Рукола. або Гусенічнік посівної, або Інду посівної, або ерука посівна - однорічна трав'яниста рослина, вид роду Інду (Eruca) сімейства Капустяні (Brassicaceae).
У дикому вигляді росте на півночі Африки, в Південній і Центральній Європі; в Азії зустрічається від Малої до Середньої Азії та Індії. На території Росії росте в європейській частині, передгір'ях Кавказу і Дагестані. Виростає на сухий, розпушеній землі.
Це однорічна рослина висотою 30-60 см. Стебло висотою до 40 см, пряме, гіллясте, слабо опушене. Все листя кілька м'ясисті, неуважно-волосисті, рідше голі, зі своєрідним запахом. Нижні листя лировидно-перістораздельние або розсічені, з зубчастими частками. Суцвіття - рідкісна довга кисть. Квітки блідо, рідше яскраво-жовті з фіолетовими жилками. Чашолистки завдовжки 9-12 мм; пелюстки довжиною 15-22, назад-яйцевидно-клиновидні, іноді злегка виїмчасті. Плід - стручок, овально-довгастий або довгастий, злегка стислі, на коротких потовщених ніжках, з опуклими стулками, різкою поздовжньої жилкою довжиною 2-3 см; носик 5-10 мм дл. мечоподібний, стислий. Насіння довжиною 1,5-3 мм, 1-2,5 мм, світло-бурі або світло-коричневі, розташовані в два ряди, стисло-овально-округлі.
У насінні міститься ефірне масло, яке виділяється після попередньої ферментації (більше 1%). Головною складовою частиною його є гірчичне масло. Насіння містить також 25-34% напіввисихає жирної олії, в якому переважає ерукова кислота (20-44%, названа по латинській назві руколи лат. Eruca); є також лінолева (12-24,9), ліноленова (до 17), олеїнова (до 18%) та інші кислоти, стероїди (р-ситостерин, компестерін і ін.), тіоглікозіди. У надземної частини рослини - алкалоїди (0,07%), флавоноїди (глікозиди кемпферол, кверцетин, ізорамнетін).
Надземна частина рослини має діуретичну, антибактеріальну, лактогенним і поліпшує травлення дією; на Кавказі використовують протицинготний дію рослини.
Рукола володіє багатим, гострим смаком. В основному використовують в салатах, а також як овочеву добавку до м'ясних страв і паст. У прибережній Словенії (особливо в Копері) додають також в сирний чебурек. В Італії часто використовують при приготуванні піци; зазвичай рукколу додають в неї незадовго до закінчення приготування або відразу після цього. Використовують також як інгредієнт для песто на додаток до базиліку (або замінюючи його). На Кавказі їдять молоді пагони і листя. Листя вживають як приправу до страв у вигляді салату, молоді пагони їдять у свіжому вигляді, насіння йде на приготування гірчиці.
В індійській медицині насіння застосовують як подразнюючу і протівокожнонаривное засіб; в народній медицині - при шкірних хворобах, сік - при виразках, веснянках, гематомах, мозолях, поліпах носа.
вирощування руколи
Рукола віддає перевагу легким грунту із слабокислою реакцією, тому кислі треба вапнувати. Щоб отримати більше зелені, потрібен родючий і добре забезпечений вологою грунт.
Існує два основних способи посадки і вирощування руколи на ділянці - це рядовий і стрічковий способи. Вибираючи перший, вам необхідно буде висадити культуру рядами, з відстанню між ними близько 25-35 см, вибираючи ж другий, стрічковий спосіб - до 20 см. Не варто забувати і про правильне відстані між самими рослинами, близько 5-6 см, в даному випадку вони будуть мати місце для розростання і дадуть хороші результати.
Відразу після посадки насіння руколи в грунт, можна полити грядки теплою водою і накрити їх поліетиленом, так ви трохи прискорите сходи, і перша зелень з'явиться над основним грунтом вже протягом тижня. Тепер, коли на поверхні грунту помітні листочки, плівку можна зняти і просто очікувати хороший, свіжий урожай, який буде вже через 12-18 днів.
Доглядати за руколою потрібно так само, як за салатом. Своєчасна прополка, розпушування і рясний полив ось успіх у вирощуванні корисної зелені.
Якщо рослинам не вистачає вологи, листя грубіють, стають гіркими, тому необхідний регулярний полив. Чим раніше ви почнете обривати листочки, тим інтенсивніше кущик буде рости. Дорослішання - коли вже можна частково її общипувати - починається приблизно з 10 см.
Від повних сходів до першої зрізання зазвичай проходить 20-35 днів. Вага розетки листя може становити 20-60 г залежно від умов. Зелень зберігається в холодильнику близько 7 днів, перед цим її необхідно скропити водою.
Шкідники і хвороби руколи
Тонкощі вирощування руколи на присадибній ділянці
Пам'ятайте, що рукола легко накопичує нітрати, тому не захоплюйтеся добривами.
Не варто допускати загущення посадок. Відстань між рослинами повинна дотримуватися приблизно 25-30 сантиметрів. Від цього теж залежить пряний смак руколи. Чим частіше полив, тим ніжніше листя.
Щоб листи салату були ніжними і смачними, не давайте рослині можливості зацвісти, квіти необхідно обривати.
сорти руколи
Найпопулярнішими сортами визнані однорічні та дворічні рослини. Серед однорічників легко виростити:
- ранні сорти (Покер і Рококо - перший урожай збирають через 25 днів);
- середньостиглі (Корсика, Рокет, Ейфорія, Сицилія - готові до збору врожаю на 35 день після сходів).
Популярне дворічна рослина належить до сорту Пасьянс. Його можна спокійно залишити на зимівлю у відкритому грунті (для цього потрібно утеплити руколу осіннім листям, плівкою, снігом). А навесні збирати урожай.
Рукола Покер
Рукола Рококо
Ранньостиглий, широколистий. Період від повних сходів до збирання на зелень 20-25 днів. Розетка листя полупріподнятая, висотою 12-18 см. Лист середнього розміру, зелений, з гладкою поверхнею, дольчатий (дуболістная типу), злегка зазубрений по краю. Квітка білий. Маса однієї розетки 20-25 м Ароматичность сильна, смак гострий. Урожайність зелені 1,6 кг / м 2. Рекомендується для вирощування на салатних лініях. Рекомендується для використання зелених молодого листя в салатах і як гарнір до м'ясних і рибних страв.
Рукола Корсика
Нова зелена холодостійка культура швидкого зростання, дозволяє отримати урожай корисної зелені вже через 2 тижні після сходів. Зелень з багатим комплексом вітамінів і корисних мінералів. Урожайність зеленої маси 2,5 кг / м 2.
Оригінальний пікантний смак рукколи чудово поєднується з рибою, м'ясом, морепродуктами. Щоб отримувати зелень в безперервному режимі, насіння висівають 5-6 разів за сезон з інтервалом в 2-3 тижні.
Сорт ранньостиглий, період від сходів до зрізання 25 - 30 днів. Гладкі, зелені, виїмчасті листя використовуються в їжу в якості салатної зелені, мають пікантний смак і аромат, містять багато вітамінів і мінеральних речовин. Сорт відрізняється високою врожайністю і холодостійкістю, посуху не переносить.
Рукола Рокет
Скоростиглий сорт, від сходів до збирання зелені 20-25 днів. Листя тонкі, сильно розсічені.
Рукола Пасьянс
Ранньостиглий сорт двурядніка тонколистого (рукола дика). Призначений для вирощування як у відкритому, так і в захищеному грунті. Розетка листя полупріподнятая. Діаметр розетки 15-18 см, висота 18-20 см.
Лист середній, лировидно-розсічений, з гладкою поверхнею, з надрізами по краю. Забарвлення листа зелена. Рекомендований для вирощування на зелень. Норма висіву 0,3-1,0 кг / га. Середня маса розетки 20 м Середня врожайність - 1,4-1,6 кг / м 2.
Багато вітамінів. Орехово-гірчичний смак! Вважається цінних салатним, олійним, лікарською рослиною. Від сходів до збирання зелені 20-25 днів. Розетка листя полупріподнятая, діаметром 15-18 см, висотою - 18-20 см. Середня маса 20 г. Лист зелений середній, сильно-розсічений. Цінується за чудовий горіхово-гірчичний смак і ароматичность. Соковиті листя - складова частина різних салатів з овочів, фруктів, сиру, м'яса, риби і морепродуктів, незамінний гострий гарнір до м'ясних, рибних страв. Наявність своєрідного поєднання ефірних масел, вітаміну С, РP, групи В, каротину, а також мінеральних сполук робить цю культуру дуже популярною.
Рукола Сакраменто
Що приготувати з руколи
З моменту збору врожаю, салат можна зберігати в холодильнику не більше 7 днів, попередньо взбризнув листя водою. Пікантна пряність руколи буде смачною, якщо її не різати, а рвати руками. Це збереже в салаті неповторний смак і всі корисні компоненти.
Салат з руколи
Салат з руколою стає набагато смачніше, якщо його на 5-6 годин поставити в холодильник. Потрібно трохи подрібнити (порвати руками) 150 г руколи, розділити надвоє 9 помідорів чері, порізати на довгі скибочки 5 шматочків слабосоленої сьомги, додати жменю промитої і обсушене журавлини.
Потім змішати чайну ложку бальзамічного оцту з такою ж кількістю оливкової олії, збити виделкою до однорідного стану, додати трохи солі. Вилити соус в салат, все перемішати, розкласти по тарілках і зверху посипати кедровими горішками.
Чоловік рецепт з руколи
Як кажуть, такий нескладний салатик підвищує чоловічу потенцію, стимулює бажання.
- 100 грам руколи
- 10 грам чорного меленого перцю
- мед (за смаком)
Розірвати пряний салат на дрібні шматочки. Додати мед, перець. Змішати. Приймати вранці по 1 чайній ложці.
Салат з руколи з помідорами і рибою
- 150 грам руколи
- 10 помідор черрі
- 6 скибочок сьомги слабосоленої
- журавлина (за смаком)
- 1 ч. Л. бальзамічного оцту
- 1 ч. Л. оливкового масла
- кедрові горіхи (для прикраси)
Подрібнити руками салат. Розрізати черрі на 2 частини. Дрібно порізати сьомгу. Додати журавлину. Приготувати заправку: збити виделкою масло і оцет, посолити. Змішати всі компоненти страви. Викласти на порційні тарілки. Зверху посипати подрібненими кедровими горіхами.
Важливо: щоб поліпшити смак салату з руколою, поставте його в холодильник на 4-6 годин. Заправляйте салат перед подачею.
Салат з руколи з курячою печінкою
- 1 кг курячої печінки
- 1 пучок руколи
- оливкова олія (для смаження)
- 1 ч. Л. бальзамічного оцту
- 1 гроно винограду
- сіль за смаком)
Печінка розрізати на шматочки середнього розміру. Обсмажити на маслі. Посолити. Зняти з плити. Видалити кісточки з винограду. Розрізати на 2 частини. Додати до печінки. Прогрівати на маленькому вогні. На тарілку викласти цілі листя салату. Зверху покласти печінку, виноград. Додати кілька крапель оцту.
Салат з креветками і руколою
- 100 грам руколи
- 350 грам креветок
- 70 грам сиру пармезан
- 12 помідорів чері
- 2 зубчики часнику
- 4 столові л. оливкового масла
- 3 столові л. лимонного соку (або бальзамічного оцту)
- сіль за смаком)
Змішати подрібнений часник і 2 стол. ложки олії. Розрізати черрі на дві частини. Натерти сир. Креветки обсмажити на часниково-оливковою суміші. Посолити. Лимонний сік з'єднати з маслом. Змішати подрібнену руколу, черрі, сир, креветки. Додати оливково-лимонну заправку. Перемішати.
Курячі рулети з руколою
- 2 шт. курячого філе
- 2 яйця
- 100 грам будь-якого твердого сиру
- 70 грам руколи
- 100 г волоських горіхів
- 1 пучок зеленої цибулі
- 2-3 зубчики часнику
- 0,5 лимона
- оливкова олія
- мелений чорний перець, сіль (за смаком)
Відварити яйця круто. Подрібнити горіхи, зелень, яйця. Змішати. Посолити. Додати чорний перець. Перемішати. Відбити філе, додати спеції. З одного краю філе покласти сирно-овочеву суміш. Додати кілька крапель лимонного соку. Загорнути рулетики.
Розігріти духовку до 150 градусів. На деко викласти курячі рулети. Зверху натерти сир. Запікати бл. 10 хвилин. Коли рулетики підрум'яняться, перевернути. Час охолодження на 10-15 хвилин. Випікати на слабкому вогні. Готові вироби викласти на блюдо. Тонко нарізати. Полити соком лимона. Посипати зеленню.
Салат з тунця з руколою
Тунця консервованого подрібнюємо виделкою (2 баночки), помідори (2 шт.) І один огірок нарізаємо скибочками. Оливки без кісточок (1 банка) розрізаємо навпіл, додаємо руколу (50 грам) і сік чверті лимона. Заправляємо оливковою олією і перемішуємо. Посипаємо зернами кунжуту.