Салат з капусти "ПРOВАНСАЛЬ"
400 м кочанной квашеної капусти, мочені яблука чи груші, сливи, виноград, 50 г. маринованої брусниці. 25 р олії, 10 15 г. цукру. Для маринаду: 30 м оцту 2% - ного, 50 м маринаду від ягід або капустяного розсолу, 10 г цукру, 0,5 м гвоздики і кориці.
Качани квашеної капусти (без качанів) розрізати на квадратні шматочки, покласти в емальовану, дерев'яну або фаянсовий посуд і залити маринадом. Для приготування маринаду оцет змішати з маринадом від ягід або з капустяним розсолом, додати цукор і спеції і довести до кипіння. Гарячим маринадом залити підготовлену капусту. Коли вона охолоне, додати нарізані часточками мочені яблука чи груші, мариновані сливи, вишні, виноград, брусницю, рослинне масло, все ретельно перемішати і витримати протягом одного - двох днів в холодному приміщенні.
Салат з маринованих грибів
400 м грибів (білі, маслюки, підосичники і ін.), 40 м зеленої цибулі, 3 столові ложки рослинної олії, кріп.
Мариновані гриби відокремити від маринаду, а якщо вони занадто гострі, їх відмочити в кип'яченій воді або прокип'ятити в маринаді. Дрібні капелюшки грибів використовувати цілому вигляді, середніх розмірів - розрізати навпіл, а більші і корінці - часточками. Підготовлені гриби покласти в салатницю, а перед подачею на стіл полити олією і посипати зеленою цибулею і кропом. Лук і кріп можна подати окремо.
Салат з солоних грибів
400 м грибів, 1/2 склянки сметани, 40 р зеленого цибулі або маринованого, кріп.
Солоні гриби (грузді, сироїжки, рижики та ін.) Промити в холодній кип'яченій воді, нарізати скибочками або часточками, заправити охолодженої сметаною, покласти в салатницю, посипати зеленою або маринованою цибулею і кропом. Замість сметани гриби можна заправити салатною заправкою.
Салат з БІЛИХ ГРИБІВ
САЛАТ ГРИБНИЙ з шинкою
200 м маринованих, солоних або відварених у власному соку грибів, 100 р шинки, 5 - 6 відварених картоплин, 1 - 2 свіжих або солоних огірка, 1 - 2 помідори, 1 цибулина або 50 г. зеленої цибулі, 1 - 1 1 / 2 склянки сметани, столовий оцет або лимонний сік, сіль, цукор, гірчиця, чорний мелений перець, кріп, листя зеленого салату, 1 круто зварене яйце.
Всі продукти нарізати, заправити сметаною, змішаної з сіллю, цукром, перцем, соком лимона. Викласти салат на блюдо, застелену листком зеленого салату, прикрасити трояндою з помідора, часточками яйця.
Салат з печерицями
250 - 300 м свіжих печериць, 1 столова ложка вершкового масла, 2 зварених круто яйця, 1 -2 помідора, 1 яблуко, 1/2 склянки сметани, 1 2 ложки рослинної олії, сік 1/2 лимона або 1 столова ложка яблучного соку , сіль, цукор, кріп, листя салату.
Печериці нарізати тонкими скибочками, згасити у вершковому маслі до готовності, охолодити. Яблука, помідори, яйця нарізати тонкими кружальцями. Викласти все на блюдо, застеленому листям салату, зверху полити сметаною, змішаної з рослинним маслом і приправами. Прикрасити салат гілочками кропу.
САЛАТ З ГРИБІВ І КАРТОПЛІ
300 м солоних або маринованих грибів, 400 р відвареної картоплі, 500 р ріпчастої цибулі, чорний мелений перець, сіль, 1 склянка сметани.
Гриби вимити, нарізати смужками, картопля - кубиками. Цибулю дрібно нарізати і змішати зі сметаною, сіллю, перцем. Отриманим соусом залити гриби і картопля.