Назви багатьох приправ у всіх на слуху, але як їх застосовувати, знають далеко не всі! Давайте розберемося, які спеції класти в ті чи інші страви!
Що до чого?
На кухні у будь-якої господині напевно знайдуться сільнички, перечниці і баночки з приправами. Але найчастіше асортимент спецій обмежується 5-6 найменуваннями. Серед них є добавки, які повинні виступати соло, а є ті, які потрібно комбінувати між собою.
Курка. Використовуйте суміш коріандру, кардамону, куркуми і мускатного горіха. Перед тим як покласти птицю в духовку, натріть її цими спеціями і маринують 3-5 годин в холодильнику.
На замітку
Прянощі найкраще себе почувають в закритому скляному посуді, яка стоїть в темному прохолодному місці. Мелені спеції в заводській упаковці зберігаються не більше 9 місяців при кімнатній температурі. Продовжити цей термін можна, поклавши їх в холодильник. На холоді сповільнюються процеси окислення і приправи довше зберігають свої властивості.
Риба. Її смак оттенит поєднання кмину, кунжуту, кардамону, орегано. Можна використовувати і шафран, але без змішування з іншими приправами. Незалежно від того, що ви готуєте, філе або тушку, натріть її оливковою олією, збризніть лимонним соком і натріть сумішшю спецій. Маринують рибу в такому розсолі від 30 хвилин до 1 години.
М'ясо. До страв з яловичини, баранини, свинини крім солі і суміші перців використовуйте комбінацію орегано, кмину та коріандру. Для баранини візьміть зиру, не змішуючи її з іншими спеціями.
Приготуйте свинячі окости на кістки: натріть окіст сіллю, сумішшю перців, нашпигуйте часником, посипте кмином, коріандром і додайте ½ склянки сухого червоного вина. Залиште м'ясо маринуватися на 12 годин, перевертаючи щогодини.
Овочі. Їм припадуть до смаку будь-які трав'яні приправи. Змішайте кунжут, орегано і каррі в рівних пропорціях. Обсмажте овочі на грилі з додаванням оливкової олії. А при подачі посипте травами і сумішшю з спецій.
гаряча десятка
Шафран. Прикрасить м'ясо, рибу, плов, кондитерські вироби, супи, паелью, різотто. В гарячі страви додають за 5 хвилин до готовності. Завдяки своїм цілющим властивостям в давнину шафран вважався кращим подарунком для королів.
Орегано (материнка). Підходить для м'яса, соусів і підлив. Можна додати в піцу, страви з грибів. Материнку використовують в соліннях і маринадах.
Коріандр. Добре поєднується з м'ясними та рибними стравами, консервами, маринадом, соліннями.
Кардамон. Кладемо в каву і чай, випічку і каші, м'ясо і рибу, соуси, варення і пряні суміші. Багато хто любить пряники, пряники і кекси з додаванням кардамону.
Куркума. Можна додавати в супи, рис, овочі, соуси, а також в салати. Куркума підсилює смак курячого бульйону.
Зіра. Без неї не обходиться узбецький плов, страви з баранини, соуси, овочі на грилі і рис. Кращі види зіри: кірманская (чорна, дрібна, з гострим ароматом) і перська (жовтуватого кольору).
Мускатний горіх. Гарний у випічці, соусах, маринадах, курці, овочах. Мелений мускатний горіх добре поєднується з пряними травами.
Кунжут. Додасть пікантний смак випічці, салатів, риби, м'яса. На Сході вважають, що насіння кунжуту здатні продовжувати життя.