Копчення, як вид термічної обробки риби, використовується вже досить давно. Консервація за допомогою диму дозволяє змінити не тільки смак і аромат кулінарного виробу, але і його властивості. Риба копчена може зберігатися тривалий період, особливо це стосується продукту холодного копчення. Початковий хімічний склад м'яса змінюється під дією диму і певної температури.
Як краще коптити рибу?
Приготувати копчену рибопродукцію можна в домашніх умовах, важливо лише підготувати якісну сировину і придбати коптильню. Хоча багато примудряються виготовити конструкцію для копчення з підручних матеріалів.
Копчення може бути трьох видів:
Гаряче копчення - це процедура приготування риби при високих температурах. Тушки консервуються під спеціальними трісками або тирсою, які під час згоряння надають сировини пікантний аромат і чудовий смак. Хоча такий делікатес містить в собі канцерогени, тому сильно захоплюватися їм не варто. Копчений рибопродукти холодним способом безпечніше, оскільки готується він за іншою технологією. Процес термічної обробки в такому випадку займе набагато більше часу.
Багато виробників використовують «рідкий» дим, хоча і копчення дану обробку важко назвати. На вигляд продукція не буде відрізнятися від звичайної копченої тушки, але от якість готового делікатесу сильно страждає.
Копченості: користь і шкода
Калорійність копченої рибки складає приблизно 196 кал на 100 г м'яса. Продукція збагачена вітамінами, амінокислотами, макроелементами, жирними кислотами. Після приготування в страві зберігається риб'ячий жир і білок в первозданному стані. Саме білок забезпечує відмінний метаболізм в організмі і благотворно впливає на м'язи людини.
Риба копчена - це відмінний вибір для тих, хто сидить на дієті. Корисніше вживати продукт холодного копчення, та й то не більше 1 рази в тиждень.
Делікатес містить в собі поліненасичені жири Омега3, які покращують зір і роботу серцево-судинної системи. Це ідеальне профілактичний засіб від виникнення тромбів в кровоносних судинах. Невелика кількість копченостей здатне підняти настрій і зняти втому.
Зловживати стравою не варто, оскільки це може викликати діарею і нудоту. Якщо купити рибку з рук або в неперевіреному магазині, можна отримати продукт, заражений паразитами. До вибору такого товару треба ставитися з великою серйозністю, оскільки від цього багато в чому залежить наше здоров'я.