Рибні рулети - легке, але цілком ситне блюдо. Зовні завжди виглядає ефектно, що дозволяє помітно урізноманітнити повсякденне меню і прикрасити закускою святковий стіл.
Крім того, особливі види цієї страви підійдуть і тим, хто дотримується нестрогой дієти або дотримується посту.
Приготування смачного рибного рулету не припускав великих витрат часу. Деякі види закуски готуються на швидку руку.
Рибні рулети - загальні принципи приготування
• Філе - основа будь-якого такого рулету. Можна придбати вже готову або відокремити його самостійно.
• Рибні рулети готують зі свіжої або солоної риби, вона може бути як річковий, так і морської. Головне, щоб рибка була надмірно жирною і кістлявою.
• Основою рулету може виступати як цільне філе свіжої риби, так і приготований з нього фарш. Солоне філе використовується в якості начинки і нарізається тоненькими пластинками або невеликими шматочками.
• Варіантів і способів приготування такої страви багато. Рулети відварюють, пропарюють над парою, запікають, просаливают або просочують, помістивши в холодильник. Їх готують з начинками і без них, в одній страві часом використовується кілька видів риби. Правильне поєднання продуктів, ось те, на що варто звернути основну увагу при приготуванні.
Рибний рулет з малосольной сьомгою «Святковий»
• Малосолоне лосось - 200 гр .;
• дві ложки крохмалю, картопляного або кукурудзяного;
• чотири яйця;
• розпушувач для тіста - 1/2 невеликого пакетика;
• п'ять гілочок кропу;
• 200 мл сметани жирністю не нижче 20%;
• 60 гр. (2 ст. Л.) Борошна;
• 60 гр. чорних маслин без кісточок.
1. Оливки нарізаємо тоненькими кільцями, дрібненько шаткуємо кріп.
3. Відкладаємо в невелику чашку три столових ложки тесту і змішуємо його з подрібненим кропом.
4. Застеляємо деко пергаментом. Виливаємо основну частину тесту і рівномірно розшаровується по всьому листу. Зверху, в сантиметрі один від одного, з чайної ложки капаємо тісто, заправлене кропом, розкладаємо колечка оливок.
5. Розігріваємо до 200 градусів духовку. Маючи в своєму розпорядженні в середньому рівні, поміщаємо в неї деко з тестом. Випікаємо протягом 20 хвилин.
6. Відразу після випічки, перевертаючи деко над мокрим рушником, викладаємо на нього готовий корж і звертаємо разом з рушником. Злегка остудити, розгортаємо, прибираємо рушник, а тісто знову звертаємо в рулет і залишаємо до повного охолодження.
7. Поки основа рулету остигає, підготуємо начинку. Лосось нарізаємо невеликими шматочками і змішуємо зі сметаною.
8. Розвертаємо остигле тісто. По поверхні рівномірно розподіляємо рибну начинку і звертаємо назад.
9. Обтягуємо рибний рулет харчовою плівкою, поміщаємо на ніч в холодильник.
Рибний рулет з лаваша і солоної сьомги
• малосольная сьомга - 200 грамів;
• лист тонкого лаваша;
• невеликий пучок кропу;
• 200 гр. вершкового сиру;
• невеликий лимон;
• салатні листя для сервірування.
1. Готуємо рибу. Нарізаємо сьомгу дуже тоненькими скибочками. Можна використовувати вже готову нарізку.
2. Обшпарюємо лимон окропом, розрізаємо. Віджимаємо з однієї половинки сік і проціджуємо через сито. Нам потрібна приблизно столова ложка.
3. Подрібнюємо зелень кропу. Викладаємо вершковий сир в невелику глибоку миску і додаємо до нього кріп. Підливаємо лимонний сік і ретельно перемішуємо.
4. Розвертаємо лаваш і тонким рівномірним шаром наносимо на нього сирну масу. Зверху акуратно розкладаємо скибочки сьомги.
5. Звертаємо лаваш щільним рулетом, стягуючі в плівку і поміщаємо в холодильник.
6. Коли лаваш просочиться сиром і стане м'яким, розрізаємо рибний рулет на скибки Двосантиметровий ширини. Подаємо на салатних листках, розкладених по дну плоскої тарілки.
Паровий рибний рулет з сьомги і судака - «Ніжний»
• судак (філе) - 350 гр .;
• 300 гр. філе сьомги;
• жирні, бажано 33%, вершки - 100 мл;
• за смаком - паприка і білий перець.
1. Добре промиваємо відтанула філе риби, насухо обтирає шматки паперовим рушником. Подрібнюємо філе - перекручуємо на м'ясорубці, двічі пропускаючи крізь дрібну решітку. Спочатку готуємо фарш із судака, а після - з сьомги, і розкладаємо по окремим мисках.
2. Злегка присаливаем обидва фаршу. Рибну масу з судака приправляем запашним перцем і втручається в неї вершки. Фарш із сьомги змішуємо з паприкою.
3. Обмиваємо яйця. Акуратно розбиваючи, зливаємо білки в одну миску, а жовтки в іншу. Білки збиваємо в густу піну і перекладаємо до фаршу з судака. Обережно, щоб не осадити піни, втручаємося. Фарш із сьомги перемішуємо зі збитими жовтками.
4. Розрізаємо рукав для запікання з одного краю, розкладаємо його на столі і змочуємо водою. Розподіляючи рівним шаром, розкладаємо по ньому фарш із судака, а на нього викладаємо таким же шаром рибну масу з сьомги. Звертаємо, піднімаючи за краю рукава, в рулет. По обидва боки щільно закріплюємо рукав - закручуємо і зав'язуємо краю вузлом.
5. Готуємо рибний рулет на пару в пароварці або мультиварці на режимі «Пар» протягом 45 хвилин. Рукав видаляємо тільки після повного остигання рулету, безпосередньо перед нарізкою.
Рибний рулет з свіжомороженої скумбрії без варіння і запікання
• свіжоморожена скумбрія - чотири тушки;
• чайна ложка кухонної солі дрібного помелу ( «Екстра»);
• по 1/4 ложечки пудри мускатного горіха і перців - чорного і запашного.
1. Завчасно викладаємо заморожені тушки скумбрії в миску і залишаємо в холодильнику. Повністю відтанула рибку обмиваємо, відсікаємо голову і хвости. Видаляємо нутрощі, відокремлюємо від кісток філе і ще раз промиваємо.
2. Очищаємо три невеликих зубця часнику і дрібненько рубаємо його ножем, після чого злегка розчавлює. Змішуємо всі спеції з сіллю.
3. Розстеляємо лист пергаменту або плівку, по ньому викладаємо рибне філе злегка внахлест, м'якоттю догори.
4. Посипаємо вийшов рибний пласт часником, злегка вдавлюємо його шматочки в м'ясо. Приправляємо сумішшю спецій з сіллю і звертаємо щільно рулетом, починаючи з більш тонкого краю - хвостів.
5. Обертаємо пергаментом - двома або трьома листами і кладемо на нижню полицю в загальну камеру холодильника. Приблизно через вісім годин, переміщаємо в морозильну камеру, тривалість витримки в ній - 8 годин.
6. Виймаємо за 20 хвилин до подачі. Подаємо, нарізавши тонкими скибочками, оформивши, розкладені по страві скибочки свіжою зеленню.
7. Для пікантності, шматочки рулету можна злегка збризнути заправкою з свіжовіджатого соку лимона і оливкового масла. На дві ложки масла, потрібно чайна ложка соку цитруса.
Рибний рулет з скумбрії з овочами і морепродуктами (відвареної)
• свіжоморожена скумбрія без голови - 1 велика тушка;
• 50 гр. мідій або очищених креветок;
• велика морквина;
• 10 гр. гранульованого швидкорозчинного желатину;
• невелика пучку спецій «Для риби»;
• варене яйце;
• 50 гр. свіжого або замороженого шпинату.
1. У солоноватой воді відварюємо до готовності обраний вид морепродуктів, охолоджуємо.
2. У відталої рибки розрізаємо черевце і видаляємо всі нутрощі, прибираємо і чорну плівку. Відрізаємо хвіст, розрізаємо тушку уздовж по спинці і прибираємо всі кістки, в тому числі і хребтовую. Промиваємо відокремлене філе, насухо обтирає його рушником і тимчасово відкладаємо в сторону.
3. Готуємо начинку. На великій або середній тертці перетираємо морквину. Свіжий шпинат ріжемо не дуже широкими смужками. Якщо взяли заморожений, добре віджимаємо його після відтавання. Невеликими скибочками нарізаємо яйце. Очищаємо три зубці часнику і дрібно рубаємо їх ножем.
4. На лист харчової плівки, шкіркою вниз, викладаємо одне філе. Злегка присипаємо спеціями, присаливаем і рівномірно посипаємо частиною желатину. Розкладаємо по рибку морквину, а на неї викладаємо шпинат. Посипаємо шар зелені невеликою кількістю солі і рівномірно розподіляємо по ньому подрібнений часник.
5. Доповнюємо начинку з морепродуктів і прикриваємо їх яйцем.
6. Час, що залишився філе і, як і перше, злегка присолюємо, заправляємо спеціями і посипаємо желатином. Потім піднімаємо його, і швидко перевертаємо над яєчним шаром, кладемо зверху і трохи притискаємо.
7. Загортаємо на рибу вільні краї плівки, щільно обтягуючи нею рибний рулет. Обв'язуємо в декількох місцях шпагатом або товстою ниткою. Перекладаємо в невелику каструлю, наливаємо воду і доводимо до кипіння. Готуємо, не даючи бурхливо кипіти, близько півгодини.
8. Злийте з каструлі всю воду, а на рулет, після охолодження, поставте невеликий вантаж. Помістіть ємність з рулетом в холодильник. Зачекавши вісім годин, зніміть з рибного рулету плівку і наріжте його скибками.
Простий рецепт рибного рулету з грибною начинкою, запечена
• нежирна річкова риба - філе, вагою 500-600 гр .;
• 200 грамів печериць;
• невеликий шматочок м'якоті білого хліба - 50 гр .;
• головка цибулі;
• сире яйце;
• 40 грамів будь-якого твердого сиру;
• молоко - 80 мл;
• по половині маленької ложечки орегано і чебрецю;
• суміш мелених перців;
• половина чайної ложки подрібненого сухого розмарину.
1. Спочатку готуємо рибний фарш. Для цього обсушене філе нарізаємо шматками і перебиваємо бленером. Можна приготувати такий фарш, перекрутивши рибу на м'ясорубці, але тоді її потрібно буде двічі пропустити через дрібну решітку.
2. Заливаємо м'якуш хліба молоком, вимочуємо чверть години. Добре віджимаємо і, розминаючи руками, перекладаємо до рибного фаршу. Сюди ж розбиваємо яйце, додаємо всі спеції, трохи присолюємо і вимішуємо до однорідності.
3. Готуємо начинку. Невеликими скибочками нарізаємо цибулину і гриби. На рослинному маслі до прозорості обсмажуємо цибулю. Потім викладаємо до нього гриби і готуємо до повного випаровування вологи.
4. Розстеляємо лист фольги, рівномірно розподіляємо по ньому рибний фарш. Намагаємося зробити шар не товще сантиметра, надаємо йому прямокутну форму. На рибу викладаємо остигнула грибну начинку і звертаємо все рулетом. Обгортали його фольгою, щільно скріплюючи стики і краю.
5. Акуратно перекладаємо запакований рибний рулет на деко і ставимо в духовку при 190 градусах. Через півгодини дістаємо, акуратно розводимо краї фольги і посипаємо сирної стружкою. Розміщуємо рулет назад в духовку і витримуємо, поки розплавився сир не схопиться рум'яною скоринкою.
6. Такий рибний рулет можна подавати як гарячим, так і холодним.
Рибний рулет - хитрості приготування і корисні поради
• Заморожену рибу відтає завчасно, в холодильнику або на повітрі. Не опускайте продукт в воду - це прискорить процес, але поживна цінність, а, головне, смак страви погіршиться.
• Якщо приготування передбачає термічну обробку, для фіксації (обтягування) використовуйте рукав для запікання. Звичайний пакет в даному випадку може виявитися ненадійною упаковкою.
• просаливаемой в холодильнику рулети з риби бажано обертати пергаментом, щоб рибка «дихала».