М'ясо з овочами, замариноване в насиченому соєвому соусі, набуває особливої смакову палітру, може вишукано доповнити салат або рагу. Чому б і свиняче сало не замочити в пікантній рідини? Продукт з першого скибочки зачарує делікатними нотками, присмаком східного соусу і легким відтінком димку, немов його готували на вогнищі.
Інгредієнти для сала по-східному:
- сало (з бічної частини) - 300 г;
- сухий імбир - 4 г;
- соєвий соус - 300 г;
- корінь петрушки - 40 г;
- часник - 10 г;
- перець горошком (духмяний) - 3 горошини;
- сіль (велика) - 20 г;
- мелений перець, лавровий лист.
Приготування сала по-японськи
Корінь петрушки ретельно очистити від забруднень, промити, звільнити від шкірки і натерти на будь-який тертці. Горошини перцю розчавити, щоб маринад вийшов більш ароматним. Поламати листи лавра.
У посудину набрати 500 мл звичайної води, кинути підготовлені компоненти, всипати 20 грам солі, поставити на конфорку. Маринад прокип'ятити кілька хвилин.
Сало по необхідності промити, порізати невеликими шматками, бажано вагою близько 50 г. Ретельно оглянути шкірку, видалити щетину.
У кип'ячену рідина помістити шматки сала, прокип'ятити не більше 3 хвилин, відставити убік. Якщо продукт трохи жестковат, час варіння можна збільшити.
У сотейник влити соєвий соус. Часник звільнити від лушпиння, сполоснути і натерти, кинути в посуд разом з імбиром. Всипати трохи меленого перцю (за смаком). Компоненти добре прогріти, тільки не кип'ятити.
У глибоку й вузьку піалу (супницю) скласти проварені шматки сала, залити соєвим соусом і обов'язково поставити вантаж (глибоку миску з водою). Помістити на 24 години в прохолодне місце.
Сало витягнути з пікантного розсолу, перекласти в тарілку, поставити в холодильник. Перед нарізкою перекласти в морозилку, щоб продукт було простіше нарізати.
Не варто подавати закуску з хроном або іншими звичними соусами. Найкраще підійдуть овочі (мариновані овочі невеликих розмірів) або цибулинки, часник з хрусткою морквою, які консервували разом з кабачками, огірками. Доповнити закуску можна скибками чорного хліба, зеленню. Для гурманів і любителів японської кухні варто подати в соуснику маринад, в якому маринувалося сало.
Секрети приготування японського сала
- Сало годі й проварювати, а відразу залити пікантним соусом і залишити на 2-3 дня.
- Кінцевий смак закуски залежить від якості соєвого соусу. Якщо він занадто солоний і густий, продукт вийде більш яскравим і насиченим, а світлий і солодкуватий маринад краще досолити, інакше сало не дозріє.
- У соєвий соус можна додати 20-30 грам Міріна (рисове вино), тоді сало вийде з більш витонченим смаком.