Що таке сациві. соус або самостійне блюдо, точно не скаже ніхто. З грузинського «сациві» перекладається як «холодна страва». Але, оскільки готують його з курки, індички, м'яса і навіть риби, можна зробити висновок, що сациві все-таки оригінальний соус - дивовижне поєднання розбавленої бульйоном пасти з волоських горіхів, трав і спецій.
Блюдо готується дуже просто. Оригінальний і незвичайний смак йому надають волоські горіхи. Крім горіхів обов'язковим інгредієнтом сациві є хмелі-сунелі, кориця, куркума або шафран, гвоздика, коріандр, часник, кінза і оцет (винний або яблучний). Подають сациві холодним. Перед тим як потрапити на святковий стіл блюдо має настоятися не менше 12 годин, щоб всі інгредієнти злилися в єдиний милозвучна акорд. Сациві готують заздалегідь, чекаючи і смакуючи як свято.
Класичний рецепт сациві з курки з волоськими горіхами по-грузинськи
Для приготування сациві підійде будь-яке м'ясо і навіть риба. Однак, найчастіше, сациві готують з курки. Птах доступна, недорога, всіма улюблена. Курка повинна бути великою і жирної, бажано домашньої, нагуляти жирок на свіжому повітрі і натуральних кормах. Спеції краще купувати на ринку, там вони якісніші і ароматні. Взявши за основу класичний рецепт, ви надалі зможете на свій лад доповнювати і покращувати блюдо.
Інгредієнти до рецептом:
- велика куріца1,5-2,0 кг.
- лавровий ліст3-5 листочків
- запашний горошек3-5 шт.
- перець чорний горошком10-15 шт.
- волоські орехі1 стакан
- чеснок1 / 2 головки
- вершкове масло2 ст. ложки
- лук2-3 шт.
- коріандр1 / 2 ч. ложки
- хмелі-сунелі1 ч. ложка
- червоний мелений перець, кориця, куркума або шафраном кінчику ножа
- гвоздіка3-5 квіток
- винний уксус2 ст. ложки
- кінзапучок
- сіль за смаком
- Вимийте курку. Видаліть жировик на хвості. Залийте птицю водою і поставте варитися. Повинен вийти прозорий, світлий бульйон. Для цього зробіть максимальний вогонь, щоб швидко довести воду до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть при слабкому кипінні до готовності, постійно знімаючи піну. Через 15 хвилин після початку приготування покладіть в бульйон лавровий лист, чорний і запашний перець, посоліть за смаком.
- Готову курку вийміть з бульйону, змастіть вершковим маслом (1 столова ложка) і запечіть в духовці до рум'яної. Бульйон процідіть. Зніміть з бульйону жир.
- Волоські горіхи кілька разів перейдіть разом з часником через м'ясорубку.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю. На жиру, зібраному з бульйону, обсмажити цибулю до м'якості. Якщо жир зібрати не вдалося, обсмажити цибулю на що залишилася 1 столовій ложці вершкового масла. З'єднайте горіхово-часникову масу з цибулею. Поступово підливайте курячий бульйон, постійно розтираючи і помішуючи суміш. Бульйон додавайте не відразу. Соус повинен мати консистенцію рідкої манної каші. Паралельно введіть спеції: коріандр, хмелі-сунелі, перець, корицю, куркуму. Поставте соус на вогонь і нагрівайте, не даючи кипіти, 5-7 хвилин. Якщо соус занадто загус, розбавте бульйоном.
- Курку поріжте на порційні шматки або відокремте м'ясо від кісток. З'єднайте м'ясо і соус. Варіть на самому маленькому вогні 15 хвилин. Соус буде густіти, тому підливайте бульйон. В самому кінці покладіть оцет, гвоздику, рубану кинзу.
- Дайте сациві охолонути і настоятися. У міру остигання соус може знову-таки трохи загуснути. Розведіть його бульйоном. Консистенція сациві повинна нагадувати рідку манну кашу.
- Порада: Горіхи для сациві вибирайте великі і світлі. У них більш ніжний, маслянистий смак.
- Замість винного оцту допустимо використовувати бальзамічний, яблучний оцет або гранатовий сік без цукру.
Спосіб подачі. Подавайте сациві з лавашем, свіжою зеленню і пляшкою сухого грузинського вина. Лаваш можна використовувати замість ложки, відламувати шматочки і черпати ними соус прямо з тарілки. Гарнір до сациві з куркою не потрібен.
Найпростіший рецепт сациві з курки в мультиварці
Сациві не любить поспіху. Блюдо готується довго, ще довше настоюється і просочується. Якщо немає часу, але дуже хочеться чогось оригінального, смачного і ароматного, можна спробувати приготувати курку в мультиварці. Сациві в класичному розумінні ви не отримаєте. Це буде куряче м'ясо в горіховому соусі. Проте, смаком залишитеся задоволені.
Інгредієнти до рецептом:
- куріца1,5 кг.
- лук3 шт.
- чеснок1 головка
- рослинне масло50 мл.
- вершкове масло50 р
- волоські орехі1 стакан
- аджіка2 ч. ложки
- хмелі-сунелі2 ч. ложки
- сіль, перецпо смаку
- яблучний уксус2 ст. ложки
- кінзанебольшой пучок
- Вимийте курку, розділіть її на порційні шматки. Лук очистити, нарізати дрібно. Часник очистіть, продавите через прес. У чашу мультиварки покладіть рослинне і вершкове масло, курку, половину цибулі і часнику. Встановіть режим «жарка» або «випічка», час приготування 40 хвилин. Обсмажуйте курку при закритій кришці, періодично помішуючи.
- Очистіть горіхи і подрібніть їх в порошок. Для цього можна використовувати блендер, м'ясорубку, кавомолку. Подрібніть в блендері залишилися цибулю, часник і пучок кінзи. З'єднайте горіхи, лушпиння пасту, аджику, оцет і спеції. Розведіть теплою водою до консистенції рідкого кефіру.
- Після того, як курка обжарится, залийте її отриманим горіховим соусом. Встановіть режим суп або гасіння, час - 1 година. Подавати можна відразу ж, але краще дати страві настоятися і охолонути.
- Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати сациві з курки в домашніх умовах.
Сациві з курки готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!
Рецепт сациві з курки
Рецепт сациві з курки нескладний, але приготування займає досить багато часу, однак, повірте, блюдо того варте! Сациві призведе ваших гостей в захват.
Скажімо спочатку кілька слів про те, що сациві - це популярне холодна страва грузинської кухні, може готуватися з курки, індички і навіть риби. По суті сациві - це гострий пряний соус з волоськими горіхами і зеленню, яким м'ясо буде заливатися і просочуватися. У цієї страви, як і у багатьох інших, є «класичні» та некласичні варіанти.
Для класичного варіанту сациві, як стверджують багато (до речі, що пропонують РІЗНІ «класичні» рецепти), потрібні обов'язково имеретинский шафран, спеціальна «справжня» аджика, свіжі волоські горіхи, сік лимона або граната ... Ми пропонуємо вам спуститися з небесних висот кавказьких гір на російські рівнини, і приготувати, може бути, не зовсім класичне, може бути, в «ледачому» варіанті, але дуже смачне сациві з тих інгредієнтів, які ми завжди можемо знайти навіть далеко від Грузії. Важливо: готувати сациві краще напередодні того дня, коли ви збираєтеся подати його на стіл, щоб м'ясо могло як слід просочитися соусом.
- Курка - близько 1,3-1,5 кг (можна цілу курку, можна купити стегенця або стегна, ми зазвичай вважаємо за краще останнє)
- Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
- Вершкове масло - 50 грамів
- Борошно - 1 столова ложка з гіркою
- Волоські горіхи помельчённие - 0,5 склянки або трохи більше.
- Яйця курячі - 2 штуки (точніше, потрібні тільки 2 жовтки)
- Кориця мелена - 0,5 чайної ложки
- Перець червоний гострий мелений - 0,5 чайної ложки
- Часник - 3-4 великих зубчики
- Оцет столовий (9%) - 3 столові ложки
- Кріп - близько 50 грамів
- Кінза (або петрушка) - близько 50 грамів
- Сіль - 1 столова ложка без гірки при варінні курки і 0,5 столової ложки без гірки в соус
- Цукор - 1 чайна ложка без гірки
- 1 курча вагою приблизно 1,5 -1,7 кг
- Волоські горіхи очищені 300-500г
- Лук (НЕ фіолетовий)
- часник
- Бутони гвоздики 3-4 штуки
- шафран
- Запашний перець мелений
- Лавровий лист
- Оцет яблучний або винний
- сіль
- Кінза і мелений червоний перець за бажанням. Ще в оригінальному рецепті є кориця.
- Грузинські приправи: уцхо-сунелі, підійде також хмелі-сунелі.
Найкраще придбати спеціальну суміш приправ для сациві. Продається на ринку і в деяких супермаркетах.
Якщо взяли поменше горіхів, можливо, знадобиться столова ложка борошна, щоб соус вийшов потрібної консистенції.
- Курку (індичку) моєму, опускаємо в холодну воду, відварюємо до готовності з додаванням солі і лаврового листа. Не забуваємо вчасно знімати піну. Бульйон повинен вийти прозорим. Бажано його процідити.
- Цибулю дрібно ріжемо і пасеруємо до прозорості. В оригінальному рецепті лук гасять на жирі, знятому з курячого бульйону. Можна використовувати вершкове масло.
- Готову птицю виймаємо з бульйону. Відокремлюємо м'ясо від кісток і шкірки. Можна просто порізати курочку на порційні шматочки, але в ідеалі - краще взяти філе.
- Від того, скільки беремо волоських горіхів, залежить кількість приготованого соусу. На мій погляд, чим більше, тим смачніше.
- Очищені горіхи, цибулю і часник подрібнюємо блендером або пропускаємо пару раз через м'ясорубку.
- На цьому етапі додаємо спеції і сіль.
- Поступово тонкою цівкою в подрібнену суміш додаємо бульйон, постійно помішуючи. Соус повинен бути однорідної консистенції. Приблизно, як рідка манна каша, без грудочок.
- Ставимо соус на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і варимо хвилин п'ять, помішуючи.
- Додаємо курку. Варимо на маленькому вогні хвилин п'ять - десять. У міру википання рідини потроху додаємо бульйон і розмішуємо.
- Перед вимиканням додаємо оцет і порізану кінзу.
Сациві подають холодним. В охолодженому блюді сіль і приправи будуть відчуватися трохи менше, ніж в гарячому вигляді. Крім того соус буде виглядати трохи гущі.