Повітряні, хрусткі, пахнуть морем. Вони схожі одночасно і на креветочні чіпси, і на попкорн. І зовсім не схожі на картопляних побратимів ... Пару років цокала до цього рецепту і ось доцокала. А все тому, що були запаси креветочних чіпсів, ну які у вигляді напівпрозорих заготовок подаються, а в гарячому маслі вспеніваются ... Але день настав. І ось так прям відразу я вирішила, що це будуть добре приправлені чорні рисові чіпси з легким ароматом моря, ну а то, що вони мають дві стадії приготування (дооолго-нудну першу і стрімку другу) мене цілком влаштовувало. Отже ...
- рис карнаролі (підійде будь-який крохмалистий) - 125 г,
- вода - 600 г,
- сіль - 1,5%,
- чорний перець - 0,3%
- чорнило каракатиці - 4 г
Крок перший. Рис зварити у воді з сіллю і перцем. Розварити максимально. Удвічі довше, ніж на різотто, тобто хвилин 30-40. І в майже готову «кашу» додати чорнило. Блендером перетворити розварений рис в однорідну масу (збивати хвилин 5-7), додавши ще трохи води при необхідності, щоб отримати консистенцію рідкої сметани.
Крок другий. На силіконовий килимок вилити 3-4 столових ложки суміші і шпателем розрівняти до товщини 1-1,5 мм ... Легка крупитчатая на фото обумовлена моєї поспіхом і тим, що це най-най остання партія з «рисовим осадом» ...
Крок третій. Сушити будь-яким способом. Я використовувала духовку в режимі 2 години 60С, поки не отримала ось такий величезний чіпс-міхур. Матовий з одного боку, і глянсовий з іншого ...
Цієї кількості суміші мені вистачило на 7 листів і це дуууже багато! Ось ця гора пуфів на фото з ½ дека ...
Крок четвертий. Наламати заготовку на дрібні або середні, або великі фрагменти. Нагріти будь рафінована олія без запаху до 190-195С! Це важливо! Бо при меншій Т чіпсову заготовки не сформуються в пухнасті пуфи, а при більшій будуть горіти разом з маслом. Готувати до повного спучування, відразу пінцетом виймати і перекладати на 5-6 шарів паперових рушників ... Мої чіпси-пуфи, збагачені смаком морепродуктів, формувалися за секунду, ну максимум дві. Шкода, що красиві шматочки заготовки забула сфоткати, ось тільки самі некондиційні і різнокаліберні осколки з країв самої останньої партії ...
Що приємно - «красивість» заготовки, абсолютно не впливає на її піноутворюваність в маслі і вже тим більше на отримане задоволення від хрусткого дива. Просто на виході є трохи більш щільні пуфи, а є абсолютно невагомі чіпси-хмарки, бо ідеально рівномірно розподілити рисовий шар за великим листу досить складно. Втім, кондитери можуть зі мною посперечатися ...))
Такими чіпсами приємно похрумтіти просто так, а можна і у вигляді підкладки для закусок використовувати, не забуваючи, що є треба блискавично ...)