Наша подруга Осей Бюргер вважає, що у Самі є дивовижна здатність перетворювати все що завгодно, навіть такий нудний продукт, як огірок, в вишукану страву. Вона, безумовно, права щодо таланту, але її судження про огірки спірно. Хоча Осей, звичайно, має на увазі огірки-мамонти, які продаються у всіх супермаркетах - без смаку, текстури і запаху.
До того як ми переїхали до Великобританії, нам і не траплялися огірки, крупніше добре відомих вам корнішонів. У нормальних огірків, або як їх іноді називають міні-огірків, використовуваних на Близькому Сході, виражений смак і вони не такі водянисті. Вони пахнуть землею, хрумтять і не загубляться ні в якому салаті. Приготувати арабська хлібний салат, фаттуш, без огірків у вас вже точно не вийде!
На щастя, деякі магазини органічних продуктів і східні і арабські овочеві лавки торгують такими огірками, тому по можливості вибирайте саме їх. Якщо ви все-таки вирішите використовувати для цього салату довгі огірки, то розріжте їх уздовж і ложкою вийміть просочену вологою серцевину з насінням.
Редиска, розрізана на чотири частини, стане чудовим кольоровим доповненням. Подавайте це блюдо як закуску разом з іншими салатами, як гарнір до смаженої баранини або свинини або просто візьміть з собою на пікнік.
6 маленьких огірків (приблизно 500 г)
2 подрібнених негострих перцю чилі
3 ст. л. крупно посіченою кінзи
60 мл білого винного або рисового оцту
125 мл соняшникової олії
2 ст. л. дрібного цукру
Сіль і чорний перець
1. У кожного огірка відріжте і викиньте кінчики. Нарізайте огірки під кутом так, щоб у вас виходили шматочки товщиною в 1 см, а завдовжки - 3-4 см.
2. У великій мисці перемішайте всі інгредієнти. Акуратно руками втирайте в огірки все приправи. Спробуйте і, в залежності від сорту ваших огірків, скоректуйте кількість солі і цукру. На смак салат повинен вийти гостро-солодким, майже як маринад.
3. Якщо ви не плануєте подавати салат до столу відразу, то через деякий час потрібно буде злити частину утворилася рідини. І додати ще приправ.