Для приготування рибних котлет краще купити недорогу рибу або готове рибне філе і зробити фарш вдома, щоб потім не гадати, чому ж котлети вийшли не такими, як хотілося. Наприклад, зробити котлети з хека. Ця риба дуже легко обробляється і обходиться ціла тушка дешевше, ніж вже розібраний на філе. Щоб відокремити м'ясо від кісток, потрібно зробити глибокий надріз по спинці і по черевця і потім розділити рибу на філе. Хребет разом з кістками без проблем виймається, але все ж після оброблення бажано перевірити чи немає уламків кісток. Що-що, а кістки в рибних котлетах неприпустимі. Шкіру можете зняти або залишити - це вже на ваш розсуд. Без шкіри рибний фарш вийде світлим і більш однорідним, якщо шматочки риби перекрутити разом зі шкірою, фарш буде темніше за кольором.
Готуються рибні котлети так само, як і м'ясні, і фарш за складом теж мало чим відрізняється. До подрібненої рибі додається хліб, цибуля, яйце і сіль. Для додання котлет більш виразного смаку в рибний фарш можна додати обсмажену цибулю або моркву, зелень, твердий сир, сир і звичайно ж самі різні спеції. Іноді додають картопляне пюре - з ним котлети з хека виходять більш пишними і ніжними на смак. Однак, добавками захоплюватися не варто, вони не повинні складати більше третини від загального обсягу фаршу, інакше смак риби буде перебиватися іншими інгредієнтами.
Для приготування рибних котлет з хека знадобиться:
- рибний фарш - 300 гр;
- яйце - 1 шт;
- цибуля - 1 велика цибулина;
- сіль, перець чорний - за смаком;
- білий хліб - 2 скибочки (батон);
- рослинне масло - 2 ст. л.
Оброблену рибу або філе нарізаємо невеликими шматочками і разом з цибулиною пропускаємо через м'ясорубку.
Скибочки білого батона розмочуємо в воді або молоці, злегка віджимаємо. Слідом за цибулею і рибою перекручуємо на м'ясорубці. Рибний фарш з цибулею і хлібом перекладаємо в глибоку миску, зручну для вимішування. Забиваємо велике яйце. Солимо до смаку. Додаємо чорний мелений перець, приблизно половину чайної ложки. Крім перцю в рибні котлети додають мускатний горіх (1-2 щіпки), базилік, чебрець, орегано. Але можна обмежитися тільки перцем.
Ретельно вимішуємо кістлявий окорок, це краще зробити руками. Фарш повинен бути щільним, в'язким і практично однорідним. Якщо вийшов дуже крутим, додаємо 1-2 ложки холодної води або вершків. Якщо ж навпаки, фарш рідкуватий, можна додати трохи манки або муки.
Рибні котлети, як і м'ясні, зручніше робити невеликими, круглої або овальної форми. Щоб фарш не лип до рук, долоні змочуємо під холодною водою. Беремо трохи фаршу, приблизно столову ложку або трохи більше, перекидаємо з долоні в долоню, як ніби ліпимо сніжки. Коли котлетка стане рівною, гладкою, надаємо їй круглу або витягнуту форму.
Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо масло, добре його розігріваємо. Викладаємо котлети на невеликій відстані одна від одної. Зменшуємо вогонь до тихого і обсмажуємо спочатку з одного боку до рум'яної скоринки (3-5 хвилин), потім лопаткою перевертаємо і смажимо з іншого боку.
Готові рибні котлети з хека, з рецептом приготування яких ви познайомилися, можна скласти в невелику каструльку, залити томатним соусом і поставити в духовку на 5-7 хвилин. Або подавати з будь-яким гарніром, овочевим салатом, а томатний соус (або будь-який інший) запропонувати окремо.
