Продовжую рибну кулінарну тему і хочу розповісти вам про рецепт приготування розтягаїв з рибою. Це старовинне російське блюдо, рецептів його пріготовленія- безліч. Я тут розповім тільки про одне рецепті, своєму.
Розтягаї приготувати зовсім нескладно, і будь-яка господиня, при бажанні, успішно з цим впорається.
На півночі я пекла пиріжки з стерлядь. Це шалено смачно! Але. ті часи канули в Лету. Так що, пристосовуючись до нинішніх умов, будемо готувати розтягаї з озерної карельської форелі- вона значно дешевше норвезької. Або ж - з судака. Судак- смачна риба. І готувати з неї-справжнє задоволення!
Можна взяти готове філе в магазині. Але я так ніколи не делаю- волію сама обробляти рибу. По-перше-дешевше виходить, та й рибу свіжу самої зручніше і безпечніше вибирати.
Сьогодні ми будемо готувати розтягаї з фореллю. Я вже розповідала, як приготувати з неї філе. Повторюватися не буду.
Ну ось, фарш готовий. Тепер приступаємо до приготування тіста.
Тісто у нас буде бездріжджове. Але можна пекти пиріжки і з дріжджового і, навіть, з готового листкового дріжджового тіста. У будь-якому випадку розтягаї будуть смачними.
Сметана -400 грамів
Кефір- 100 гр.
Яйце 2-3 штуки
Сіль-2 чайних ложки без верху
Цукор половина чайної ложки
Сода або розпушувач для тесту-чайна ложка з верхом.
Борошно-600-650 грамів.
Змішуємо сметану з кефіром, додаємо сіль, цукор і соду.
Потім додаємо яйця і перемішуємо. Поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо м'яке тісто. Даємо йому трохи відпочити під рушником, недовго-хвилин 10. Потім приступаємо до виготовлення розтягаїв.
Можна розкачати тісто в великий пласт товщиною 6 міліметрів і потім виїмкою вирізати коржики розміром сантиметрів 10-12. А можна вчинити іншим способом. Скачати з тіста ковбаску діаметром 5 сантиметрів, нарізати цю ковбаску на шматочки, обваляти в борошні і розкачати скалкой- отримаємо той же результат-коржики з тіста, потрібної нам толщіни.Я завжди, майже, користуюся другим способом.
Кладемо рибний фарш на середину коржики, помістивши зверху маленький кубик вершкового масла, і акуратно защипуємо краю расстегая з трьох або з чотирьох сторін. У центрі залишаємо невеликий отвір.
Викладаємо, приготовані до випічки, розтягаї на змащений олією лист і ставимо в розігріту до 160-170 градусів духовку на 50 хвилин.
Готові розтягаї змащуємо розтопленим вершковим маслом, прикриваємо фольгою або пекарської папером і накриваємо рушником хвилин на десять.
Після того, як розтягаї трохи охолонуть і отмякнут, можна буде приступати до дегустації.