Вершкове суфле, це власне і є суфле. Те, що ми звикли так називати. Приготування його - процес нешвидкий і досить складний, але результат, як і з усіма іншими варіаціями на «суфлейний» тему - приголомшливий. У найпростішому вигляді у вас вийде чудова начинка для торта або цукерок, а якщо вже постаратися щосили, то ласуни будуть в захваті від комбінацій суфле з фруктами.
Вершкове суфле - загальні принципи приготування
• Ніжне вершкове суфле це не тільки холодний десерт. З ним часто формують торти, використовуючи суфле в якості додаткової прошарку. У приготуванні не використовується термічна обробка, тому продукти бажано брати першої свіжості.
• Щоб вершкове суфле добре застигло в нього додають згущувачі. Це може бути желатин, агар-агар або спеціальний загущувач вершків.
• Ще одне важливе правило - чиста, суха посуд. Якщо на ній буде волога або інші домішки, суфле просто не підніметься. Для збивання вершків, бажано використовувати охолоджену посуд.
• Якщо суфле готують як десерт, його розливають по невеликих формочках або креманкам, після чого охолоджують в холодильнику. У такі страви часто додають свіжі фрукти або ягоди, прикрашають шоколадною стружкою, подрібнену горіхами або посипають какао-порошком.
• Торт формують в рознімних формах, використовуючи один, максимум два тестових коржа, переважно бісквітного типу. Один кладуть на дно форми, після чого на нього викладають суфле і прибирають в холодильник. Приблизно через дві години, коли суфлейний шар добре застигне, на нього укладають другий корж. Якщо торт складається з одного коржа, суфлейний шар покривають топленим шоколадом або спеціально приготовленої глазур'ю. Яскравий приклад тому, всім добре знайомий торт під назвою «Пташине молоко».
Ніжне вершкове суфле на основі згущеного молока і вершкового сиру
• незбиране згущене молоко - 200 мл;
• півсклянки пастеризованого молока;
• сирний «Вершковий» сир - 140 гр .;
• пачка загусник для вершків;
• 200 мл високожирних, 33% вершків;
• 15 гр. «Швидкого» желатину;
• темний порошок какао, без цукру.
1. Желатин залийте холодною коров'ячим молоком і відставте в сторону для набухання.
2. Сливки змішайте зі згущеним молоком, поставте на нагрів середнього рівня. Лише тільки суміш почне закипати, понизьте рівень нагріву до мінімуму і проваріть ще хвилину. Потім зніміть з вогню і відразу влийте до набряклий в молоці желатину. Інтенсивно розмішайте до повного розчинення желатину, і залиште охолоджуватися.
3. У остигнула до кімнатної температури масу викладіть вершковий сир, загущувач і почніть збивати міксером на найвищій швидкості.
4. Приблизно через десять хвилин вийде повітряний крем. Перекладіть його в вистелену харчовою плівкою форму і помістіть на дві години на «теплу» камеру холодильника.
5. Застигле вершкове суфле акуратно звільніть від форми і посипте какао, пересеівая порошок через сито. Перед подачею наріжте десерт невеликими шматочками.
Як приготувати шоколадне вершкове суфле з какао
• чотири яйця (жовтки);
• 300 мл жирних, в ідеалі домашніх, вершків;
• 75 гр. цукру;
• ложечка темного какао, без цукру;
• 150 мл маложирного молока;
• швидкорозчинний желатин - 12 гр.
1. З'єднайте какао з цукровим піском, додайте сирі яйця і ретельно перетріть.
2. Молоко перелийте в миску і поставте прогріватися на водяну баню. Як тільки почне теплішати, поступово введіть у нього розтерті з цукром жовтки і, перемішуючи, доведіть суміш до загустіння, остудіть.
3. Пластівці желатину залийте невеликою кількістю води і залиште. Як тільки добре розбухне, приблизно через 20 хвилин, введіть його в злегка остигнула молочну суміш.
4. Збиті в окремій ємності вершки так само перелийте в остигнула масу і добре збийте все міксером або віночком.
5. Приготований крем розкладіть по формах і поставте охолоджуватися в холодильник. Коли суфле добре застигне, дістаньте його з форми і посипте зверху дрібно натертим шоколадом.
Рецепт простого десерту з вершкового суфле з полуницею
• чайна ложечка «миттєвого» желатину;
• 100 мл питної води:
• цукрова пудра - повна столова ложка;
• 200 мл рідких вершків 30% жирності;
• 150 гр. свіжої полуниці або замороженої.
1. Хвилин на 30 залийте желатин холодною питною водою. Потім злегка прогрійте його за допомогою СВЧ-печі або водяній лазні, але не кип'ятіть, інакше суфле застигне. Остудіть.
2. До стійких м'яких піків збийте з цукровою пудрою вершки. Збивайте міксером на максимальній швидкості. Уважно стежте за процесом, жирні вершки при тривалому збиванні можуть перетворитися в масло.
3. Відкладіть пару ложок приготовленої вершкової маси в окремий посуд, влийте тонкою цівкою остиглий желатин, розмішайте.
4. Змішані з желатином вершки з'єднайте з основною масою збитих вершків і злегка збийте.
5. На дно креманок викладіть приблизно по дві ложки вершкової маси, розрівняйте. Зверху акуратно покладіть нарізану часточками полуницю і знову покладіть вершковий крем. Чергуйте шари, поки не підуть всі вершки.
6. Прикрасьте поверхню десерту полуницею і помістіть в холод на півгодини. При подачі, десерт можна додатково посипати дрібною шоколадною стружкою або какао.
Класика - вершкове суфле на натуральному маслі
• 250 мл цільної якісної згущеного молока;
• повний стакан білого цукру;
• 200-грамова пачка натурального, 82% масла;
• чотири яйця (білки);
• чверть чайної ложки кристалів ваніліну;
• лимон середнього розміру;
• 15 гр. пакетик «швидкого» желатину.
1. Для рецепта потрібно м'яке вершкове масло, тому завчасно викладіть його на тарілку, звільнивши від упаковки, і залиште в теплі.
2. Желатин на сорок хвилин залийте 200 мл холодної води, бажано кип'яченою. Після того як він добре набубнявіє, зцідіть зайву воду, а желатин змішайте з цукром і помістіть в тій же ємності на прогрів в водяну баню. Перемішуючи, прогрійте желатинову суміш до повного розчинення цукрових крупинок і згущувача, остудіть. Уважно стежте, щоб маса не закипіла.
3. відділений від жовтків білки збийте вінчиком або за допомогою міксера в щільну піну.
4. В окремій ємності почніть збивати вершкове масло. Приблизно через хвилину, не припиняючи збивання, введіть в нього згущене молоко. В результаті повинна вийти однорідна кремова маса.
5. Білкову піну введіть в остигнула желатинову суміш і ще раз збийте. Додайте масляний крем, ванільний порошок, влийте чайну ложку свіжовичавленого соку лимона і повторіть збивання. Робіть це обережно, якщо використовуєте міксер або блендер - увімкніть мінімальну швидкість.
6. Розкладіть приготовлену суфлейний масу за формами, виготовленим з силікону, і помістіть для повного застигання в холодильник.
7. Готовий десерт звільніть від форм, і прикрасьте його поверхню свіжими ягодами або фруктами.
Вершкове суфле на агар-агар за фірмовим рецептом - «Пташине молоко»
• сім яєць (білки);
• 250 гр. цукру;
• дві чайних ложки агар-агар;
• 170 гр. вершкового «Селянського» масла;
• кристалічна «лимонка» - 1/2 ч. Л .;
• 250-грамова, стандартна банку згущеного, натурального молока.
1. Розділіть жовтки і білки і помістіть обидва продукти на півгодини в холодильник.
2. Залийте до агар-агар рівно 100 мл води кімнатної температури, залиште на чверть години даючи набрякнути.
3. У розбухлу масу всипте цукор (240 гр.), Перемішайте і встановіть ємність на парову баню. Перемішуючи, прогрійте суміш до повного розчинення компонентів, після чого зніміть з вогню.
4. Сім охолоджених білків, при високих оборотах міксера, збийте в піну. Не припиняючи процесу, влийте гарячий агар-агар самої, наскільки можливо тонкою цівкою. Збивайте, поки не отримаєте щільну піну.
5. Знизьте обертів приладу, додайте «лимонку», поступово введіть заздалегідь розм'якшене масло і, так само не поспішаючи, влийте згущене молоко. Можна з обох компонентів заздалегідь приготувати масляний крем і вводити в білкову масу його.
6. Після цього вершкове суфле можна викладати на бісквітний корж. Для застигання буде потрібно не менше трьох годин.
Легке вершкове суфле з йогуртом для бісквітного торта
• 400 мл питного ванільного йогурту (можна фруктового);
• півлітра 30-% вершків;
• дві ложки дрібного цукрового піску;
• желатин - 25 гр.
1. Залийте желатин холодною питною водою в співвідношенні по масі 1: 1, відставте в сторону. Приблизно через півгодини, коли добре набубнявіє, помістіть, не змінюючи ємність, на водяну баню і, неспішно помішуючи, прогрійте. Желатин повинен повністю розійтися.
2. Інтенсивно збиваючи йогурт, не поспішаючи, вливаючи тонким струмком, введіть в нього остиглий загущувач.
3. При середніх оборотах міксера почніть збивати вершки. Довівши до пишності, всипте цукровий пісок і продовжуйте збивання, поки кристали не розчиняться. Не перестарайтеся, жирний продукт може перетворитися в масло.
4. В пишну вершкову масу, влийте йогурт, змішаний з желатином, і збивання доведіть вершкове суфле до однорідності. На даному етапі це краще робити віночком.
Вершкове суфле - хитрості приготування і корисні поради
• Щоб вершки краще і швидше збили, візьміть охолоджену ємність. Подбайте про це заздалегідь, поставте посуд на десять хвилин в морозильну камеру.
• При використанні вершкового масла, заздалегідь викладіть його з упаковки і залиште в теплі, щоб розм'якшити.
• З вершкового суфле можна приготувати цукерки «Пташине молоко». Викладіть суфлейний основу в прямокутну форму, шаром від півтора до 2-х сантиметрів і помістіть її на дві години в холодильник. Потім наріжте пласт на прямокутники потрібного розміру, викладіть їх на решітку і полийте розтопленим шоколадом. Після того як шоколадний шар добре застигне, переверніть і пензликом нанесіть розтоплений шоколад на зворотну сторону цукерок.