Ідея такої закуски прийшла до моєї мами кілька років тому. Справа в тому, що літо випало в той рік дуже дощове і розраховувати на урожай не доводилося. Зазвичай до осені у мами в підвалі вже стоїть цілий арсенал всіляких ласощів, а тут полички були наполовину порожніми, і було ясне розуміння, що зберегти те, що таким трудом посаджено навесні і вирощено влітку, навряд чи вдасться.
Літо наближалося до заходу, один похмурий день змінювався іншим, а колись гарні томати на грядках так і не встигли набратися соків і встигнути під яскравими сонячними променями. І тоді мама згадала, що колись вона закривала незрілі зелені плоди томата, і виходило дуже смачно. Обдзвонивши подруг, мама таки знайшла заповітний рецепт, і ми вирішили діяти, не чекаючи, поки все томати остаточно зіпсуються.
Я вам навіть описати не зможу, який же смачна вийшла ця закуска - в міру гостра, пряна і дуже ароматна. Як на мене, то це прекрасна альтернатива звичайним стиглим томатам. З тих пір я обов'язково готую кілька порцій такого салату із зелених помідорів на зим. тому що це блюдо стало традиційним на нашому новорічному столі.
Повинна зауважити, що особливої проблеми з заготівлею цієї консервації немає, тому що салат я не піддаю стерилізації, а всього лише трохи проварюю при слабкому кипінні. А консервантом в закусці є оцет, який я вливаю в самому кінці варіння. Особливий смак, як мені здається, надає закусці свіжа зелень в поєднанні з гострим перцем і подрібненим часником. Ну, а щоб самим переконатися, який це салат із зелених помідорів на зиму, дуже смачні без стерилізації, його неодмінно потрібно приготувати! Ще я часто готую такий цікавий салат-асорті з зелених помідорів на зиму.
Рецептура розрахована на 3 л.
- плід томату незрілий (зелений) - 3 кг.
- сіль дрібнокристалічна (нейодовану) - 130 гр.
- цукор-пісок (буряковий) - 2 ст.л.
- оцет столовий (9 # 37 - 130 мл.
- часник свіжий - 120 гр.
- зелень свіжа - 1 пучок,
- перець гострий ( "Чилі" сухий - 0,5 ст.л.
- листок лавра, суміш перців - за смаком.
Спочатку готуємо додаткові інгредієнти для закуски. Для цього перебираємо зелень: якщо трапляються злегка прив'ялі гілочки, відкладаємо їх в сторону, тому що нам потрібні тільки свіжі гілки. Потім промиваємо їх у холодній воді і сушимо рушником. Після дрібненько нарізаємо. Якщо ви любите гострі страви, тоді з таких помідорів можна приготувати Салат із зелених помідорів "Гострий" з часником і гострим перцем на зиму.
Чищений часник промиваємо і подрібнюємо ножем або пропускаємо через Часничниці.
Готуємо так само спеції.
Перебираємо зелені томати, промиваємо і витираємо насухо. Потім ріжемо на четвертинки або восьмушки, попередньо вирізавши місця прикріплення плодоніжки.
Тепер змішуємо порізані скибочками томати з зеленню, часником і перцем. Додаємо спеції, сіль і цукровий пісок. Акуратно перемішуємо суміш і ставимо посудину під кришкою в прохолодне місце приблизно на 2-3 години, щоб томати встигли насититися гостротою і ароматами спецій.
Далі ставимо каструлю з закускою на невеликий вогонь, даємо масі закипіти, і проварюємо її 5-7 хвилин.
Приблизно за пару хвилин до того, як вимкнути вогонь, вводимо в салат із зелених помідорів на зиму з часником<уксус и перемешиваем.
Потім перекладаємо закуску в чисто вимиті і попередньо оброблені банки (зручніше використовувати ємність об'ємом 500 мл).
Закочує їх кришками і тримаємо в теплі до повного охолодження.
Після нам залишається винести салат із зелених помідорів без стерилізації в підвал або в комору.
Листковий салат з картоплею і грибами
Салат з картоплею і куркою
Салат з корейською морквою і відварною куркою
Помідори половинками з цибулею і маслом на зиму
Маринована цибуля для салату
Салат з серцем і солоними огірками
Салат з помідорів з селерою і цибулею на зиму