Обожнюєш італійську кухню? Приготуй ароматне і неймовірно смачне різотто за нашими рецептами!
Родина різотто (risotto) - Північна Італія, проте весь закоханий в італійську кухню світ балує себе цією стравою на обід або вечерю.
Приготувати різотто нескладно, якщо слідувати декільком правилам. Перше - рис краще взяти сорти арборіо, віалоне нано або карнаролі. Такий рис виходить ніжним, але, як і паста. зберігає «твердінку» - той самий стан «аль денте», або неповну готовність. Друге - рис для різотто потрібно обсмажити в оливковій або вершковому маслі до прозорості. Третє - рис заливають білим вином (крупа вбере вино, а залишки його слід випарувати).
Четверте - бульйон повинен бути свіжим і гарячим, і підливати його в рис слід невеликими порціями (зазвичай потрібно 1 літр бульйону або води на 1 склянку рису).
П'яте - різотто треба постійно помішувати при приготуванні. Шосте - різотто потрібно «присмачити»: тертий сир (пармезан або пекоріно), збитий з вершковим маслом, зробить смак страви ніжно-кремовим. Сьоме і останнє правило - різотто не готують заздалегідь і подають гарячим на підігрітих тарілках, посипаючи рубаною зеленню.
А тепер від кулінарної теорії пора перейти до практики. У сьогоднішній підбірці тебе чекають томатне різотто з козячим сиром і цибулею-пореєм, різотто з креветками і цибулею-шалот, різотто по-венеціанські з шинкою і зеленим горошком, полуничне різотто і інші рецепти. Нехай твоє різотто вийде найсмачнішим і по-справжньому італійським!
Томатне різотто з козячим сиром і цибулею-пореєм
Рецепт різотто з в'яленими томатами, козячим сиром і цибулею-пореєм.
- 350 г рису арборіо
- 3 пера цибулі-порею
- 80 г в'ялених томатів в маслі
- 110 г козячого сиру
- 1,4 л овочевого або курячого бульйону
- Оливкова олія за смаком
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
Як приготувати томатне різотто з козячим сиром і цибулею-пореєм:
Спасерувати в сковороді з товстим дном рубаний цибулю-порей в 1 ст. ложці оливкового масла протягом 5 хвилин до м'якості.
Додати в сковороду рис, перемішати з цибулею-пореєм.
Влити в сковороду 1/2 склянки гарячого бульйону і тушкувати рис, поки бульйон не вбереться. Таким же чином вливати невеликими порціями бульйон, поки рис не стане м'яким і при цьому в ньому не залишиться зайвої вологи.
До готового рису додати нарізані помідори і половину тертого козячого сиру, посолити і поперчити за смаком.
Подавати різотто до столу гарячим, посипавши козячим сиром.
Томатне різотто з козячим сиром і цибулею-пореєм готове.
Різотто з креветками і цибулею-шалот
Рецепт різотто з креветками, луком-шалот і білим вином.
- 400 г рису арборіо
- 250 г свіжих неочищених креветок
- 2 головки цибулі-шалот
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. ложка томатної пасти
- 100 мл сухого білого вина
- 5 ст. ложок вершкового масла
- 1 л води
- 1 лавровий лист
- 1-2 гілочки петрушки
- 1 ст. ложка чорного перцю горошком
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
Як приготувати різотто з креветками і цибулею-шалот:
Покласти креветки в каструлю з водою, додати приправи і рубаний часник. Довести бульйон до кипіння і вийняти креветки через 1 хвилину.
Креветки очистити, покласти назад в каструлю і готувати в киплячому бульйоні ще 10 хвилин.
Креветки вийняти шумівкою, бульйон процідити.
Розрізати креветки навпіл, видалити вену, що йде уздовж спинки. Відкласти декілька половинок для сервірування.
Розтопити 2/3 кількості вершкового масла в каструлі, в якій буде готуватися різотто. Додати рубаний лук-шалот і спасерувати до золотистого кольору. Додати креветки і готувати ще 2 хвилини.
Всипати рис, добре перемішати, через 2 хвилини влити вино і покласти томатну пасту. Додати вогонь і готувати, помішуючи, поки рис не вбере вино.
Зменшити вогонь до середнього і влити трохи гарячого процідженого креветочного бульйону. Готувати, помішуючи і підливаючи при необхідності бульйон, близько 20-25 хвилин.
Посолити і поперчити рис за смаком. Через 2 хвилини зняти з вогню, дати постояти 3-5 хвилин і подавати, прикрасивши половинками креветок.
Різоттос креветками і цибулею-шалот готове.
Різотто з овочами і пармезаном
Рецепт різотто з зеленим горошком, гарбузом, квасолею, вермутом і пармезаном.
- 1,5 склянки рису арборіо
- 1 маленька гарбуз
- 115 г свіжого зеленого горошку
- 115 г зеленої квасолі
- 1 цибулина
- 120 мл сухого вермуту
- 1 л курячого бульйону
- 75 г тертого пармезану
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 75 г вершкового масла
- Сіль, мелений чорний перець за смаком
Як приготувати різотто з овочами і пармезаном:
У киплячу підсолену воду покласти зелений горошок і нарізану маленькими шматочками зелену квасолю. Варити 2-3 хвилини, поки овочі не стануть м'якими. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою і обсушити.
Спасерувати дрібно нарізану м'якоть гарбуза в невеликій кількості оливкової і вершкового масла 3-4 хвилини. Коли гарбуз стане злегка м'якою, вийняти її.
У тій же сковороді спасерувати рубаний ріпчасту цибулю до м'якості (приблизно 3 хвилини).
У каструлю з товстим дном викласти рис, додати вермут, включити помірний вогонь. Варити, помішуючи, поки рис не вбере більшу частину вина.
Влити в рис трохи гарячого бульйону, посолити і поперчити за смаком. Готувати на слабкому вогні, поки бульйон не вбереться, помішуючи рис і додаючи нові порції гарячого бульйону, близько 20 хвилин.
Коли бульйон вбереться і рис буде готовий, додати овочі. вершкове масло і половину кількості пармезан. Посолити і поперчити за смаком і готувати ще 3 хвилини.
Подавати гарячим, окремо подати залишився тертий пармезан.
Різоттос овочами і пармезаном готове.
Різотто з копченим лососем і шампанським
Рецепт різотто з копченим лососем, шампанським і лимонною цедрою.
- 350 г рису арборіо
- 1 літр овочевого або рибного бульйону
- 250 г копченого лосося
- 1/2 склянки шампанського
- 50 г вершкового масла
- Цедра 1 лимона
Як приготувати різотто з копченим лососем і шампанським:
Обсмажити рис у вершковому маслі до прозорості, влити гарячий бульйон приблизно в півтора рази більше по висоті, ніж рису.
Перемішати, накрити кришкою і залишити варитися на 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи.
Обробити лосося на невеликі шматочки і покласти в рис. Влити шампанське і додати цедру лимона, все перемішати.
Довести рис до готовності, при необхідності підливаючи гарячий бульйон.
Різотто з копченим лососем і шампанським готове.
Різотто з розмарином
Рецепт різотто з пармезаном, цибулею-шалот, чебрецем і розмарином.
- 80 г рису арборіо
- 200 мл овочевого бульйону
- 1/2 головки цибулі-шалот
- Тертий пармезан за смаком
- 40 г вершкового масла
- 50 мл білого вина
- 1 ч. Ложка оливкової олії
- 1 зубчик часнику
- 1 щіпка чебрецю
- Зелень розмарінапо смаку
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
Як приготувати різотто з розмарином:
Рубаний часник і цибулю спасерувати на оливковій олії, додати рис і обсмажити протягом 3 хвилин.
Влити вино, випаровувати його 4-5 хвилин, потім додати гарячий овочевий бульйон.
Готувати 25 хвилин, постійно помішуючи рис. За 2 хвилини до готовності додати тертий пармезан, вершкове масло, спеції і рубану зелень розмарину.
Різотто з розмарином готове.
Різотто з болгарським перцем і куркумою
Рецепт різотто з болгарським перцем, печерицями, томатами і куркумою.
- 200 г рису арборіо
- 500 мл м'ясного бульйону
- 100 г печериць
- 2 помідори
- 1 морква
- 1 солодкий болгарський перець
- 1 середня цибулина
- 3 ч. Ложки рослинної олії
- 1 ч. Ложка куркуми
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
- Зелень петрушкідля прикраси
Як приготувати різотто з болгарським перцем і куркумою:
Нарізати болгарський перець і моркву невеликими кубиками, нашаткувати цибулю і пасерувати на рослинній олії в сковороді з товстим дном і високими стінками близько 5 хвилин.
Рис промити під холодною проточною водою, просушити, викласти в сковороду до овочів і залити гарячим бульйоном. Готувати 15 хвилин на помірному вогні, помішуючи.
Готовий рис зняти з вогню, приправити куркумою, додати сіль і чорний перець за смаком.
Приготувати соус. Печериці дрібно нарізати і обсмажити в маслі близько 5-7 хвилин, потім додати нарізані дрібними кубиками помідори, сіль і чорний перець за смаком і тушкувати ще 5 хвилин на помірному вогні.
Подавати різотто відразу ж, виклавши на широке блюдо, полив соусом і посипавши рубаною петрушкою.
Різотто з болгарським перцем і куркумою готове.
Різотто по-венеціанські з шинкою і зеленим горошком
Рецепт різотто з шинкою, пармезаном, білим вином і зеленим горошком.
- 275 г рису арборіо
- 115 г шинки
- 75 г пармезану
- 225 г свіжого або замороженого зеленого горошку
- 5 склянок курячого бульйону
- 150 мл білого сухого вина
- 75 г вершкового масла
- 1 цибулина
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
Як приготувати різотто по-венеціанські з шинкою і зеленим горошком:
Спасерувати рубаний ріпчасту цибулю в невеликій кількості вершкового масла до напівпрозорості протягом 3-4 хвилин.
До цибулі додати рис і трохи вина, готувати, помішуючи, поки крупа не почне розбухати. Залити рис залишилися вином і готувати, не перестаючи помішувати, поки вино не вбереться рисом майже повністю.
Посолити і поперчити рис за смаком, влити трохи гарячого курячого бульйону.
Постійно помішуючи рис, готувати його на слабкому вогні, періодично підливаючи гарячий бульйон.
Через 20 хвилин після закладки рису додати до нього зелений горошок і продовжувати готувати різотто, доливаючи бульйон за потребою, ще близько 10 хвилин.
Шинку нарізати кубиками і засипати в каструлю, додати вершкове масло, все перемішати. Коли масло розтане, зняти каструлю з вогню.
Подавати різотто гарячим, посипавши кожну порцію тертим сиром.
Різотто по-венеціанські з шинкою і зеленим горошком готове.
гречане різотто
Рецепт різотто з гречаної крупи з яйцем і кропом.
- 1 стакан гречаної крупи
- 1 добірне яйце
- 2 склянки курячого бульйону
- 1 цибулина
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 1 великий пучок кропу
- Сіль за смаком
Як приготувати гречане різотто:
У сковороді з товстим дном і високими стінками спасерувати рубаний цибулю в суміші вершкового і оливкового масла.
Додати крупу, обсмажити 2 хвилини, потім посолити і влити бульйон.
Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати, помішуючи, близько 15 хвилин до готовності.
Подавати, щедро посипавши рубаною зеленню кропу.
Пиріг з різотто з пармезаном і зеленню
Рецепт пирога з різотто з сиром, цибулею-пореєм, цедрою і свіжою зеленню.
- 225 г рису арборіо
- 100 г тертого пармезану
- 3 склянки курячого бульйону
- 150 г стебла цибулі-порею
- 30 г рубленого зеленої цибулі
- 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки
- Терта цедра 1 лимона
- 10 г вершкового масла
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
Як приготувати пиріг з різотто з пармезаном і зеленню:
Прогріти духовку до 200 градусів. Змастити вершковим маслом форму для випічки (приблизно 21 см в діаметрі).
Нарізати цибулю-порей тонкими кільцями, викласти в каструлю з товстим дном і щільно прилягає кришкою, заливши 3 ст. ложками курячого бульйону. Пасерувати цибулю 3-5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи, до м'якості.
Висипати, помішуючи, рис в каструлю, залити курячим бульйоном і знову перемішати.
Довести каструлю з різотто до кипіння. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити близько 20 хвилин, помішуючи, поки рис не вбере в себе весь бульйон.
Додати в різотто цедру, рубану зелень. тертий сир, сіль і перець за смаком, перемішати.
Викласти різотто в форму для випічки, накрити харчовою фольгою і випікати 35 хвилин до появи золотистого кольору.
Готовому пирогу дати постояти 5 хвилин, потім викласти на блюдо і розрізати на порції. Подавати гарячим або холодним, за бажанням прикрасивши дольками лимона.
Пірогіз різотто з пармезаном і зеленню готовий.
полуничне різотто
Рецепт десертного різотто з молоком і свіжою полуницею.
- 6 ст. ложок рису віалоне
- 500 г полуниці
- 1 л молока
- 200 г цукру
Як приготувати полуничне різотто:
Молоко з рисом довести до кипіння. Варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до готовності.
Половину кількості клубнікінарезать шматочками. Розмішати цукровий пісок в 1/4 склянки води, вилити в каструльку і додати нарізану полуницю.
Уварювати ягоди в сиропі протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
Дати охолонути рису і полуничного сиропу. Частину, що залишилася ягід нарізати шматочками.
Рис заправити сиропом, акуратно перемішати. Прикрасити свіжою полуницею і подавати до столу.