Салати з сухариками - це етюд на вільну тему. Береш все, що є в холодильнику, кидаєш в миску, додаєш якусь фантазійну заправку - і отримуєш відмінне блюдо, яке можна і гостям запропонувати, і до рядового сімейного обіду подати.
Домашні сухарики: секрети приготування
У вас безліч варіантів, можливостей для вибору і засобів для експериментів.
З якого хліба?
Можна взяти звичайний білий «цеглинка» і, нарізавши дрібними кубиками, отримати стандартні сухарики квадратної форми, якими дуже зручно і апетитно хрустіти. Можна піти іншим шляхом і купити буханку житнього хліба. Кукурудзяного або приготованого на гречаної борошні. І це ми ще не почали фантазувати на тему домашнього хліба і покупного, чіабатти і багетів, булочок-шанежек і ірландського содового.
Форма і розмір
З формою все начебто гранично просто: хочеш - нарізати брусочками, хочеш - кубиками. Можеш погратися з овалами, можеш взяти вирубки для тесту і насотворять кружечків. Більш того, якщо фантазія цвіте, а енергія пролазить через всі щілини, цілком реально зробити сухарики-сердечка, сухарики-зірочки або сухарики-кішечки.
Розмір - філософське питання. Дрібні сухарики-кубики зручніше гризти. Ті ж кубики, але побільше, виходять смачніше за рахунок «дівочої», «чистої» серединки, не сплутаєш з соусами і посипаннями. Довгі брусочки симпатичні, але, як правило, не поміщаються цілком в рот, доводиться відгризати-відрізати половину, а це «задоволення» досить сумнівно (і особливо на людях). Тонесенькі сухарики-підошви нереально ефектно виглядають на салатах, але акуратно впоратися з ними і не окропити щедро весь стіл хлібними крихтами - той ще квест.
Загалом, тут кожен вибирає на власний розсуд. Хочете краси і вау-ефекту? Робіть найтонші, що просвічуються сухарики розміром з долоню. Віддаєте перевагу зручну і просту їжу? Нарізайте хліб дрібними кубиками і не заморочуватися питаннями вишуканої естетики.
Добавки і соуси для домашніх сухариків
Напевно ви не раз Новомосковсклі на упаковці з промисловими сухариками, з чого їх роблять. Всі слова знаєте? Ага, вам теж дивно є те, що ви навіть не знаєте, як виглядає? Ось вам додатковий аргумент за домашні сухарики для салатів, хоч ми вище і домовилися, що не будемо обговорювати їх переваги!
Коли ти робиш сухарики сам, на своїй кухні, своїми руками і в своїй посуді, ти завжди твердо знаєш, що входить до їх складу. Технологія проста: готуємо соус, потім послідовно обмазуємо їм кожен шматочок хліба, після чого вже нарізаємо, як планували. Ну, або інший шлях: готуємо соус, нарізаємо хліб, а потім рівномірно поливаємо отриманою масою вже нарізані шматочки, намагаючись, щоб соус потрапив на всі майбутні сухарі. І у того, і в іншого способу є свої плюси-мінуси - дивіться, як особисто вам зручніше.
Отже, соус. Умовно його можна розділити на дві складові: «рідка» основа і смакові добавки.
Основа залежить виключно від вашого погляду на те, що таке смачно. По-перше, рослинне масло - абсолютно будь-який. Краще - змішане з водою (ну, або ок, з додаванням води: якщо обмежуватися одним маслом, сухарики будуть досить калорійною «радістю»). По-друге, сметана. вона забезпечує і необхідну для рум'яного кольору жирність, і вологість (її теж можна змішати з невеликою кількістю звичайної води). Далі - кетчуп, томатна паста чи томатний сік (плюс все та ж вода, якщо необхідно). Ну, або в кінці кінців - просто вода. просто, доступно, бюджетно і зовсім не погано.
Наведеними прикладами ваші можливості точно не обмежуються - в якості «рідкої» основи ви можете використовувати все те, що вам особисто здається доречним і апетитним.
Приправи. Чи треба говорити про те, що в цьому питанні взагалі немає ніяких правил, крім одного: вам повинно бути смачно. Часник, сухі трави, паприка, всілякі перці, песто, гострі соуси і пасти - та все, що завгодно, аж до того, що, якщо ви життя не бачите без глутамату натрію, можете брати його щедрою рукою і додавати від душі.
Як приготувати сухарики будинку?
Ну, а далі - все максимально просто: підготовлені шматочки хліба (змащені соусом і нарізані необхідним форматом) викладаємо на деко і підсушують в духовці, поки сухарики не стануть повністю сухарістимі. Щоб хліб не згорів, зручно виставляти не дуже високу температуру і періодично помішувати то, що ви збираєтеся перетворити в сухарики. Обдув - плюс, додатковий нагрів зверху чи знизу - мінус.
І ще один момент. Якщо вам потрібна невелика порція сухариків, цілком годі й раскочегарівать духовку. Суха сковорода, мінімальний вогонь, часте помішування - і питання вирішене. Для малих форматів - відмінна альтернатива.
Домашній салат з куркою і сухариками
Класика - це чудово, але не завжди, на жаль, піддається реалізації. Всесвітньо відомий «Цезар» вимагає компонентів, які не кожному доступні, причому, мова навіть не про фінансову складову питання. Що робити, наприклад, якщо я живу в невеликому містечку з двома продуктовими магазинами, де і чути не чули про анчоуси, необхідних для «правильного» соусу для «Цезаря»? Зрозуміло, складати щось своє - на задану тему, але з вашими поправками.
Чи вважаєте, що класика повинна бути неодмінно класичної і тому вже майстерно готуєте «Цезар» з куркою. Чудово. Надихнулися «Цезарем» з креветками і купили все необхідне? Чудово. Ну, а якщо вам просто хочеться чимось апетитно похрумтіти, і ви не претендуєте на обов'язкове класичне виконання світових рецептур, робіть домашній «Цезар» - це смачно!
Скибочки батона перетворюємо в кубики і підсушують до стану сухариків будь-яким зручним вам способом.
Остигнула курячу грудку нарізаємо невеликими шматочками. Пекінську капусту - так само, можна трохи крупніше. Сир натираємо на крупній тертці.
Порада: щоб пограти зі смаками, можна замінити відварну курку копченим філе.
Квасолевий салат з сухариками і м'ясом
Квасолевий салат з сухариками - це ситно і смачно саме по собі, але якщо додати до заданої концепції трохи відвареного м'яса, можна отримати повноцінний обід або вечерю, зібраний, по суті, на швидку руку (за умови, що ви заздалегідь підготуєте напівфабрикати).
Порада: щоб м'ясо було соковитим і смачним, варіть відразу великий шматок - зайве ви завжди зможете заморозити і потім використовувати в міру необхідності.
Салат із сьомгою і сухариками
Ви напевно чули і навіть готували Панцанелла - популярний італійський салат, основними компонентами якого є хліб і помідори. І це здорово - смачно, корисно. Але нудно ж, якщо з разу в раз готувати тільки цей варіант! Давайте спробуємо щось інше - схоже, але все ж інше.
Складові:
400 г філе сьомги;
200 г стручкової квасолі;
1 синя цибулина;
1 пучок базиліка;
200 г помідорів чері;
1 батон;
4 ст. л. оливкового масла;
2 зубчики часнику;
сіль, бальзамічний оцет за смаком.
З батона потрібно зрізати всі скориночки, м'якуш - порвати руками на шматочки розміром приблизно з волоський горіх. Окремо змішати 2 ст. л. оливкового масла і розтертий в пасту часник, сіль і при бажанні сухі трави. Отриману масу рівномірно розподілити по хлібного м'якушці, викласти все на деко і запікати при температурі 200-220 градусів до золотистого кольору, при цьому зовні хліб повинен стати хрустким і сухим, а всередині - залишитися м'яким.
Рибу потрібно приготувати на пару до готовності - відварювати близько 20 хвилин (якщо шматок великий, час збільшуємо).
Стручкову квасолю викладаємо в киплячу підсолену воду, проварюємо 3 хвилини, після чого відразу знімаємо з вогню, зливаємо гарячу воду і заливаємо крижаний.
У салатник викладаємо нарізані помідори, подрібнені цибулю і базилік. Додаємо розрізану на зручні шматочки квасоля. Розламуємо на шматочки рибу - туди ж. Заправляємо маслом, солимо, акуратно перемішуємо, зверху викладаємо сухарики і подаємо.
Порада. такі хлібні сухарики (крутон) не варто готувати сильно заздалегідь - вони відволожаться і втратять свою «родзинку».
Сирний салат з сухариками
У ті сумні періоди, коли свіжі ґрунтові помідори йдуть в зимову сплячку, а список сезонних овочів скорочується до моркви, цибулі та капусти, потрібно якось примудрялися і обходитися тим, що є. Втім, і в таких умовах можна створювати щось цікаве, хрустке і пікантне. використовуючи доступні продукти. Спробуємо сирний салат з сухариками?
Порада: дрібно нарізані салати та салатні пасти можна подавати на «тарілочці» з сухарика - великому вирізаному з хліба і просушеної в духовці колі. Дуже красиво і ефектно!
Салат з крабовими паличками і сухариками
Варіантів приготування салату з крабовими паличками - сила-силенна, починаючи від «ошатного» рецепта з використанням відвареної стручкової квасолі і закінчуючи стриманими версіями на два-три продукти. Давайте сьогодні відмовимося від подібної лаконічності і спробуємо щось нове - наприклад, листковий салат з кукурудзою і крабовими паличками. Ну, і сухариками, зрозуміло, куди без них!
Салат зі шпинатом і куркою
У сезон молодого шпинату не використовувати його для приготування салатів - злочин! Це корисно, смачно і соковито, і пройти повз найрізноманітніших ідей комбінування продуктів за участю цього товариша просто нереально. Ви пробували салат зі шпинатом і беконом. А давайте підемо трохи далі і приготуємо незвичайно ситний і легкий варіант з курячим філе?
Складові:
250 г курячого філе;
150 г твердого сиру;
300 г свіжих огірків;
150 г цибулі;
великий пучок шпинату;
4 ст. л. оливкового масла;
1 ч. Л. гірчиці в зернах;
3 зубчики часнику;
1 ст. л. бальзамічного оцту;
сіль, перець за смаком;
200 г домашніх сухариків.
Насамперед відварюємо філе до готовності. Остужаем. Розбираємо на волокна.
Шпинат моєму під струменем проточної води, просушують. Огірки нарізаємо соломкою.
Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, заливаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин, після чого зливаємо воду.
Сир натираємо на тертці.
Шпинат звільняємо від стеблинок, великі листи рвемо руками на кілька частин.
Окремо змішуємо масло, гірчицю, бальзамічний оцет, сіль, перець. Отриманою заправкою скроплюємо шпинат, акуратно перемішуємо. Додаємо інші компоненти, в кінці викладаємо сухарики і подаємо.
Порада. при бажанні куряче філе можна замаринувати в меді і апельсиновому соку, а потім запекти в духовці - буде відмінна альтернатива відварного м'яса.
Ви переконалися в тому, що салати з сухариками - це велика та різноманітна? Залишилося довести на практиці самому собі, що це неймовірно смачно, і буде вам багато-багато хрусткого щастя! Готуйте, насолоджуйтеся, отримуйте задоволення від поєднання незвичайних продуктів і просто посміхайтеся, адже у вас є можливість, сили і бажання творити на кухні, а це багато чого варте! Гарного вам дня!