Напевно, немає жодної господині, яка б не готувала суп з сосисками. Ця страва відомо всім, ще зі студентських часів, коли немає ні часу, ні коштів, а хочеться приготувати що-небудь смачненьке.
Рецептів супу з сосисками існує багато.
Такий суп можна варити з чого завгодно. Це може бути овочевий, вермішелевий, сирний або гороховий суп.
Ну і звичайно м'ясна солянка не обходиться без сосисок.
Суп з сосисками - основні принципи приготування
Для супу беруть варені або копчені сосиски. Це не принципово. Головне, щоб вони були свіжими і якісними.
Для початку варять овочевий або м'ясний бульйон. Очищені та подрібнені овочі обсмажують на сковороді. Незадовго до закінчення обсмажування, додають нарізані кружальцями або кубиками сосиски, і гасять ще кілька хвилин на повільному вогні.
У бульйон викладають картоплю, нарізану кубиками, і варять його до готовності. Потім кладуть решту інгредієнтів і продовжують варити. За чверть години до готовності в суп викладають піджарку з овочами і сосисками. Суп приправляють пряними травами, зеленню і сіллю. Наваристий, ароматний і ситний супчик готовий!
Рецепт 1. Суп з сосисками і макаронами
60 г томат-пасти;
півтора літра курячого бульйону;
1. Часник з цибулею звільніть від шкірки, промийте і дрібно порубати гострим ножем. Розігрійте в сковороді олію, викладіть в нього цибулю і смажте, поки він не набуде золотистого відтінку. Потім додайте подрібнений часник і тримайте на вогні ще хвилину. Перекладіть в мисочку.
2. Сосиски звільніть від плівки і поріжте гуртками. Викладіть їх в сковорідку, де смажився цибулю, і обсмажте, постійно перемішуючи до рум'яності. Додайте томат і гарненько перемішайте.
3. Окремо відваріть макарони. У бульйон влийте літр очищеної води, перелийте все в каструлю і розігрійте. Викладіть в розігрітий бульйон макарони, цибульний-часникову піджарку і обсмажені сосиски. Посоліть, приправте каррі, і варіть ще десять хвилин. Листя салату помийте і наріжте смужками. У тарілку з супом додайте салат і присипте тертим сиром.
Рецепт 2. Томатний суп з копченими сосисками
півкілограма копчених сосисок;
чорний перець і кухонна сіль;
10 мл столового оцту;
часник - 2 зубчики;
стакан яловичого бульйону;
65 г пасти томатної.
1. Очистіть і наріжте тоненькими кільцями цибулю. Перекладіть його в велику каструлю з розігрітим маслом, і обсмажити цибулю до м'якості.
2. Зніміть з сосисок плівку і поріжте гуртками. Викладіть їх в каструлю з обсмаженою цибулею. Продовжуйте обсмажувати, помішуючи, хвилин п'ять.
3. Почистіть від шкірки картоплю, помийте і накришить невеликими шматочками. Капусту наріжте квадратиками.
4. Влийте в каструлю два літри окропу, закип'ятіть, і додайте подрібнені овочі. Варіть чверть години.
5. Томатну пасту розведіть яловичим бульйоном. Перелийте цю суміш в каструлю.
6. Приправте суп розчавленим часником, перцем чорним і посоліть. Влийте столовий оцет, перемішайте, і зніміть каструлю з плити. Подавайте суп, обсипав дрібно покришену зеленню.
Рецепт 3. Пряний суп з сочевицею і копченими сосисками
червоний і чорний мелений перець, морська сіль;
часник - за смаком;
75 г томатної пасти;
500 г копчених сосисок.
1. Помиємо гарненько сочевицю, заллємо її трьома літрами очищеної води і поставимо варитися. Додамо томат і приправити червоним перцем.
2. Сосиски очистимо від плівки і наріжемо маленькими скибочками. Морквину почистимо, обполосніть і крупно натерти. Очищений часник дрібно нарубаємо гострим ножем, або пропустимо через прес.
3. Морква обсмажити до м'якості в олії, додамо часник і згасимо ще хвилину. Потім викладемо скибочки копчених сосисок, приправити перцями і будемо смажити, поки сосиски не покриються рум'яною скоринкою. Додамо томатну пасту і згасимо хвилин п'ять.
4. Перекладаємо піджарку в сочевицю і продовжимо варити до м'якості останньої.
Рецепт 4. Томатний суп зі свининою, квасолею і сосисками
свинина - 400 г;
400 г квасолі консервованої;
65 г томатної пасти;
30 г олії;
3 великих помідора;
часник - 3 часточки.
1. У п'ятилітрову каструлю викладемо промитий шматок свинини, додамо перець горошком і листочки лавра. Будемо варити бульйон на самому повільному вогні близько години.
2. Сосиски почистимо від плівки, наріжте кружальцями і обсмажити в невеликій кількості олії, до появи апетитною скоринки. Перекладемо в окрему тарілку.
3. У цю ж сковороду викладемо дрібно нашатковану цибулю, і обсмажити до прозорого стану. Потім додамо подрібнений часник і обсмажити ще хвилину. Сюди ж викладемо крупно порізані помідори і трохи згасимо. Додамо пасту томатну, трохи питної води, інтенсивно перемішати і тримаємо на вогні ще дві хвилини.
4. Картопля почистимо, добре помиємо і наріжемо невеликими шматочками. Викладемо його в киплячий бульйон і продовжимо варити хвилин сім.
5. Сосиски з'єднуємо з заправкою і перекладаємо в суп. Банку з квасолею відкриємо, рідина злити, а вміст додамо в суп. Варимо ще хвилин п'ять. Подаємо суп, додавши в тарілку ложку сметани.
Рецепт 5. Суп з сосисками «Зимовий вечір»
півкілограма брюссельської капусти;
по 2 ч. л. паприки і мелених горіхів;
1500 мл м'ясного бульйону;
50 г пасти томатної;
вершкове масло - невеликий шматочок.
1. Цибулину почистимо, обполосніть і поріжемо невеликими кубиками. Брюссельську капусту викладемо в друшляк і обполосніть під краном. Її разрежем на четвертинки. З сосисок знімемо плівку і наріжемо кружальцями.
2. У бульйоні розведемо томатну пасту, виллємо його в каструлю і закип'ятити. Додамо в киплячий бульйон капусту і будемо готувати хвилин десять.
3. Заправимо суп сіллю і паприкою. Розіллємо суп в тарілки, додамо мелені волоські горіхи і подаємо.
Рецепт 6. Сирний суп з сосисками
2500 мл очищеної води;
2 плавлених сирка;
морквина - 130 г.
1. Почистіть картоплю, помийте і наріжте брусками. Очистіть моркву від шкірки і подрібніть маленькими кубиками. Зніміть з часнику лушпиння і роздушіть його через прес. Помитий цибулю-порей наріжте кружальцями. Почищені сосиски поріжте гуртками.
2. Поставте каструлю з водою на плиту, закип'ятити, додайте у воду картоплю.
3. Поки готується картопля, зробіть піджарку. Викладіть в розігріте масло цибулю-порей, обсмажте пару хвилин, додайте сосиски і продовжуйте смажити ще дві хвилини. Перекладіть в сковороду моркву і обсмажуйте ще хвилин п'ять.
4. Плавлені сирки наріжте тонкими, поперечними скибочками. Коли картопля буде готова, опустіть в суп скибочки сиру. Помішуйте, поки він повністю не розійдеться. Додайте піджарку, поваріть п'ять хвилин, після чого посоліть і присипте свіжою, подрібненою зеленню. Вимкніть вогонь, додайте роздавлений часник і сметану.
Рецепт 7. Суп з сосисками по-італійськи
25 мл оливкової олії;
225 г квасолі консервованої;
800 г томатів консервованих;
часник - 2 зубчики;
900 мл курячого бульйону.
1. У каструльку налийте олію і розігрійте його на помірному вогні. Викладіть в каструлю нарубані кружками сосиски. Обсмажте, поки вони не покриються рум'яною скоринкою. Перекладіть в окремий посуд.
2. У каструлю викладіть подрібнену цибулю і пасеруйте його до рум'яності. Потім додайте, дрібно покришену часник, і тушкуйте ще хвилину. Вийміть з банки помідори в глибоку тарілку, розімніть їх виделкою і додайте їх в каструлю.
3. Влийте курячий бульйон, закип'ятити, скрутіть вогонь і продовжуйте варити, накривши кришкою хвилин 25.
4. Викладіть в суп білу консервовану квасолю, обсмажені сосиски і заздалегідь відварені макарони. Потримайте на вогні ще пару хвилин і подавайте, посипавши рясно пармезаном.
Рецепт 8. Суп з сосисками «Снерт»
свинячий окіст - 500 г;
два бульби картоплі;
500 г колотого гороху;
сіль кухонна і перець чорний;
1 стебло селери;
4 копчені сосиски;
1 корінець селери;
1. Добре промийте горох. Бекон поріжте смужками. Викладіть в глибоку каструлю горох, влийте воду, додайте бекон і окіст. Закип'ятіть, шумівкою зніміть піну.
2. Злийте воду, ще раз промийте горох з м'ясом і залийте все чистою водою. Ще раз закип'ятити.
3. Моркву, картоплю і корінь селери очистіть від шкірки і наріжте досить крупно. Лук-порей промийте, розріжте вздовж і порубати великими півкільцями.
4. Овочі перекладіть в суп і варіть, поки горох не розвариться. Потім вийміть м'ясо, зніміть оболонку і відокремте його від кістки. М'якоть поріжте невеликими шматками. Поверніть м'ясо назад в суп.
5. Зніміть з сосисок плівку і порубати їх кружками. Посоліть і поперчіть. Суп подавайте з чорним хлібом.
Рецепт 9. Яєчний суп з сосисками
50 г масла вершкового;
сіль кухонна, зелена цибуля і чорний перець;
1. Очистіть від шкірки картоплю, помийте її, і поріжте великими шматками. Відваріть до готовності.
2. Зніміть з сосисок плівку і порубати їх ножем тонкими скибочками. Викладіть сосиски в розігріте вершкове масло і обсмажте до рум'яності.
3. Викладіть в глибоку тарілку сметану, розбийте до неї яйця і збийте вінчиком.
4. Злийте з картоплі воду, і за допомогою толкушки розімніть її в пюре. Відвар влийте назад в каструлю і викладіть в нього картопляне пюре. Додайте в суп сосиски і варіть хвилин п'ять.
5. Постійно помішуючи, влийте поступово суміш яєць і сметани. У тарілки з супом покладіть дрібно нарізаний лук і спеції.
Рецепт 10. Солянка з копченостями
чотири мариновані огірки;
маслини - 400 г;
100 г пасти томатної;
200 г свинячого балику;
мисливські ковбаски - 3 шт.
1. Яловичину помийте і зваріть з неї бульйон. Готове м'ясо дістаньте і наріжте кубиками. Надішліть його назад в бульйон.
2. Дістаньте маслини з маринаду. Кожну розріжте навпіл. Мариновані огірки нарубати кубиками. Подрібнені маслини і огірки перекладіть в бульйон. Варіть чверть години.
3. Сосиски і інші копченості наріжте невеликими шматочками. Викладіть на суху сковороду, злегка обсмажте і додайте в бульйон.
4. накришений кубиками цибулю обсмажте в олії, всипте борошно і смажте з цибулею пару хвилин. Додайте томат, інтенсивно перемішайте і вимкніть вогонь.
5. Піджарку викладіть в суп. Приправте спеціями і варіть хвилин п'ять. Закрийте кришкою і настоюйте близько півгодини. У тарілку з супом покладіть скибочку лимона і сметану.
Суп з сосисками - поради та хитрості від досвідчених господинь
Суп соліть тільки після того, як зваряться основні продукти. Спеції та лавровий лист додають в самому кінці.
Готовий суп з сосисками настоюйте під кришкою, як мінімум хвилин десять. Це зробить його смак значно краще.
Томатну пасту і мариновані огірки додавайте в суп перед завершенням приготування.
Суп варіть тільки на помірному вогні, щоб не допускати інтенсивного кипіння. При повільному томлінні він вийде наваристим і ароматним.