Продовжуємо наші майстер-класи з Екслером і бубликом, скорочено Сакс БУБС або Сакс бубс.
Ось рецептура для мінімальної порції, якої мені зазвичай якраз на два дні заправки салатів і вистачає.
Одне куряче яйце. Можна замість цього взяти п'ят перепелиних, але я різниці не бачу зовсім, так що можна і не виробляти.
Сік лимона - одна чайна ложка. У рецептах часто замість лимона пропонують використовувати оцет - мені результат не подобається, так що тільки лимон.
Гірчиця - чайна ложка. Я використовую гостру діжонську гірчицю без жодних добавок.
Сіль, перець - за смаком.
Все це заливається-засипається в чашку для збивання.
Тепер важливий момент: як це все змішувати. Знатні мішленівські кухаря кажуть, що справжній "Провансаль" збивається тільки руками. Мовляв, будь-машинне перемішування вбиває продукт. Так що тільки руками, тільки при світлі повного місяця, випивши перед цим склянку крові діви-весталки. І треба спочатку збити яйце до стану цілковитого яєчного подиву, після цього по краплині вичавлювати туди масло, над яким зачитуються певні заклинання на древнефранцузском і новоеврейском.
Приємного апетиту, до наступних зустрічей. Спасибі, що дивіться наші майстер-класи "Сакс БУБС".