Копчення як спосіб приготування і зберігання їжі застосовується з давніх пір. Він дозволяє отримати продукти з смаковими якостями на порядок краще, а також значно продовжити термін їх зберігання.
Якщо розглядати в технологічної точки зору, то копчення - це обробка їжі димовоздушной сумішшю. В результаті продукт набуває смаглявий відтінок, характерний приємний аромат і смак. З таких копчених делікатесів можна приготувати безліч страв, наприклад, салати з копченої грудкою або порційні салати.
Серед так званого старого копчення можна виділити два види: гаряче і холодне.
[Sc: Adsense] Гаряче проводиться при температурі від 35 до 45 градусів. В основному застосовується для виготовлення ковбас з обмеженим терміном придатності. Такий процес займає відносно мало часу (близько двох діб або навіть менше).
Що стосується холодного копчення, то воно проводиться при температурі від 18 до 22 градусів. Технологічний процес триває тривалий час (до 45 діб). Зате продукт, отриманий за допомогою даного способу копчення, призначений для тривалого зберігання.
У сучасному світі, де все має рухатися швидше, немає часу на гаряче, а тим більше на холодну копчення. Фахівці винайшли новий спосіб рідкого копчення, завдяки якому можна надати будь-якому продукту копчений смак буквально за кілька годин без особливих витрат.
Однак варто зауважити, копчення не несе ніякої користі організму. Тільки шкода. Але якщо при традиційних холодному і гарячому копченні ця шкода мінімальний, то при обробці коптильної рідиною він збільшується в рази.
На жаль, на сьогоднішній день все більше і більше виробництв переходять на рідинне копчення. Тому, щоб уникнути проблем зі здоров'ям, звертайте увагу на упаковку і не купуйте такі продукти.
А тепер уявімо Вашій увазі рецепти салатів з копченого стегенця.
Салат з кукурудзою
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- копчений стегенце - 2 шт.
- консервована кукурудза - 300 г
- корейська морквина - 200 г
- курячі яйця - 5 шт.
- пір'я зеленої цибулі - 100 г
- соус для заправки
Простий салат з квасолею
Необхідні інгредієнти для приготування простого салату:
Для початку необхідно відокремити м'ясо від стегенець. Потім порізати його невеликими кубиками. Огірки треба нарізати тоненькою соломкою.
Салат по-корейськи
Необхідні інгредієнти для приготування корейського салату:
Грибочки для цього салату краще взяти шампіньйони. які треба порізати і підсмажити на олії. Лук слід почистити, дрібно нашаткувати і обсмажити окремо на олії до золотистого кольору.
Курячі яйця потрібно відварити круто, почистити і порізати невеликими кубиками. М'ясо з стегенця потрібно відокремити від кістки і шкіри, дрібно порізати. Огірочки кислі також порізати маленькими кубиками.
Салат з чіпсами
Необхідні інгредієнти для приготування салату з чіпсами:
Спочатку слід відварити круто курячі яйця, почистити і дрібно порізати. Огірочки і крабові палички також поріжте маленькими шматочками.
Салат з копченим стегенцем і рисом
Необхідні інгредієнти для приготування салату з рисом:
Рис потрібно відварити в підсоленій воді до готовності, потім залишити, щоб набряк. З стегенця зняти м'ясо і порізати на шматочки. Курячі яйця треба зварити, почистити і порізати кубиками. Лук потрібно почистити і дрібно нашаткувати. Банку з кукурудзою відкрити, злити рідину і з'єднати кукурудзу з усіма іншими інгредієнтами салату.
Салат з картоплею і сиром
Необхідні інгредієнти для приготування картопляного салату:
- копчений стегенце - 1 шт.
- кислий огірочок - 2 шт.
- картопля - 4 шт.
- яйця курячі - 2 шт.
- голландський сир - 200 г
- зелень петрушки і кропу - 100 г
- соняшникова олія - 100 г
- сіль, перчик мелений - за смаком
Для початку слід почистити картоплю і порізати тоненькою соломкою. Потім викласти її на сковороду з розігрітим соняшниковою олією і обсмажити до золотистого кольору.
З стегенця треба зняти шкіру і відокремити м'ясо від кістки. Потім це м'ясо треба порізати невеликими шматочками.
Курячі яйця потрібно відварити круто, почистити і порізати маленькими кубиками. Кислий огірочок порізати дрібними шматочками.
Прикрасити такий салатик можна дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
Салат з огірком
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
М'ясо з стегенця слід зняти і зрізати шкіру. Потім порізати м'ясо маленькими шматочками.
Курячі яйця потрібно зварити круто, почистити і порізати маленькими кубиками. Свіжий огірочок треба порізати соломкою. Пір'я зеленої цибулі дрібно наріжте.