Оленіна - смачне і дуже корисне м'ясо. У ньому білка більше, ніж в яловичині, мало жиру і великий набір корисних мікро- і макроелементів. Вживання страв з цього виду м'яса сприяє поліпшенню роботи серця, зміцненню судин, допомагає підтримувати ідеальну вагу, стимулює функціонування статевих функцій. Якщо вам пощастить купити оленячу вирізку, приготуйте з неї шашлик або запечіть в спеціях в духовці. Порадуйте себе смачним і корисним стравою!
Шашлик з оленини - це справжній м'ясний делікатес, який ось уже протягом кількох століть входить в раціон корінних народів Півночі. Рецептів приготування шашлику з м'яса молодого північного оленя досить багато, в основному вони відрізняються по приготуванню маринаду. Однак це не принципово, найголовніше, що ніжний нежирний шашлик з оленини мало кого може залишити байдужим.
За традиційними рецептами приготування шашлик з оленини виходить ніжним і нежирним, м'ясо буквально тане в роті. Варто тільки один раз спробувати шашлик з оленини, і ви назавжди запам'ятаєте його неповторний смак.
Рецепт №1. Шашлик з оленини
Для приготування шашлику з оленини найкраще використовувати м'якоть або м'ясо на невеликій кісточці. М'ясо перед приготуванням необхідно помити, відокремити від плівок і порізати плоскими шматочками по 30-40 грам. Нарізані шматочки м'яса слід укласти в емальований посуд і залити маринадом. Для приготування маринаду використовується ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, дрібно порізаний стручковий перець, зелень петрушки, сіль і коньяк. Замариноване м'ясо необхідно ретельно перемішати. Витримувати в маринаді м'ясо слід не менше 10-12 годин.
Добре замариноване м'ясо нанизується на шампур або розкладається на решітці гриль, а далі обсмажується на готових вугіллі на мангалі. Мешканці півночі подають до столу шашлик з оленини з томатним соусом. Для його приготування томатний сік заправляється розтертим часником, чорним меленим перцем, зеленню кропу, петрушки, зеленою цибулею і сіллю. Вживати цю страву рекомендується руками, відправляючи ніжними шматочки посмаженого м'яса разом з обсмаженими кільцями цибулі в рот.
Рецепт №2. Шашлик з оленини з яблуками.
оленяча вирізка - 500 г.
- сіль, перець за смаком
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- винний оцет - 2 ст. л.
- чебрець зелень - 3 гілочки
- сік 1 апельсина
- яблука (кисло-солодкі) - 2 шт.
- томатний кетчуп - 4 ст. л.
- часник - 1 зубчик
- кінза - невеликий пучок
М'ясо оленя нарізати однаковими невеликими шматочками. Перекласти м'ясо в миску, посолити і поперчити. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і посипати ними м'ясо. Влити оцет, покласти чебрець. Додати сік апельсина, все перемішати і залишити хвилин на 20. Яблука нарізати кубиками. Нанизуємо на шпажки по черзі яблука і м'ясо оленя. Покласти шпажки на дошку і залити цибулею і соусом для маринування, дати полежати 10 хвилин. Розігріти духовку до 200 градусів. Перекласти шпажки з шашликом на деко. Поставити в духовку і запікати до готовності близько 25 хвилин. Приготувати соус: змішати кетчуп, подрібнений часник і зелень кінзи. Подати шашлик до столу з томатним соусом. Смачного!
Рецепт №3. Шашлик з м'яса лані, лося, оленя, дикої кози
- М'ясо 2 кг
- Оливкова олія 50 г
- Лук ріпка і зелений 200 г
- Огірки, помідори або соління 200 г
- Оцет винний 100 г
- Перець чорний горошком 2-3 шт
- Цибуля ріпчаста 100 г
- Часник 1 головка
- Цукор 30 г
- Лавровий лист, сіль
Спосіб приготування: М'ясо нарізати шматочками по 30-40 г, і маринувати в холодному місці 10-12 годин. Для маринаду оцет розвести холодною кип'яченою водою в співвідношенні 1: 1, додати пропущений через м'ясорубку ріпчасту цибулю, розтертий з сіллю часник, цукор, крупно товчений чорний перець, лавровий лист. М'ясо нанизати на шпажку і смажити над розжареним вугіллям, змащуючи його оливковою олією або свинячим топленим жиром. Подавати шашлик з сирим ріпчастою і зеленою цибулею, помідорами, огірками або з маринованими вишнями, сливами, виноградом. Окремо подати соус ткемалі або 'Кетчуп'