Кухня / Салати / Салати з огірками
Напевно, одна з найбільш затребуваних складових в зимовий час, кажучи про їжу - це хороша, а головне свіжа закуска. У ролі такої може виступити заздалегідь приготовлений салат з огірків на зиму, який ідеально підійде під будь-яку страву, або ж може виступити в ролі головної закуски на столі. Потрібно сказати, що саме цей овоч є найбільш універсальним, з точки зору зберігання і приготування, до того ж, може довго зберігатися не псуючись при правильному підході до приготування. Що ж стосується безпосередньо салатів з огірків, то їх приготування дозволяє досягти відразу двох цілей:
• Позбутися від надлишку врожаю за рахунок тривалого зберігання.
• Забезпечити смачну свіжу закуску на стіл в холодну пору року.
І так, розглянемо кілька варіантів приготування.
Закачування огірків на зиму
Що стосується закачування, то цей рецепт заготовки огірків відомий, напевно, кожному з нас. Більш того, дуже часто він має персональну технологію, а іноді навіть передається з покоління в покоління. За великим рахунком, це спосіб збереження врожаю, який відрізняється надлишком в сезон. Закочені огірки є універсальним інгредієнтом. Вони можуть стати і головним інгредієнтом приготування будь-якої страви, і в той же час можуть вживатися окремо, в якості закуски.
Складові:
- Яблучний оцет (200мл).
- Часник (1 головка).
- Цукор (1 склянка).
- Сіль (4 столові ложки).
- Масло соняшнику (100мл).
- Перець (горошок)
- Зелень (кріп або петрушка, в тому числі можна поєднувати обидва компоненті)
Рецепт: Закачування огірків на зиму - як приготувати?
- Замочені овочі необхідно розрізати. Дану маніпуляцію рецепт передбачає для того, щоб огірки як слід замаринувати. Також, багато що залежить від розмірів самого інгредієнта. Більші особини підлягають дрібної нарізці, а огірки невеликого розміру можна і зовсім не піддавати розрізання. Але, все ж, варто відзначити, що розрізаний овоч маринується на порядок швидше.
- Після цього, заготовлені овочі укладаються в великий таз, куди додається вся заправка - сіль, масло, оцет, перець, і цукор. Щоб вони добре розділилися по зеленці, як слід перемішайте все огірки в тазу.
- Далі необхідно залишити підготовлену суміш з огірків і добавок на 3-3,5 години, щоб вони дали сік, який надалі стане заливкою. У цей час можна підготувати банки для закачування. Їх потрібно прокип'ятити, а кришки простерелизовать, щоб уникнути попадання бактерій в банки, що призведе до псування самого салату.
- Перед тим як закладати замочені огірки в банки, потрібно покласти на дно часник, перець, а також заготовлену зелень. Після цього викладайте огірки в судини, заповнюючи весь обсяг і потім заливайте соком, який овочі дали під час відстоювання. У тому випадку, якщо рідини виявиться недостатньо для того, щоб повністю покрити овочі в банку, можна розбавити її маслом рослинного походження.
- На цьому, етап підготовки огірочків для зимового зберігання і подальшого вживання добігає кінця. Для того, щоб уникнути зриву кришок, банки потрібно розташувати в прохолодному місці.
Огірки з гарячим маринадом
Даний рецепт передбачає додавання гарячого маринаду, при цьому, повністю відсутня стерилізація.
Складові:
Рецепт: Огірки з гарячим маринадом - як приготувати?
- Після цього отримана суміш в тазу встановлюється на повільний вогонь. Зверніть увагу - повільний! В іншому випадку ви можете зіпсувати страву, так і не спробувавши його, так як цукор може підгоріти і дати гіркоту. Це саме той випадок, коли приказка «поспішиш - людей насмішиш» знаходить абсолютну актуальність.
- Дочекавшись, коли огірки змінять своє забарвлення під час кипіння, можна приступати до укладання оних в банки. Тут варто врахувати те, що повністю маринадом заливати їх не потрібно. Взаємодіючи з вищевказаної сумішшю інгредієнтів, огірки надалі дають усадку, що потрібно врахувати при заливці маринаду.
- Для того, щоб перевірити якість закачування, необхідно перевернути банки догори дном і залишити їх в такому стані на кілька годин.
- Визначальним моментом при закатку і в цілому, реалізації всього рецепта, дуже важливо дотримуватися час кипіння суміші на плиті і її закатку в банки. Закачування необхідно виконати в той же момент, як тільки огірки візьмуть темно зелене забарвлення, інакше вони можуть просто перетравитися і втратити свої смакові якості. З практики можна сказати, що в разі, якщо вам подобається базилік - його додавання додасть огіркам ще більший аромат.
Огірки з маринадом з додаванням кмину
Цей рецепт салату, як і попередній, передбачає отримання маринаду. Для того, щоб домогтися максимального результату за смаковими якостями, нам необхідно чітке дотримання пропорцій
Складові:
Рецепт: Огірки з маринадом з додаванням кмину - як приготувати?
- Приготування починається з нарізки огірків, так само як і в попередньому рецепті, різати овочі слід кільцями. Після чого потрібно розкласти окремо кожне колечко на поверхню. Покриту емаллю, яка не має властивості вбирання. Далі основний інгредієнт приправляється кмином (в якості альтернативи можна використовувати кріп), перцем і цибулею. Лук попередньо необхідно подробити, щоб він якомога швидше дав потрібну кількість соку.
- Після цього суміші коштує настоятися і знову-таки, попередньо заготовити банки, попередньо їх простерилізувавши. Після закінчення 2-3 годин, можна приступати до укладання салату в банки, попередньо перетравивши всі інгредієнти, довівши їх до кипіння.
Нагадаємо, що стерилізація банок, кажучи про часовому періоді, залежить від їх обсягу. Баночки об'ємом 0,5 л стерилізуються 5 хвилин, 1л - 10 хвилин, 1,5 л - 15 хвилин і т.д.
Закачування з перезрілих огірків
Щедрість врожаю - це завжди позитивний момент, але буває і так, коли мова йде про його надлишку. В такому випадку, овочі, в які було вкладено багато сил і часу просто викидаються або перестигають, після чого стають непридатними до їжі. Але, у випадку з огірками є чудовий вихід - рецепт салату для зимового періоду з перезрілих огірків.
Складові:
Рецепт: Закачування з перезрілих огірків - як приготувати?
- Перед тим як приступити до готування, огірки необхідно в першу чергу добре промити. Після цього овочі розрізають, для того, щоб була можливість видалення насіння. Потім, розрізані огірки присипаються сіллю. Тут важливо дотримати потрібну пропорцію - на 1 кг огірків необхідно приблизно 15-20 гр солі. Присипані огірочки прибираються в прохолодне місце на 12 годин. За цей період вони дадуть рясний сік, який власне і є головною причиною гіркоти, тому його необхідно злити. Після цього, огірки викладаються в заздалегідь підготовлені банки і приправляються часником і хріном.
- Для того, щоб отримати маринад для заливки, необхідно змішати оцет з гірчицею і цукром, розбавивши водою. Після цього суміш доводиться до кипіння. Як тільки маринад закипить, його відразу ж потрібно залити в банку з підготовленими огірками і простерилізувати.
Корисні поради
- Звертаємо вашу увагу, що кожна закачування на увазі абсолютний вакуум в посудині. В іншому випадку, під час зберігання у всередину проникають бактерії разом з повітрям, що призводить до псування салату, або ж розриву самої банки.
- Коли мова йде про перезрілих огірках, для того, щоб позбутися від гіркоти, необхідно весь сік, який овочі дадуть за час замочування, злити. Коли маринуються огірки упереміш, можна додати трохи більше спецій і цукру, щоб перебити гіркоту.
- Для перевірки банок на закупорюють, перед тим як залишити банки на зиму, їх необхідно перевернути вниз кришкою і залишити в такому стані на кілька годин. Переконавшись, що судини не дають течі, можна перевертати їх і ставити в прохолодне місце на зберігання.