Опис рецепта:
Приготування рису - найважливіша технологічна операція при приготуванні ролів: неакуратну нарізку начинки, можливо, ніхто і не помітить, а поганий рис - занадто жорсткий або розвариться в кашу - не приховати нічим.
Для приготування ролів і нігірі-суші використовується круглозерний рис. Перевагу слід віддавати китайському або японському рису ( «Нішікі» або рису, розфасовані українськими компаніями, які випускають продукцію для приготування суші, наприклад, «Сен-Сой»), Житомирський круглий рис використовувати небажано.
Етапи приготування:
1) Стакан рису ретельно промити в проточній холодній воді, щоб видалити всю рисову муку - в іншому випадку замість розсипчастого, але добре клеїться рису вийде рисова каша.
2) Залити рис чистою холодною водою так, щоб вона була приблизно на палець вище крупи. Поставити на сильний вогонь. Через дві хвилини після закипання води зменшити вогонь до мінімуму і залишити рис нудитися під кришкою на 15-17 хвилин. Рис не перемішувати і не солити.
3) Поки готується рис, приготувати заправку. У невеликій ємкості змішати в рівних частках білий рисовий оцет ...
4) ... сіль і цукор. Цей маринад додається після приготування і охолодження рису до кімнатної температури.
5) Так виглядає готовий рис для ролів - зерна набрякли, розм'якли, але кожна рісинки залишається сама по собі, без води або клейкого «хвоста».
6) Після охолодження рису (на це піде близько півгодини - час, який можна присвятити приготуванню начинки для ролів) вмочати бамбукові палички в маринад і протикати товщу рису до дна каструлі. Рис не перемішувати.
7) Розстелити на бамбуковій рогожі лист норії шорсткою стороною вгору. Вмочити руки в чисту воду, зачерпнути жменю рису і рівномірно розподілити її по поверхні листа водоростей. Ще раз вмочити руки в воду, утрамбувати рис - так, щоб він лежав на аркуші рівно і щільно, кінчиками пальців розподілити краплю розведеного порошку васабі і приступати до укладання начинки і згортання ролів.
Складові:
250 гр. круглозерні рису для суші
300 мл. води
1 ч.л. білого рисового оцту
1 ч.л. солі
1 ч. Цукру
Вказаної кількості продуктів вистачить на 6-7 ролів