Сьогодні я хочу поділитися кількома цікавими рецептами приготування сальтисону в домашніх умовах. Цю м'ясну ситну закуску на Україні і Білорусії називають - сальтисон, а в країнах Скандинавії cylte. Готують її найчастіше з настанням холодів, так як в цей час найчастіше ріжуть домашніх свиней, та й з санітарної точки зору готовий продукт не підлягає тривалому зберіганню.
Які продукти потрібні для приготування сальтисону
Залежно від того за яким рецепт будете готувати сальтисон або салтісон, то і вибір інгредієнтів буде великий і різноманітний. В якості основних продуктів потрібні: свиняча голова, свинячі рульки, печінка, язик, можна додавати також м'ясо птиці. Для прослаіванія не зайвим буде червоний болгарський перець, солоний огірочок, морквина і т. Д.
Якщо сальтисон будите готувати не в формочках під пресом, то тоді можна готову масу фарширувати в шлунок або товсті кишки. Для ароматизації готової закуски потрібно часник, лавровий лист, біле коріння, лавровий лист. Для додання смаку сіль і перець. Свинячу голову краще придбати на ринку, вона підпаливши і пахне соломою, та й свіжа, що краще шукати!
Підготовка сировини до приготування сальтисону або сальтисона
Свинячу голову потрібно розрубати на кілька частин, зішкребти з зовнішньої сторони шкіру, щоб не було волосяного покриву. Зрізати зайве сало і замочити в холодній воді на кілька годин, щоб вийшли кров'яні залишки. Після заливаємо гарячою водою і ставимо варити. У вас буде питання, а чому заливаємо вдруге гарячою водою? Правильно зроблено, а тому щоб водорозчинні повноцінні білки залишилися в самому м'ясі, тоді на виході буде дуже смачний сальтисон.
Якщо вам доведеться використовувати шлунок або товсті кишки, то їх потрібно вивернути на зворотний бік, промити, почистити, знову промити, підсолити і відкласти для подальшого фаршировані. Решта м'ясні продукти також нарізаються на шматочки, промиваються і додаються в каструлю з водою в залежності від часу варіння.
1. Як приготувати домашній сальтисон
- свиняча голова - 3,5 кілограма;
- невеликий цибуля - 3 штуки;
- морквина - 1/2 коренеплоду;
- сіль, перець і часник - на свій смак.
Приготування домашнього сальтисону
Підготовлені шматочки зі свинячої голови, заливаємо гарячою водою і доводимо до кипіння близько 5 хвилин, потім все зливаємо і заливаємо новою порцією води - це робиться з тією метою, щоб потім бульйон був світлішою. Варимо при слабкому кипінні, до тих пір поки м'ясо буде легко відходити від кістки. У процесі варіння додати сіль, підпечені цілі цибулини або нарізані на четвертинки і шматочки моркви. В цьому випадку, готовий виріб буде духмяний і з карамельним відтінком.
Готове м'ясо вийняти з бульйону, злегка остудити і відібрати від кісток і дрібних кісточок. Потім нарізати, додати за смаком спеції і приправи, все добре перемішати. Бульйон процідити через марлю, складену в два шари. Взяти зручну посуд з невисокими бортиками, вислати целофан, м'ясний фарш, зверху налити трохи бульйону, злегка виделкою продавити по всій масі і накрити зверху краями целофану.
Нехай повністю охолоне, потім поставити в холодильник. Як тільки застигне, можна дістати пакет, зверху вантаж і знову поставити в холодне місце. Сальтисон вирівняється, буде тонше і красивіше за зовнішнім виглядом.
2. Зельц до Нового року
Таку закуску люблять готувати не тільки слов'янський народ, а й обожнюють в країнах Скандинавії, правда сальтисон іменується інакше, але основа приготування майже схожа. Обов'язковими інгредієнтами повинна бути бруква, яка робить бульйон ароматним і солодкуватим, можжевельние ягоди, які насичують м'ясо легким ароматом і мед! У кожної господині є свої секрети приготування, але я буду розповідати як ми готуємо в своїй родині.
- свиняча нога зі шкірою (іноді її називають Культишка) - 2,5 кілограма;
- бруква - 1 штука;
- морквина - дві штучки;
- можжевельние ягоди - 12 штук;
- гілочки ялівцю - 3 гілочки;
- гвоздика - 5 бутонів;
- перець горошком - 1 столова ложка;
- стебла кропу - за бажанням;
- часник - п'ять зубчиків;
- ріпчаста цибуля - 2 цибулини;
- лавровий листок - 2 листочка;
- мед - 1 столова ложка;
- сухий желатин - 2 столових ложки;
- сіль - за бажанням.
Отже, в першу чергу ми промиваємо свинячу ногу і ретельно чистимо ножем шкіру, потім злегка осушують паперовим рушником і натираємо медом. Ми залишаємо для просочення на 20 хвилин, а потім опускаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо водою і доводимо до кипіння. У процесі варіння додаємо сіль. Ретельно знімаємо всю піну, при необхідності проціджують бульйон через марлю.
У бульйон додаємо нарізані на шматочки брукву, моркву, цибулю і всі інші інгредієнти. Варимо ніжку на середньому вогні протягом години. Готуємо посуд, це може бути миска або пластиковий контейнер.
Далі відділяємо шар найніжнішої і распаренной паром шкіри і викладаємо на дно форми. М'ясо зрізаємо з кісточки шматками різного розміру і кладемо в глибоку миску, пересипаючи сухим желатином. Перемішуємо вручну, щоб вони рівномірно розподілилися желатин. На шар зі шкіри, викладаємо м'ясо, чергуючи його двома або трьома шарами шкіри. Верхній шар має бути шкіра.
Як тільки форм буде заповнена повністю, накриваємо її зручною кришкою або дерев'яною дошкою і ставимо на неї дуже важкий вантаж, маса повинна знаходиться під гнітом близько 12-14 годин, в ідеалі добу. Краще якщо форма з м'ясом перші 10 години буде стояти при кімнатній температурі. Спресовані м'ясо відмінно ріжеться і традиційно подається з соусом хроном, гірчицею або ж зі сметанно-укропной сумішшю і т. Д.
3. Зельц з печінки і курки
Цей сальтисон готується не складно, але смачний до божевілля!
- яловичої печінки - 300 грамів;
- свіже сало - 150 грамів;
- м'якоть курки - 400 грамів;
- желатин - 1 столова ложка;
- рослинне масло - 1/2 столової ложки.
- сіль, часник і перець - за власним смаком
Приготування сальтисону з печінки і курки
М'ясний набір продуктів: яловичу печінку, сало і філе курки нарізати на шматочки середніх розмірів, посолити, поперчити, посипати подрібненим і злегка підсмаженим часником. Також рекомендується всипати ще й сухий порошок желатину. Масу помістити в подвійній целофановий пакет або ж рукав, зав'язати і опустити в каструлю з холодною водою.
Пакети проколоти тонкою голкою в декількох місцях. Вода повинна повністю закривати вміст. Варити 4 години. Після дістати пакет, звільнити від зав'язок, перекласти на марлю, згорнуту удвічі, зав'язати, поставити вантаж і відправити в холодильник. Щоб сальтисон НЕ заветрівается краще загорнути в харчову папір.
М'ясна закуска готова. При нарізці різні за кольором продукти красиво виглядають. Для контрасту ще можна додавати в фарш сирі кубики моркви.
4. Домашній сальтисон з додаванням манної крупи
Це бюджетна закуска, але в той же час готується не складно і смачна. Сюди йдуть найпростіші продукти, які доступні і завжди є в холодильнику у кожної господині.
- куряча печінка - 600 грамів;
- яйце - три штуки;
- морква не великих розмірів - 1 коренеплід;
- цибулини - 2 головки;
- рослинне масло - 2 столових ложок;
- манна крупа - 1 повний стакан;
- солоне сало - 60 грамів;
- гілочки зелені кропу і петрушки - кілька штук;
- сіль, чорний перець - за смаком;
- кмин, хмелі-сунелі, каррі або свої улюблені приправи - на розсуд.
Технологія приготування домашнього сальтисону з додаванням манної крупи
1. Моркву і ріпчасту цибулю нарізаємо у вигляді кубиків і квадратиків і пасеруємо на рослинній олії.
2. Далі піддаємо нарізці сало, курячу печінку, зелень і з'єднанням все разом
3. Всипаємо манну суху крупу, вбиваємо яйце і все ефектно перемішуємо.
4. На завершальному етапі доводимо до смаку.
5. Викладаємо приготовлену масу в подвійній целофан, зав'язуємо і варимо більше однієї години (досить 90 хвилин).
6. Охолоджуємо, розв'язуємо, ставимо в холодильник на 4 години.
Приготування сальтисону і викладка в пляшку - видио
До нових зустрічей мої любі друзі, заходьте в гості, питайте, на всі питання з великим задоволенням відповім.