Хто ж не любить соковиту, смачну піцу з незрівнянною начинкою і дуже смачною основою. І якщо з начинкою все більш менш зрозуміло: для піци можна взяти те, що є в холодильнику: ковбасні вироби, гриби, м'ясо, овочі, сири.
Те тісто не завжди виходить таким, як хотілося б. Змінити ситуацію і отримати дійсно смачну основу допоможуть підібрані рецепти тесту для піци на молоці.
Тісто для піци на молоці - загальні принципи приготування
Завдяки використанню для замісу тіста молока, готова піца виходить особливо смачною і поживною. Але починати процес замісу потрібно, враховуючи особливості приготування і необхідну кількість інгредієнтів для такого тесту, інакше можна не добитися бажаного результату.
Основними інгредієнтами тесту є саме молоко і борошно. Молоко може бути свіжим або скисле, борошно повинно обов'язково просівають.
Далі тісто можна зробити дріжджовим або бездріжджовий, дріжджі для тіста можна брати, як свіжі (пресовані), так і сухі.
Також до складу часто включають яйця, соняшникова олія. Іноді додають вершкове масло або маргарин, розпушувач, сметану, цукор і інші компоненти.
Тісто може бути повітряним і пишним, а може бути тонким, хрустким. Запікають піцу переважно в духовці, в печі, допустимо використовувати для приготування піци сковороду і навіть мультиварку і мікрохвильовку.
Рецепт 1. Швидке тісто для піци на молоці
• дві склянки борошна;
• півсклянки молока;
• 50 мл соняшникової олії;
• чайна ложка солі.
1. Два рази просіваємо борошно, змішуємо її з ложкою солі.
2. Пересипаємо борошно гіркою на стільницю для замісу тіста, робимо в центрі поглиблення.
3. Збиваємо віночком в мисці яйця до легкої пінки.
4. Вливаємо, продовжуючи збивати, соняшникова олія і молоко.
5. Вливаємо потихеньку яєчну суміш в борошняну воронку, активно помішуючи яка утворюється масу.
6. Замішуємо пружне, еластичне тісто, легко відходить від рук.
7. Скачує з готового тіста кулю, обертаємо в плівку, прибираємо на 15 хвилин в сторону.
8. Після виймаємо, ще раз вимішуємо і розгортаємо тоненьким шаром.
9. Викладаємо на тісто будь-яку улюблену начинку, запікаємо в духовці приблизно 30 хвилин.
Рецепт 2. Дріжджове тісто для піци на молоці
• шість склянок борошна;
• дві склянки молока;
• 100 грам пресованих дріжджів;
• 50 грам маргарину;
• по чайній ложці солі і цукрового піску.
1. Насамперед запускаємо для бродіння дріжджі: кришимо дріжджі в глибоку миску, розтираємо з цукровим піском, заливаємо двома ложками теплої води, всипаємо дві ложки борошна, перемішуємо масу. Ми залишаємо дріжджі при кімнатній температурі на 15-20 хвилин, поки маса не почне пінитися.
2. Вливаємо молоко в каструльку, підігріваємо, але ні в якому разі не доводимо до кипіння.
3. Маргарин розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній бані.
4. Яйця збиваємо, додавши сіль.
5. Змішуємо заграв дріжджі з молоком, збитими яйцями і охолоджені розтопленим маргарином.
6. Насипаємо в отриману масу невеликими порціями просіяне борошно, замішуємо еластичне тісто.
7. Скачує готове тісто для піци кулею, залишаємо, прикривши сухим рушником для підняття на 1 годину.
8. За цей час обов'язково пару раз обминали тісто, щоб основа для піци в результаті вийшла повітряної.
9. Що піднялося тісто перекладаємо на присипану борошном стільницю, обминали, розгортаємо пластом в 3-4 мм.
10. Перекладаємо пласт на змащене деко, викладаємо начинку, відправляємо на 30 хвилин в духовку.
Рецепт 3. Дріжджове тісто для піци на молоці без яєць
• дві склянки борошна;
• дві столові ложки дріжджів (сухих);
• 250 мл молока;
• столова ложка соняшникової олії;
• дрібка солі;
• столова ложка цукру.
1. Змішуємо дріжджі з цукровим піском, заливаємо двома ложками теплого молока.
2. Поки дріжджі доходять, змішуємо молоко з сіллю.
3. Вливаємо дріжджову масу в молоко, перемішуємо.
4. Насипаємо поступово борошно, при цьому заважаючи ложкою, поки це можливо.
5. Після вливаємо олію і замішуємо м'яке, що не липнуче до рук тісто.
6. Накриваємо тісто рушником і прибираємо на 40-60 хвилин в тепле місце.
7. Після обминали, розгортаємо, викладаємо начинку, запікаємо.
Рецепт 4. Тісто для піци на скисле молоці
• три склянки борошна;
• 40 мл соняшникової олії;
• півлітра кислого молока;
• чайна ложка солі;
• чайна ложка соди.
1. Наливаємо скисле молоко в глибоку миску, додаємо соду, перемішуємо.
2. Додаємо попередньо збиті в іншій чаші яйця і сіль. Знову ретельно перемішуємо.
3. Всипаємо невеликими порціями просіяне два рази борошно. Активно заважаємо, щоб уникнути утворення грудок.
4. У результаті повинно вийти тісто по консистенції трохи густіше, ніж на оладки.
5. Змащуємо глибоку форму маслом, присипаємо манкою або борошном, розподіляємо тісто.
6. Викладаємо поверх начинку, випікаємо протягом півгодини.
Рецепт 5. Тісто для піци на кислому молоці зі сметаною
• 600 грам борошна;
• 20 мл соняшникової олії;
• столова ложка розпушувача;
• півтори столових ложок цукру;
• 80 грам сметани.
1. Змішуємо до однорідності зігріті при кімнатній температурі сметану з кислим молоком.
2. Додаємо соду, цукровий пісок.
3. Вливаємо олію, ретельно все перемішуємо.
4. В іншій мисці збиваємо з сіллю яйця, насипаємо борошно.
5. Починаємо заміс тесту, поступово додаючи в борошняну масу молочну суміш.
6. У нас повинно вийти однорідне, щільне тісто.
7. Розкачуємо тісто пластом будь-якої форми, викладаємо на тісто начинку, запікаємо протягом 35 хвилин.
Рецепт 6. Тісто для піци на молоці для приготування на сковороді
• 120 мл молока;
• 2 склянки борошна;
• 105 грам солодко-вершкового масла;
• дрібка солі;
• соняшникова олія;
1. Просіваємо борошно гіркою на суху робочу поверхню, робимо в центрі гірки «воронку».
2. Вливаємо в поглиблення трохи тепле молоко і розтоплене, охолоджене вершкове масло.
3. Додаємо попередньо збите з сіллю яйце. Замішуємо круте тісто.
4. Скачує тісто кулею, обертаємо на 20 хвилин вологим рушником.
5. Розкачуємо тісто в пласт по діаметру сковороди.
6. Викладаємо пласт в змащену сковороду, засмажуємо протягом 5 хвилин з одного боку.
7. Перевертаємо, викладаємо начинку, прикриваємо кришкою сковороду.
8. Готуємо піцу протягом 15 хвилин.
Рецепт 7. Ситна піца «Асорті» з тіста для піци на молоці
• 1 кг дріжджового тіста;
• 200 грам сервелат;
• 100 грам вареної ковбаси без шпику;
• дві сосиски;
• 100 грам м'ясного фаршу;
• 2-3 печериці;
• два томата;
• два солоних огірочка;
• 150 г сиру;
1. Тісто має бути підійшли. Якщо готове тісто якийсь час лежало в холодильнику, то дістати його звідти потрібно, як мінімум за дві години, щоб воно прогрілося при температурі кімнати.
2. Викладаємо тісто на присипану борошном стільницю, розгортаємо тонким шаром по формі листа.
3. Змащуємо деко олією, викладаємо шар.
4. Гарненько змащуємо пласт заздалегідь підготовленим соусом, розподіляючи його по всіх поверхні.
5. Викладаємо фарш в сковороду з невеликою кількістю масла, солимо, перчимо. Обсмажуємо протягом 5-8 хвилин до готовності.
6. Всі ковбасні вироби: сосиски, сервелат, ковбасу натираємо на крупній тертці і ріжемо тонкою соломкою.
7. Огірки нарізаємо кружечками, шампіньйони пластинками.
8. Помідори обшпарюємо окропом, знімаємо з них шкірку, нарізаємо тонкими кружечками.
9. Цибулину очищаємо і ріжемо тоненькими півкільцями.
10. Розподіляємо поверх соусу обсмажену фарш, посипаємо його цибулею.
11. Ковбасні вироби змішуємо і посипаємо ними цибулину, розподіляємо.
12. Поверх ковбас укладаємо в хаотичному порядку пластини печериць і гуртки помідорів і солоних огірків.
13. Посипаємо піцу тертим сиром і нарізаними тонкими кружальцями маслинами.
14. Виставляємо деко в прогріту до 200 градусів духовку.
15. Запікаємо протягом 25-30 хвилин.
Тісто для піци на молоці - корисні поради, хитрощі
• Піца, основа якої причетна зі свіжого або кислого молока повинна запікатися при температурі не нижче 180 градусів. По-іншому основу не підніметься і вийде не м'якою і повітряної, а досить жорсткою.
• Не варто міняти кількість зазначених інгредієнтів, і навіть якщо ви замішує велике або менше кількості тесту, додавайте або зменшуйте всі компоненти в однаковій кількості.
• Щоб краю основи на молоці при запіканні НЕ підсихали, обов'язково гарненько змащуйте пласт будь-якими соусами, а після вже укладайте начинку.
• Застеляйте форму або деко пекарської папером, тоді піца НЕ підгорить і не прилипне.
• Не забувайте, що чим довше лежить тісто, тим м'якше і ніжніше воно стає. І якщо ви замісили тісто для піци за кілька годин або за день до випікання, то обов'язково добре присипати стіл борошном при розкочування тіста пластом.
• Якщо ви готуєте дріжджове тісто на молоці, врахуйте, що сухі дріжджі можна замінити пресованими і навпаки. Але при заміні сирого продукту на сухий зменшите кількість інгредієнта втричі і, відповідно, при заміні сухого сирим - зменшіть в три рази.
• Тісто для піци на молоці універсально і ви можете готувати не тільки ковбасну, м'ясну або грибну піцу, а й овочеві і навіть фруктові.