Ряжанка - надзвичайно смачний і корисний кисломолочний продукт. При виготовленні ряжанки не використовуються будь-які хімічні добавки, в складі продукту - тільки натуральні компоненти. Існує кілька способів приготування ряжанки.
У давнину ряжанку робили в спеціальних невеликих глечиках - ряжах, звідси і назва продукту. Процес виготовлення полягав в тому, що незбиране молоко з додаванням вершків досить довгий час мучили в печі. В результаті напій набував специфічний смак і запах топленого молока і ставав злегка коричневим. Потім все це заквашували сметаною (або кислим молоком) на кілька годин, і, власне, отримували готову до вживання ряжанку.
Відрізняє ряжанку від кислого молока і натурального йогурту те, що вона має природний трохи солодкуватий смак за рахунок вмісту деякої кількості цукрів. Цей смак дуже вигідно відрізняє її від інших кислуватих на смак продуктів без добавок і наповнювачів. Адже тим, хто сидить на дієті, досить складно відмовитися від цукру і підсолоджувачів; а ряжанка не потребує ніяких додаткових добавках.
Хімічний склад ряжанки, як і інших кисломолочних продуктів, є найбагатшим джерелом кальцію, білка і корисних бактерій. Цей молочний напій складається з білків, жирів, вуглеводів, води, мінеральних елементів, вітамінів, органічних кислот, моносахаридів, пребіотиків, зольних речовин. У складі присутні вітаміни групи В, вітамін РР, аскорбінова кислота. З мінералів, крім кальцію, можна відзначити фосфор, магній, калій, натрій, залізо.
На сучасних заводах молоко, яке використовується для приготування ряжанки, попередньо пастеризують. При цьому знищуються «непотрібні» мікроорганізми і залишаються тільки корисні для людини біфідобактерії. В якості закваски застосовують ацидофільну паличку або молочнокислі стрептококи.
Ряжанка своїми руками
Ряжанку можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібно закип'ятити натуральне коров'яче молоко, а потім поставити його нудитися в духовку приблизно на дві години. Після закінчення цього часу дістати молоко з духовки і дати йому трохи охолонути, після чого додати сметану і поставити в тепло на 8 годин. Замість духовки можна скористатися мікрохвильовою піччю.
Поживність ряжанки залежить безпосередньо від складу тієї сировини, яка використовується, тобто від молока. У ряжанка, приготовленої з цільного молока, зазвичай так роблять в домашніх умовах, в 100 грамах такого напою буде налічуватися 80-100 калорій.
Закваска, що має вигляд сметани і буде надавати жирність напою. Однак у виробничих масштабах ряжанка виконується з молока і сметани, мають меншу жирність.
- Ряжанка 1% - 40 ккал
- Ряжанка 2,5% - 54 ккал
- Ряжанка 4% - 67 ккал
- Ряжанка 6% - 85 ккал
Вітаміни та мінерали, що містяться в ряжанка
PP - 0.8 мг, C - 0.3 мг, B2 - 0.13 мг, B1 - 0.02 мг, A - 22 мкг, бета-каротин - 0.01 мг, A - 0.02 мг.
залізо - 0.1 мг, сірка - 29 мг, фосфор - 92 мг, калій - 146 мг, натрій - 50 мг, магній - 14 мг, кальцій - 124 мг.
Говорячи про користь ряжанки, ми маємо на увазі властивості різних речовин, вітамінів і мікроелементів, які входять до складу цього продукту. Розглянемо докладніше, для чого ж корисна ряжанка.
Ряжанка нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. До складу продукту входять пребіотики, які покращують засвоюваність жиророзчинних вітамінів, необхідних нашому організму. До того ж, пребіотики зміцнюють імунну систему. Завдяки різним біологічно активних речовин і вітамінів групи В, ряжанка сприяє поліпшенню травлення. Ряжанку навіть називають природним антибіотиком, так як вона сприяє протистоянню організму різним харчовим інфекціям.
Ряжанка покращує роботу нирок. Цей ефект досягається за рахунок наявності в складі напою калію і молочної кислоти, яка, до всього іншого, сприяє появі апетиту. Ряжанка чудово втамовує спрагу, її рекомендується вживати в жарку пору року.
Ряжанка здатна зміцнювати кістки, зуби, волосся. У ряжанка багато кальцію, а також вітамінів А, С і D. Частка молочного жиру в ряжанка становить близько 4%. Молочний жир допомагає кальцію краще засвоюватися організмом.
Ряжанка зміцнює м'язову тканину, в тому числі і серцевий м'яз. У складі ряжанки присутні залізо і магній, а також білок. До речі, білок, що міститься в ряжанка, набагато краще і швидше засвоюється організмом людини, ніж білок у складі молока.
Ряжанка незамінна для ласунів. Так як цей напій сам по собі має солодкуватий присмак, при приготуванні фруктових та ягідних десертів з використанням ряжанки, можна знехтувати додаванням цукру. Це очевидна користь для організму. Коктейлі з ряжанки і різних ягід надзвичайно смачні і корисні, а також досить поживні.
Ряжанку використовують в косметології. Ряжанка позитивно впливає на стан шкіри і волосся. Якщо додати в ванну літр ряжанки, то після процедури неможливо не помітити поліпшення стану шкіри - вона стане вологою, шовковистою і м'якою. При регулярному застосуванні результат можна порівняти з ефектом від відвідування салону краси. Можна робити маску для волосся з ряжанки, яєчного білка і кайенского перцю. Така маска допомагає боротися з ламкістю, рясним випаданням волосся і січеться кінчиками.
Ряжанка - досить калорійний продукт. Її не рекомендується вживати людям, які страждають надмірною вагою і ожирінням. Зараз у продажу є полегшений варіант - ряжанка 2,5% -ної жирності, а й до нього людям з вищевказаними проблемами слід поставитися з обережністю.
Ряжанка містить велику кількість кальцію. Це, здавалося б, позитивна властивість продукту може згубно позначитися на стані здоров'я людей з порушеннями кальцієвого обміну. Перед вживанням ряжанки в такому випадку необхідна обов'язкова консультація лікаря.
Не рекомендується пити ряжанку людям, що страждають підвищеною кислотністю, гастрит або виразку. Стан може погіршитися.
З якими продуктами поєднується ряжанка
Ще однією відмінною особливістю цього продукту є той факт, що ряжанка відмінно поєднується з фруктами і ягодами (чого не скажеш про кефір). Тому, в якості основи для приготування фруктових і ягідних йогуртів і коктейлів в домашніх умовах можна використовувати все ту ж ряжанку. Такі йогурти будуть більш корисними, ніж магазинні варіанти цього продукту. А, ось як в домашніх умовах приготувати такий йогурт - дізнайтеся з цієї статьі.вернуться до змісту ^
Використання ряжанки в домашній косметології
Знаходять застосування ряжанки і в домашній косметології, використовуючи цей продукт можна приготувати маску для волосся, яка допоможе їх трохи «підлікувати» і зміцнити. Ми пропонуємо вашій увазі такий рецепт маски.
Візьміть склянку ряжанки з високим відсотком жирності (якщо ви володарка короткого волосся - ряжанки вам знадобитися менше), додайте в неї 2 яєчних жовтки і одну дрібку кайенского перцю. Ретельно все перемішайте. Нанесіть на волосся і втирайте в шкіру голови. Залиште таку маску на волоссі на 40 хвилин. Після, добре промийте голову шампунем. Така маска допоможе вам позбавитися від таких неприємних явищ, як випадання волосся, їх сухість і ламкість.
Як приготувати ряжанку в домашніх умовах
До речі, а чи можна приготувати ряжанку в домашніх умовах? Виявляється, що можна. І чогось мега складного в процесі приготування цього продукту немає.
Для того щоб ваша ряжанка була дійсно смачною, ситною та корисною, вам знадобитися домашнє молоко і домашня сметана. Якщо, таких немає - не засмучуйтеся, вирушайте в найближчий магазин і вибирайте найсвіжіше молоко і найсвіжішу сметану. Зверніть увагу, щоб термін їх зберігання був мінімальним. Навіщо і чому?
Мінімальний термін зберігання свідчить про те, що це більш натуральний варіант продукту, з мінімальним додаванням консервантів, які забезпечують тривалі терміни зберігання.
На один літр молока вам знадобиться 3 столові ложки сметани. Вилийте молоко в емальовану каструлю і поставте на вогонь, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Тепер саме час переставити каструлю з молоком в розігріту духовку на повільний вогонь. Для чого? Для того, щоб наше молоко стало топленим.
Як визначити, що у вас вийшло пряжене молоко (адже, для приготування ряжанки нам необхідно саме воно)? Пряжене молоко має бежевий відтінок і зверху покривається коричневою скоринкою. Дістаємо каструлю з топленим молоком домашнього виробництва з духовки, і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Додаємо в нього сметану і залишаємо все заквашуватися. Процес заквашування займає близько 7-ої години. Добре заквашувати ряжанку ввечері, до ранку готовий домашній продукт вже можна вживати. Така ряжанка може зберігатися в холодильнику до 5-ти днів, але, з огляду на її смак і користь, навряд чи ваші домочадці дадуть їй стільки часу стояти. До того ж, свіжа ряжанка смачніше і корисніше.
Рецепти з ряжанки
Для приготування цього легкого десерту необхідно:
Дві склянки ряжанки (близько 400 мл)
Дві столові ложки цукру
Одна чайна ложка ванільного цукру
20 грам желатину
Мелена кориця - додати за смаком
ягоди
Заливаємо желатин чвертю склянки води, даємо набрякнути, розігріваємо на водяній бані до повного розчинення і охолоджуємо.
Всипаємо в ряжанку ванільний і простий цукор. Після додаємо корицю, вливаємо желатин і збиваємо.
Беремо формочки (чудово підійдуть фужери) і частково заповнюємо їх отриманою сумішшю. Відправляємо в холодильник для застигання.
Поки перша частина суміші застигає, ріжемо ягоди великими кубиками, пересипаємо невеликою кількістю цукру і перемішуємо.
Дістаємо формочки, кладемо в них підготовлені ягоди і заливаємо залишилася ряжанкою. І знову в холодильник для остаточного застигання.
При бажанні можна проявити фантазію в прикрасі десерту. Товщина шарів може варіюватися на ваш смак.
Ряжанка протипоказана при непереносимості молока.
Обов'язково потрібно стежити за терміном придатності та умовами зберігання, адже ряжанка - швидкопсувний продукт. А несвіжа ряжанка може стати причиною отруєння і, як наслідок, розлади шлунка та інших неприємних речей.
Ряжанка не сполучається з м'ясом, рибою, яйцями та іншими продуктами, які також багаті білками. При споживанні їх разом може виникнути відчуття тяжкості в шлунку і дискомфорт.
Як ми бачимо, ряжанка - безсумнівно, корисний продукт, як для дорослої людини, так і для дитини і, що важливо, досить доступний.