завжди на користь це додатковий вимір і воно ніколи не відволікає увагу від профілю. Але як нам додати цій «соковитості»? Як ми можемо імітувати відчуття від справжнього соковитого фрукта? Які ароматизатори можуть нам в цьому допомогти? Давайте розберемося.
По-перше, давайте поговоримо про Арома, які допомагають досягти цього горезвісного соку. Я не хочу говорити про ВСІХ подібних Арома, тому що їх, на самій-то справі, дуже багато. І ще більше якщо ви будете їх поєднувати. Я хочу поговорити тільки про основні, які дають найбільший виражений ефект, і які можна назвати обов'язковими «усочнітелямі».
Перший і найпопулярніший ароматизатор зі списку - TPA Dragonfruit. Як ми всі знаємо, ароматизатор пітахайї використовується широко і постійно, але практично ніколи з метою отримати, власне, пітахайю. Його корисність в міксах робить його необхідним елементом арсеналу будь-якого міксолог. І коли мова заходить про соковитості - TPA Dragonfruit один з кращих.
Додавання TPA Dragonfruit в діапазоні 0.5-1% до будь-яких червоним фруктам - таким, як полуниця, кавун, виноград, малина, гуава або гранат - дасть якраз цю властиву їм соковитість, яка заливає смаком весь рот.
Просто вражає, чого можна досягти за пітахайї при правильному використанні. Але важливо переконатися, що ви використовуєте її в правильному співвідношенні, і що власний смак пітахайї не взаємодіє з іншими фруктами в суміші.
Але коли ви все збалансуєте, рецепт вийде настільки соковитим, наскільки взагалі можливо. Пробуйте пітахайю як доповнення до різних смаків. Кожен день ми знаходимо все нові і нові поєднання, в яких вона просто блищить.
INW Pear / TPA Pear Candy / FA Pear
Груша популярна через її здатності привносити тонкі акценти і ніжну насолоду, проте за що особисто я її люблю, так це за її соковитість. Вона може додати міксу незрівнянну ніжну соковитість, що не взаємодіючи, при цьому, з іншими елементами профілю і акцентами.
Груша така легка, і з нею так легко працювати, і її солодкість легко поєднується практично з чим завгодно. Додавання її до смаків навроде яблука, винограду, пітахайї і маракуї практично завжди працює ідеально. Але, при необхідності, ви можете легко поєднувати її з будь-якими іншими фруктами, тому що її смак такий ніжний і легкий, що все, що вона принесе в мікс - це насолода і соковитість.
У кожного виробника груша злегка відрізняється своїми якостями. INW Pear найбільш реалістична, з вираженим смаком і текстурою, в той час як TPA Pear Candy солодша і «цукеркова». А FA Pear найніжніша і легкої смешивающаяся, але не сама соковита.
FA Fuji / INW Double Apple / FA Apple
Яблуко працює з іншими Арома приблизно так само, як груша. Воно дає легку солодкість і яскраву соковитість, які відмінно працюють в зв'язці з багатьма ароматами. Від груші яблуко відрізняє те, що яблуко, як правило, має більш виражений і впізнаваний смак, ніж груша.
Звичайно ж, через це у яблука менше вдалих поєднань, але вдалі поєднання яблука - по-справжньому прекрасні. Груша, ківі, гуава, маракуйя, полуниця і пітахайя беруть від яблука краще і сильно виграють від властивої йому насиченою соковитості.
FA Fuji - досить концентрована арома з дуже насиченим смаком, що робить її складною в роботі. INW Double Apple більше схожа на яблучний сік, і пропонує прекрасний смак і соковитість червоного яблука. У FA Apple дуже легкий аромат, що дозволяє легко її заважати, проте вона і не така соковита, як інші яблука зі списку.
Один з кращих «усочнітелей» - це горезвісний INW Cactus. Це ароматизатор, який в основному використовується як раз для вливання у фруктові рецепти шуканої соковитості. Багато хто стверджує, що профіль самої Ароми INW Cactus схожий на соковиту м'якоть Алое Віра, і я схильний погодитися.
Він не особливо фруктовий, і його солодкість вельми приглушена. Але це робить ароматизатор тільки краще, тому що вам не потрібно турбуватися, що він буде відволікати від профілю. Ще не було випадків, щоб INW Cactus не робив того, чого ви від нього намагаєтеся досягти.
ВСЕ фрукти виграють від акцентів цього ароматизатора, якщо вашою метою є реалістичний фруктовий профіль. 0.5-1% і ви відпливає в Соквілль. Придбайте собі баночку і експериментуйте. Він вас не розчарує.
Я тільки недавно дізнався наскільки INW Melon класна арома. З усього списку ця - сама незвичайна. На смак вона як суміш дині-канталупи і мускатної дині. І що стосується її соковитості - вона не сама багата. Разом з тим, вона відмінно додає приємну м'яку соковитість багатьом різними профілями. Особливо диням всіх сортів, кавунів і манго. Вона досить насичена і привносить свій смак в мікси, так що її треба уважно балансувати щоб врахувати всі її деталі. Але якщо ви целіте в «динний тип» фруктового профілю, INW Melon на 0.5% вам допоможе. Спробуйте.
В цьому випадку TPA Dragonfruit допоможе вам досягти мети. Іншими словами, ваші «усочнітелі» повинні підходити до профілю. Тоді вибрані Ароми будуть в рецепті на своєму місці, і профіль буде цілісним. Тепер ідіть, купіть собі ароматизаторів і поекспериментуйте, подивіться чого з ними можна досягти. Обіцяю, ви не розчаруєтеся.