При захворюваннях підшлункової залози запального генезу хворий повинен строго дотримуватися дієти. Це сприяє поліпшенню загального стану і прискорення настання ремісії при загостренні симптомів хвороби.
Суфле є частиною такої дієти. Ніжна структура страви, яке готується на основі м'яса, риби, птиці, овочів, кисломолочних продуктів і навіть фруктів діє на шлунково-кишковий тракт дуже м'яко.
Застосування такого продукту є абсолютно безпечним при панкреатиті і часто практикується шляхом додавання до дієтичного меню таких пацієнтів.
Особливості приготування м'ясного суфле
Для свого страви можете вибирати практично будь-який вид м'яса: яловичина, кролик, курка, індичка або риба. Головне використовувати нежирні пісні сорти, без прошарків, плівок і жилок, і виключити дичину. Запам'ятайте, що в разі відхилення від дієти ваше захворювання може перейти в гостру форму, регулярно нагадуючи про себе сильними болями і різями.
Приготування таких продуктів не викликає втрати великої кількості поживних речовин за рахунок обробки на пару. Тому вживати їх можуть не тільки люди з захворюваннями підшлункової залози, а й ті, хто дотримується принципів здорового та раціонального харчування.
Перед початком приготування дієтичного страви вбрання м'ясо повинно пройти сувору перевірку: добре промийте, зріжте жир і шкіру, при необхідності видаліть кістки і прожилки. У вас повинен залишитися «чистий» філейний шматок вже повністю готовий до тепловій обробці.
Спеції та приправи можна застосовувати для поліпшення смакових властивостей страви. Однак не рекомендується вживання великої їх кількості, оскільки вони можуть впливати на секреторну діяльність підшлункової залози.
Завдання приготувати суфле м'ясне парове так само прекрасно вирішує мультиварка в режимі «приготування на пару». Це актуальне пристосування полегшує життя багатьох господинь і готує страву без зайвої краплі олії і жиру.
Готову страву вийде на подив м'яким і повітряним, а процес його перетравлення не створюватиме навантаження на шлунково-кишкового тракту.
Простий рецепт суфле з курки з капустою
Звичайне м'ясне дієтичне суфле при панкреатиті рецепти приготування має дуже різні. Для таких страв можна використовувати яловичину або курятину без шкіри і сала.
Говорячи про те, як приготувати м'ясне суфле дієтичне при панкреатиті, варто відзначити, що термічна обробка при цьому повинна бути максимально нешкідливою. Наприклад, рецепт суфле з курки при панкреатиті пристосований під приготування в мультиварці або на пару.
Куряче дієтичне суфле при панкреатиті рецепт приготування має відносно простий. Для цього потрібно взяти:
- 0,5 кг філе або м'яса, попередньо очищеного від кісток і шкіри;
- 0,5 кг білокачанної капусти;
- 2 курячих яйця;
- 1 середня цибулина.
- 100 мл нежирної сметани;
- зелень за смаком.
Перед тим, як готувати суфле з курки в мультиварці при панкреатиті, потрібно промити і порізати на невеликі частини вбрання м'ясо.
Шматочки курки пропустіть через м'ясорубку з «рідкісною» насадкою, тут же проверніть посічену капусту і цибулину. Отриманий курячо-овочевий фарш рекомендується перемішати і ще раз пропустити через м'ясорубку або збити блендером для отримання необхідної нам м'якості і ніжності.
В окремому посуді збийте яйця з дрібкою солі. Змішайте фарш зі сметаною кімнатної температури і акуратно білкову піну.
Сама термічна обробка в залежності від режиму і температури займає від 30 хвилин до години. З підготовленого фаршу сформуйте невеликі биточки, після чого його можна приготувати в режимі «на пару» або «випічка». Готову страву прикрасьте свіжою зеленню.
Незважаючи на те, що страва є корисним, і використовується при захворюваннях підшлункової залози, вживати занадто багато такої їжі не рекомендується.
Ніжне рибне суфле з морквою
Щоб хоч якось урізноманітнити своє меню при дотриманні дієти, спробуйте приготувати повітряне суфле з риби при панкреатиті. Зазначений продукт містить велику кількість поживних речовин, а спосіб приготування тільки сприяє їх збереженню.
Використовуйте наступні продукти:
- 600 г філе риби;
- 2 яєчних білка;
- м'якуш білого хліба;
- 1-2 ст.л молока або вершків;
- 2 середні відварені моркви.
Для початку варто термічно обробити рибу. Використовують філе морської риби білих сортів (хек, палтус, тріска). М'ясо відварюють у воді або на пару до повної готовності. Температура обробки повинна бути невеликою, тому для досягнення хорошого результату збільшується час приготування.
Коли риба трохи полежала і охолола, м'ясо перевіряється на наявність кісток. Процедура проводиться дуже обережно для того, щоб уникнути попадання в блюдо дрібних кісточок.
Готове рибне філе подрібнюється за допомогою блендера або м'ясорубки. Потім до нього приєднується подрібнена морквина, білка, замочений в молоці, і збиті в пишну піну яйця. Суміш ретельно збивається до однорідної маси і готується на пару протягом 20 хвилин.
На додаток до рибного суфле при панкреатиті в мультиварці можна використовувати різні овочі, або інші гарніри, що дозволені умовами дієти. При цьому обраний продукт попередньо відварюється, а потім разом з рибою подрібнюється блендером.
Повітряне суфле з сиру на десерт
Не дивлячись на суворе обмеження в харчуванні, при панкреатиті пацієнт може дозволити собі трохи солодкого. А дієтичні страви прекрасно доповнить склянка ароматного свіжозавареного чаю або трав'яний відвар.
Всі рецепти приготування страв в основному схожі між собою. Варто трохи змінити склад і додати нові інгредієнти, щоб отримати дивовижне поєднання смаків.
Використання сирного суфле обумовлено широким спектром корисних властивостей зазначеного молочного продукту. Останній містить в своєму складі велику кількість вітамінів і мікроелементів, які сприяють поліпшенню загального стану організму і шлунково-кишкового тракту, вирівнюванню порушеного хворобою гомеостазу.
Суфле сирне парове при панкреатиті на початкових етапах готується за стандартним принципом:
- Продукти подрібнюються блендером, після чого викладаються в спеціальні форми.
- Приготування відбувається на водяній бані або в мультиварці в режимах «на пару» або «випічка». Тривалість такої процедури становить близько 30-40 хвилин.
Можна застосовувати будь-які інгредієнти - фрукти, овочі та ягоди. Важливо пам'ятати, що вони повинні бути дозволені умовами дієти і не шкодити роботі підшлункової залози.
Класичний рецепт сирного страви з фруктами
Сирне суфле дієтичне для хворих при панкреатиті має велику кількість способів приготування. У найпростішому варіанті потрібно використовувати:
- 400 грам некислі сиру;
- 1 середнє Не кисле яблуко;
- 1 невелика груша;
- 1-2 ст.л цукру;
- 3 яєчні білки;
- 2 ст.л манної крупи;
- цедра лимона для аромату.
Фрукти і сир беруть в приблизно однакових пропорціях - 1 до 1. При цьому необхідно пам'ятати про дієту і вибирати нежирний сир і віддавати перевагу некислим плодам або ягодам. Фруктову частину можна замінити домашніми овочами, наприклад гарбузом або морквою.
Яблуко і грушу слід попередньо очистити від шкірки і перегородок, нарізати невеликими шматочками. Окремо збиваються яєчні білки до стану пишної піни.
Всі зазначені інгредієнти, крім яєць, змішуються і подрібнюються блендером до стану пюре. Кількість цукру і лимона в страві має бути обмежена.
Готова маса з'єднується з піною з білків і акуратно перемішується лопаткою. Суфле краще готувати на пару близько 30 хвилин або запікати в духовці в спеціальних формочках.
Домашнє суфле з овочів або ягід
При всьому багатстві смаків і різноманітності овочевих культур і ягід ви можете щоденного готувати найкорисніші страви і придумувати нові рецепти, які допоможуть урізноманітнити дієтичний стіл хворого.
Прекрасно поєднуються кабачки, морква, цвітна капуста. З ягід - полуниця, малина.
Смачне суфле з моркви
Морква є дуже багатим вітамінами і мікроелементами овочем. Тому морквяне суфле при панкреатиті - це не тільки смачно, але й дуже корисно. При правильному приготуванні такої страви, воно стане прекрасним доповненням до раціону хворого.
Для приготування простого суфле з моркви потрібно
Для початку треба порізати на маленькі шматочки морква або натерти на крупній тертці. До овочу додати масло і влити молоко.
Суміш потрібно гасити на маленькому вогні протягом 20-30 хвилин, час від часу помішуючи. Після приготування, до моркви додається жовток і цукор. Все ретельно перемішується. Білок окремо збивається до утворення піни.
Після цього дві суміші (тушкована морква і збитий білок) перемішуються блендером до однорідності. Пюре, що вийшло при цьому, виливається в спеціальні форми. Готується на водяній бані протягом 30-40 хвилин.
Часто для перекази страви додаткової соковитості використовують яблука або інші напівсолодкі фрукти.
ягідне суфле
Рецепт десертного страви з ягід завжди буде актуальним в літню пору року, коли свіжі плоди особливо доступні. Їх можна легко знайти на ринку або власному городі.
- 100 грам ягід (солодка полуниця, суниця або малина);
- 1 ст.л цукру;
- 2 яєчних білка.
Переберія свіжі ягоди, ретельно промийте і розімніть в пюре. Отриману масу змішайте з цукром і варіть на повільному вогні до загусання, періодично помішуючи. Пюре має увариться і стати більш густим.
У чистому посуді збийте білки до стану міцної піни.
Злегка остигле ягідне пюре змішайте з білками і викладіть у форму, змащену маслом. Суфле буде випікатися не більше 15 хвилин при 180 градусах.
Панкреатит є досить складною патологією роботи шлунково-кишкового тракту.
При наявності такого захворювання крім тактики лікування, хворий повинен дотримуватися відповідну дієту. Велика кількість продуктів при цьому не рекомендується до вживання.
Суфле є ніжною і м'якою їжею, яка досить добре переноситься шлунком, а також самої підшлунковою залозою. Приготовлені таким чином продукти харчування фактично не втрачають своєї користі і поживних речовин. Тому використання суфле є не тільки смачним, але і дуже корисним.