Плов сам по собі дуже ситний і смачний, навіть якщо в нього не додавати м'ясо.
Тому блюдо чудово підійде для поста і не дасть зголодніли.
А щоб було зовсім не нудно, можна освоїти різні рецептури і кожен день готувати плов по-новому.
Пісний плов - загальні принципи приготування
Рис для плову вибираємо якісний, яка не розварюється, що не злипається. Для пісного страви ідеально підходить девзіра - узбецький довгий рис. Але також замість нього можна використовувати буре рис, басматі. Іноді в рецепті вказується потрібний вид або сорт злаку.
Що ще додають в пісні плови:
• різні овочі;
• різні крупи;
• соєве м'ясо.
Ну і, звичайно ж, велика кількість спецій. Але то він і плов, а не рисова каша. Спеції можна використовувати ті, які вказуються в рецептах. Або ж додавати свої будь-які.
Рецепт 1: Пісний плов з грибами
Для незвичайного пісного плову можна використовувати абсолютно будь-які грибочки, але краще не були в заморожуванні. Інакше буде виділятися багато рідини, продукт буде складно підсмажити. А це позначиться на смаку страви. Тут будуть використовуватися свіжі шампіньйони.
• 0,5 кг печериць;
• 1,5 склянки рису;
• приправа для плову (або будь-яка інша);
• 4 ложки раст. масла;
• 3 зубки часнику;
• 1 головка цибулі.
1. Ставимо на плиту казан з маслом, розпалює.
2. Промиваємо печериці та нарізаємо будь-яким способом, але не дрібно. Закидаємо в казан і починаємо смажити. Спочатку буде виділятися багато рідини. Наше завдання її випарувати. Тому робимо великий вогонь.
3. Як тільки грибочки почнуть рум'янитися, тобто піде вся волога, додаємо до них порізану цибулину.
4. Через дві хвилини кладемо порізану соломкою моркву. Смажимо разом.
5. Промиваємо рис кілька разів холодною водою. Вважається, що для смачного плову це потрібно зробити не менше семи разів.
6. Додаємо в казан рис, слідом спеції і сіль. Спеції беремо на свій смак, можна просто використовувати вже готову суміш приправ для плову або ж зібрати її самостійно.
7. Додаємо зубчики часнику.
8. Заливаємо окропом так, щоб він покривав разровненную шар рису на 2 пальця.
9. Накриваємо казан і Томім на маленькому вогні 20 хвилин. Потім вимикаємо плиту і даємо постояти ще півгодини. Відкривати кришку можна.
Рецепт 2: Пісний плов з овочами
Смак цього пісному плову дають не стільки овочі, скільки спеції. Щоб блюдо вийшло смачне і насичене, не шкодуємо різних приправ. Можна використовувати не тільки ті, що вказані в рецептурі, але і інші на свій смак.
• 2 склянки рису;
• 1 пучок петрушки;
• 1 цибулина;
• 1 солодкий перець;
• 2 зубки часнику;
• 3 ложки томат. пасти;
• 1 ч. Л. хмелі-сунелі;
• 0,5 ч. Л. приправи для плову;
• чорний перець;
• 50 мл оливкової олії.
1. Промиваємо рис, воду потрібно злити. Даємо крупі постояти 10 хвилин, потім обсмажуємо на сковорідці з крапелькою масла до рум'яного кольору, Рис дасть приємний аромат і плов буде смачніше.
2. У казан виливаємо залишки масла, додаємо шінкованной соломкою цибулю і починаємо смажити.
3. Слідом кидаємо морквину, натерту або порізану соломкою. Смажимо пару хвилин.
4. Останнім додаємо болгарський перець, через пару хвилин томатну пасту. Обсмажуємо ще дві хвилини.
5. Додаємо рис і спеції, кидаємо часточки часнику.
6. Заливаємо плов окропом, який повинен його покривати на сантиметр.
7. Даємо закипіти. Як тільки страва почне сильно вирувати, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо казан і варимо 20-25 хвилин.
8. Вимикаємо і через півгодини можна відкрити кришку.
9. Подаємо пісний плов, добрив рубаною петрушкою.
Рецепт 3: Пісний плов з чорносливом і родзинками
Чудовий варіант пісного плову, особливий смак якому дають сухофрукти. Дуже смачним виходить це блюдо в гострому варіанті з додаванням червоного перцю. Але можна готувати і звичайне блюдо з помірним додаванням спецій.
• 0,5 кг рису;
• 0,3 кг моркви;
• 0,2 кг цибулі;
• 0,1 кг родзинок;
• 0,12 кг чорносливу;
• чорний і червоний перець;
• 120 мл олії;
• 3 зубки часнику.
1. Ріжемо очищені головки цибулі великими півкільцями. Запускаємо в казан з розпеченим маслом і швидко обсмажуємо, приблизно хвилинку.
2. Додаємо порізану соломкою моркву. Тертку краще не використовувати. Смажимо ще 2 хвилини.
3. Промиваємо родзинки, відправляємо до овочів і теж злегка підсмажуємо.
4. Додаємо спеції, розмішуємо.
5. Кладемо промитий і звільнений від надлишків рідини рис. Розрівнюємо лопаткою, щоб шар був рівним.
6. Встромляємо зубчики часнику і по колу під стінами казана розкладаємо промиті чорносливи. Якщо є бажання, то їх можна розрізати навпіл. Але дрібнити не варто.
7. Заливаємо закладені продукти крутим окропом на два пальці вище їх рівня. Зверху можна кинути лавровий листок, але поглиблювати його не варто, інакше аромат буде занадто нав'язливим.
8. Даємо закипіти на максимальному вогні, потім його ставимо на мінімум і варимо під кришкою плов півгодини. Даємо настоятися і можна розмішати.
Рецепт 4: Пісний плов з нутом
Це надзвичайно смачне і незвичайне блюдо. Для нього використовується так званий баранячий горох - нут. Його обов'язково потрібно розмочити у воді, краще витримати 1,5 доби. Після закінчення цього часу в горосі почне утворюватися паросток, що зробить продукт м'якше і смачніше.
• 2 склянки рису;
• 2-3 соковиті моркви;
• 1 склянка олії;
• 1 головка часнику;
• 100 грам нуту;
• 2 великі цибулини;
• 2 ч. Л. солі.
Також знадобляться наступні спеції: барбарис, кумін, червоний і чорний перець, паприка мелена.
1. Шаткуємо півкільцями цибулю, моркву нарізаємо соломкою. Запускаємо всі в казан з розпеченим маслом і обсмажуємо три хвилини.
2. Додаємо набряклий нут і смажимо ще кілька хвилин.
3. Закладаємо різні спеції і прогріваємо, щоб розкрити їх аромат.
4. Промиваємо рис до прозорої води. Добре зливаємо рідину і додаємо в казан. Теж злегка обсмажити разом з овочами, досить двох хвилин.
5. Заливаємо продукти киплячою водою. Солимо і додаємо часник. Води повинно бути вище рівня продуктів на палець.
6. Накриваємо і Томім на маленькому вогні тридцять хвилин. Вимикаємо, перед подачею добре розмішуємо, заправляємо зеленню.
Рецепт 5: Пісний плов з рисом і гречкою
Варіант змішаного пісного плову, для якого використовується дві крупи. Блюдо незвичайне, але дуже ароматне, розсипчасте і смачне.
• 0,15 кг рису;
• 0,15 кг гречки;
• 2 морквини;
• 2 зубки часнику;
• 50 мл олії;
• 1 штука ріпчастої цибулі;
1. Як зазвичай, обсмажуємо в маслі цибулю з морквою. Овочі не дрібніше і нарізаємо досить крупно.
2. Промиваємо крупи. Рис до прозорості води, гречку досить обполоснути пару раз. Закладаємо в казан.
3. Додаємо спеції на свій смак, закладаємо часник, солимо і добре перемішуємо. Розрівнюємо лопаткою.
4. Заливаємо окропом, щоб вода покривала продукти на два пальця.
5. Після закипання, накриваємо плов і Томім до готовності близько 25 хвилин.
Рецепт 6: Пісний плов з соєвим м'ясом
Соєве м'ясо - чудовий продукт, який допоможе урізноманітнити раціон під час посту. Якщо приготувати пісний плов правильно, то вийде дуже навіть смачно і поживно. Використовуємо соєвий текстурат.
• 0,4 кг рису;
• 2 головки цибулі;
• 2 морквини;
• 0,5 склянки олії;
• 1 пакетик приправи для плову (10 г);
• 80 грамів соєвого м'яса;
1. Обсмажуємо моркву і цибулю в маслі. Нарізаємо крупно.
2. Рис потрібно не тільки добре промити, а й дати йому постояти хвилин п'ять у воді. Потім рідину зливаємо, додаємо рис в казан.
3. Кладемо сіль і спеції, заливаємо водою, щоб вона покривала продукт на 3 пальці.
4. Накриваємо і варимо рівно 10 хвилин.
5. Додаємо соєве м'ясо, розмішуємо, знову накриваємо і Томім на маленькому вогні ще 10 хвилин. Вимикаємо, даємо настоятися. На теплій плиті.
Рецепт 7: Солодкий пісний плов
Для приготування солодкого пісного плову потрібно зовсім небагато продуктів. А результат обов'язково порадує. Страву можна подавати в будь-який прийом їжі, незалежно від часу доби.
• 0,3 кг рису;
• 0,1 кг родзинок;
• 1 морквина;
• 0,1 кг кураги;
• 0,1 кг чорносливу;
• 60 г слив. масла;
• 3 ложки цукру.
1. У підсоленій воді відварюємо рис майже до готовності. Стежимо, щоб зерна не розвалилися і тримали свою форму.
2. На сковорідку кладемо масло, даємо розтанути.
3. Додаємо натерту морквину і обсмажуємо.
4. Кладемо сухофрукти в сковороду. Ізюм просто промиваємо. А чорнослив і курагу нарізаємо кубиками або соломкою. Прогріваємо хвилинку.
5. Додаємо зварений рис і цукровий пісок, перемішуємо.
6. Накриваємо сковороду кришкою і Томім блюдо близько п'яти хвилин.
7. Подає такий плов гарячим або холодним. Він прекрасно поєднується з фруктовими соусами, корицею, горіхами.
Пісний плов - корисні поради та хитрості
• Плов після варіння завжди залишають в казані, щоб він дійшов до потрібного стану. Але що робити, якщо немає казана? Якщо блюдо готувалося в каструлі, сотейнику або в сковороді, то посудину потрібно загорнути в теплу ковдру або старе пальто і дати страві настоятися.
• Часник перед закладкою в плов необов'язково очищати. Зубчики можна класти разом з лушпинням. А в справжній узбецький плов закладають головку часнику цілком, лише видаливши верхню лушпиння (яка тонка і суха).
• Соєве м'ясо - продукт, який можна додавати в будь-який рецепт плову. Але перед цим потрібно ознайомитися з інструкцією на упаковці. Деякі види продукту вимагають попередньої підготовки, наприклад, вимочування у воді або відварювання.
• Червоний і коричневий рис відрізняються від звичного для нас злаку не тільки видом. Вони мають інший смак і вважаються більш корисними і безпечними для фігури.