Рижик і Вовнянка відносяться до грибів молочні судини з сімейства сироежкових. Вони відносяться до умовно-їстівних, так як вимагають спеціальної обробки. Правильно солити або маринувати їх можуть не всі. Тому якщо ви не маєте достатнього рівня вмінь, краще не брати ці сорти, так як висока ймовірність отримати харчове отруєння.
гриби молочні судини
Головна особливість таких грибів - це відсутність волокон. При розломі більшість з них виділяють сік або біле молочко. У багатьох з них він отруйний. Тому в Європі ці гриби вважаються неїстівними, в той час як в Росії багато збирають їх і з задоволенням їдять в солоному або маринованому вигляді. Перед приготуванням їх необхідно відмочувати, а потім варити в підсоленій воді. Крім рижію і вовнянки, до молочних судин відносяться: грузді, краснушкі, Серушка, молочай. Основним місцем зростання цих грибів є вологі, заболочені місця. Зустріти їх можна як в березових і змішаних лісах, так і в ялинових.
Найбільш часто зустрічаються в російських лісах залишаються рижик і рожева волнушка, які мають багато спільного, але в той же час і помітно різняться.
Основні відмінності рижиків від волнушек
Незважаючи на те, що належать вони до одного сімейства, між рижиком і вовнянки є ряд відмінностей. Давайте порівняємо їх і з'ясуємо, які ж основні відмінності:
Струнка фігура швидко!
- Колір. Вовнянки мають яскраво-рожевий відтінок, в той час як рижики - помаранчевий.
- Також вовнянки мають волохатою капелюшком, рижики - гладкою.
- При розломі у волнушек виділяється біле молочко, у рижиків воно має яскраво-оранжевий колір.
- При термічній обробці рожева волнушка змінює колір на світло-сірий, рижик темніє.
- Внутрішня поверхня вовнянки світло-рожева, у рижію ж може варіюватися від яскраво-оранжевого до зелено-синього. Це залежить від віку гриба.
- Волнушка вважається більш невибагливим грибом і росте в основному в березових гаях. Зустріти рижики в лісі - справжня знахідка, так як цей гриб любить рости тільки в екологічно чистих лісах. До речі, знайти його можна лише в соснових або ялинових лісах.
- Інший яскравою особливістю рожевої вовнянки є наявність на капелюшку чітко виділяються кіл.
- Рижики є здебільшого делікатесними грибами. Багато хто навіть стверджують, що за своїми смаковими якостями вони перевершують розхвалені білі гриби і грузді. Крім цього, рижики не вимагають тривалого замочування перед приготуванням. У минулі часи їх навіть вживали в свіжому вигляді.
- Вовнянки є найбільш часто зустрічаються грибами, поряд з сироїжками. Перед цим вони потребують тривалого вимочування в холодній воді, краще залишати їх на кілька днів.
- А також ці гриби відрізняються розміром. Рижики більші.
- При розрізі рожева волнушка не змінює свій колір, у рижію він стає зеленувато-синім.
Застосування в кулінарії
Як уже зазначалося, вовнянки вживають в основному в солоному або маринованому вигляді. При цьому окрему увагу слід приділити процесу готування, який обов'язково повинен включати тривале вимочування цих грибів і теплову обробку.
Рижики можна вживати в солоному, маринованому, смаженому, відвареному вигляді. Тривалої обробки цей гриб не вимагає, так як вважається абсолютно їстівним. Для приготування салатів досить лише ошпарити їх окропом.
Корисні властивості
Багато хто порівнює з користь вживання в їжу вовнянки з рижики. Однак корисні властивості їх трохи відрізняються.
У своєму складі мають незамінний для зору бета-каротин. Клітковина регулює травлення. Мінерали благотворно впливають на стан шкіри і волосся. Крім цього, в цих грибах міститься цінний антибіотик лактаріовіолін, тому його часто використовують для лікування запальних захворювань, викликаних бактеріями і вірусами.
Протипоказання
В цілому ж гриби є досить важкою їжею і не для всіх однаково корисні. Тому перед їх вживанням необхідно ознайомитися з протипоказаннями. Так, не рекомендується їсти рижики і вовнянки, якщо у вас:
- Захворювання шлунково-кишкового тракту.
- Холецистит і інші хвороби печінки.
- Захворювання нирок.
- Запори.
- Панкреатит.
- Знижена кислотність.
Крім цього, їх вживання заборонено під час вагітності, лактації, а також не можна давати їх дітям до 5 років. Дітям з 5 до 14 років - тільки зрідка і після гарної теплової обробки.
Слід пам'ятати, що гриби здатні вбирати і накопичувати токсини, тому збирати їх можна лише в чистих місцях. Незважаючи на їх хороший хімічний склад, вживати їх потрібно обережно в невеликих кількостях.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.