За статистикою 85% жителів Південної Кореї вважають самгёпсаль своїм улюбленим блюдом зі свинини. Хоча мого голосу в цьому багатомільйонному хорі зовсім не потрібно, я б при нагоді із задоволенням приєдналася до тих, хто вважає, що життя з самгёпсаль - набагато краще, ніж життя без самгёпсаль.
При цьому зізнаюся, що з усіх азіатських кухонь я найрідше готую щось корейське, благо в Москві є дуже смачні і доступні за цінами справжні корейські ресторани. Китайської, тайської, не кажучи вже про малайської кухням в Москві так не пощастило: мимоволі починаєш готувати сама.
Не так з корейською кухнею. У нас вдома є кілька улюблених корейських страв, в тому числі, пульгогі і окдоль бібімбап, які ми час від часу їмо в місті. Але в останнє відвідування корейського ресторану я не втрималася і купила деякі продукти в корейської лавці. В тому числі, акуратно нарізані скибочки свинячої грудинки для самгёпсаль.
У дослівному перекладі самгёпсаль означає «три шари м'яса», що цілком точно описує грудинку на зріз. До речі, немає повної впевненості, що куплена у корейців корейська свинина насправді не з Європи: в самій Кореї вважають за краще купувати свинину в Бельгії чи Голландії, так як воно дешевше виробленого в цій країні.
Як би там не було, самгёпсаль по техніці приготування нагадує пульгогі; принципова різниця в тому, що остання страва роблять з маринованої яловичини. А так це корейський гриль, на якому смажать м'ясо і нарізані овочі. Через брак гриля цілком можна використовувати сковороду.
Шматочки м'яса, вмочивши в соус, кладуть в салатний лист, додають трохи смажених овочів, тонкі часточки свіжого часнику і все це загортають на манер маленького голубца. Поєднання ніжного хрусткого м'яса під корейським соусом з овочами може звести з розуму.
Якщо ви самі хочете нарізати свинячу грудинку тонкими шматочками, краще її попередньо заморозити, тоді різати буде набагато легше. З цими маринадом і соусами можна так само готувати тонкі шматочки яловичини.
Крім того, що в будинку має бути кунжутне масло і кунжутне насіння, необхідно купити соєву пасту. Вона буває з червоним перцем і без оного. Саме вона надає неповторний смак всім корейським страв і тепер іноді продається в великих супермаркетах або спеціалізованих магазинах.
- 0,5 кг свинячої грудинки без кісточок, порізаної на тонкі шматочки;
- пучок зеленої цибулі;
- 1 морквина;
- 6-7 печериць;
- 1 гострий зелений перчик;
- листя салату;
- 1 головка часнику, очищеного від шкірки і розібраного на часточки.
Маринад для лука:
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- 1 ст.л. пластівців гострого червоного перцю;
- 0,5 ч.л. цукру;
- 1 ст.л. кунжутного насіння;
- 1 ст.л. кунжутного масла.
- 2 ст.л. пасти з соєвих бобів;
- 1 ст.л. пасти з гострого червоного перцю;
- 2 стебла зеленої цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- 0,5 ч.л. цукру;
- 0,5 ч.л. кунжутного насіння;
- 1-2 ст.л. води;
- 1 ст.л. кунжутного масла.
Спочатку наріжте зелену цибулю тонкими смужками і покладіть на деякий час в крижану воду. Воду злийте.
Змішайте інгредієнти для маринаду і додайте до зеленої цибулі.
В іншій мисці змішайте інгредієнти для соусу до м'яса.
Часник наріжте тонкими шматочками.
Морква, печериці та зелений гострий перець наріжте досить великими шматочками.
Листя салату промийте під струменем холодної води і обсушити.
Нагрійте сковороду - гриль або просто сковороду з декількома краплями рослинного або кунжутного масла.
Обсмажте на сильному вогні шматочки свинини до красивого золотистого кольору і викладіть на теплу тарілку.
У тій же сковороді злегка обсмажте овочі і гострий зелений перець. Викладіть на теплу тарілку.