1 курка на 1,5 кг (8 стегенець)
1 середня цибулина
1 морквина
1 солодкий красниж перець
100 г зеленого горошку (можна замороженого)
500 г довгого рису
100 мл білого сухого вина
2 зубчики часнику
гострий перець рокіт (чилі) за смаком
1/2 ч.л. меленого кумина (зіри)
сіль перець
50 мл нейтрального рослинного масла для обсмажування
0,5 л курячого бульйону
1. Курку розрізати на 8 частин, кожен шматок проколоти в декількох місцях ножем, натерти товченим часником, посолити, поперчити, додати зіру і гострий перець, залити вином і маринувати 15-30 хв. Пару раз перевернути.
2. Шматки курки обсушити паперовою серветкою і обсмажити в сильно розжареному рослинному маслі в широкій каструлі з товстим дном до утворення рум'яної скоринки. Скласти на тарілку і відставити.
3. Овочі нарізати кубиками приблизно 1х1 см. Заморожений горошок годі й розморожувати.
4. У тому ж жирі, де обсмажувалася курка, спасерувати на сильному вогні цибулю і моркву, постійно помішуючи і соскаблібая з дна пріпекшійся сік, потім додати перець і під кінець горошок. Овочі повинні залишитися злегка хрусткими і не втратити форму.
5. Додати в каструлю рис, перемішати з овочами і злегка обсмажити, щоб він просочився соком і маслом.
6. Викласти шматки курки на рис.
7. Залити добре посоленим бульйоном так, щоб він закривав рис на 1 см. Довести до кипіння, зменшити вогонь до самого слабкого і томити, щільно накривши кришкою, близько 30 хв. Перевірити готовність рису. При необхідності додати трохи бульйону і тримати на вогні ще 10 хв.
8. Зняти шматки курки, обережно перемішати рис лопаткою, захоплюючи з дна. На дні він злегка пріпечeтся і побуреет - так і повинно бути.
Подавайте з скибочкою лимона або лайма.
Фотографії приготування страви:
