Валовий дохід за 1 день визначається як різниця між націнкою підприємства і податками.
Валовий дохід за місяць = 30 х дохід за 1 день.
Валовий дохід за рік = 360 х дохід за 1 день.
Валовий товарообіг за місяць = 30 х товарообіг за 1 день.
Валовий товарообіг за рік 360 х товарообіг за 1 день.
^ 5.2. Розрахунок показників по праці і заробітній платі
Чисельність підприємства громадського харчування визначається на основі його потужності, умов і режиму його роботи. Штат підприємства включає адміністративно - управлінський персонал, працівників виробництва і працівників залу. Оклади працівників взяті на підставі штатного розкладу ресторану.
Штатний розклад ресторану представлено в таблиці 5.4
Таблиця 5.4 ^ Штатний розклад ресторану «Пан»
Посадовий оклад, руб.
^ 5.3. Розрахунок витрат виробництва та обігу
Сукупність витрат праці, матеріальних ресурсів на виробництво реалізацію і організацію споживання продукції громадського харчування являє собою витрати виробництва та обігу.
Розрахунок витрат на підприємствах громадського харчування проводиться з урахуванням валового доходу та отримання необхідного прибутку.
Сутність витрат громадського харчування визначається специфікою
діяльності ресторану, який не тільки виробляє і реалізує продукцію, але організує її споживання.
Згідно з угодою з організацією, що надає послуги з транспортних перевезень, транспортні витрати складають 250 руб / год. Потреба в транспорті в день 3 години. Разом 250 х 3 х 30 = 22500 руб. в місяць.
Рівень відрахувань від ФОП,%
Витрати на опалення. 1 г кал варто 470 20% = 564 руб. У рік витрачається 57,5 г кал. Витрати за рік складуть: 32430 руб.
Витрати на водопостачання: 1 м 3 коштує 6,86 20% = 8,232руб. У рік витрачається 1480 м 3. Витрати за рік складуть: 12183 руб.
Витрати на електроенергію: 1 кВт = 1,3 20% = 1,56 руб. в рік споживається 4140 кВт. Витрати за рік складуть: 6458 руб.
Витрати за статтею визначаються виходячи із балансової вартості основних засобів і норм амортизаційних відрахувань, згідно з постановою Ради Міністрів СРСР від 22.10.90 р № 1072 «Про єдині норми амортизаційних відрахувань на повне відновлення основних фондів народного господарства СРСР». Розрахунок представлений в таблиці 5.8.
^ Таблиця 5.8 Розрахунок амортизаційних відрахувань
Види основних засобів
Балансова вартість, тис. Руб.
Норма амортизаційних відрахувань
Сума амортизації, тис. Руб.
Знос санітарного та спеціального одягу, столової білизни, посуду, приладів та іншого інвентарю
Норми експлуатаційних втрат до товарообігу
Скатертини, серветки, рушники
На рік заплановано спожити 26400 кВт х 1,56 руб. = 41,18 тис. Руб.
Витрати за статтею передбачено у розмірі природного убутку по її середній нормі 0,15% до товарообігу, тобто 48,62 тис. Руб.
План витрат виробництва та обігу ресторану представлений в
^ Таблиця 5.10 План витрат виробництва та обігу ресторану «Пан»