Рецепти заготівлі, консервування кукурудзи.
Виявляється, консервована качанами кукурудза корисніше свіжої.
Для консервування підходять молоді качани кукурудзи молочної стиглості, цукрових сортів.
1-й спосіб консервування кукурудзи - качанами:
Склад: дрібні качани кукурудзи, 1 л води і 20 г солі
Свіжі, молоді, але дрібні качани кукурудзи очистити від листя і мітел.
Трохи проварити, потім вийняти з води, дати охолонути.
Остигнули качани укласти в банки.
Воду з сіллю закип'ятити, охолодженим розсолом залити кукурудзу.
Банки щільно закрити, поставити в каструлю з гратчастим вкладишем і з моменту закипання стерилізувати 1 годину.
Банки вийняти з каструлі, дати їм охолонути і поставити на зберігання.
(М.Гайкова "Консервируем в домашніх умовах")
2-й спосіб консервування кукурудзи - зернами:
Зерна кукурудзи відокремити від качанів і точно так же, як і при консервації горошку. пробланшировать 2-3 хвилини в окропі.
Якщо кукурудзяні зерна погано відстають, опустіть в киплячу воду на пару хвилин сам початок, а потім відразу ж охолодити в холодній проточній воді.
Потім акуратно відокремте зерна і промийте їх у холодній кип'яченій воді.
(Якщо збираєтеся консервувати молоденькі качани цілком, без відділення зерен, їх потрібно пробланшировать трохи довше - 3-4 хвилини при температурі 85-90 ° C).
Гарячі простерилізовані банки на дві третини заповнити пробланшировать кукурудзяними зернами, залити гарячою заливкою.
Для заливки. 1 столова ложка солі з "гіркою" і 3 чайних ложки цукру на 1 л води.
Продукти, що містять багато білка і мало природного кислоти (наприклад, м'ясо, птиця, риба, кукурудза і зелений горошок) стерилізують при температурі кипіння води кілька разів.
Причому під час другої, іноді і третій стерилізації знищуються спорові мікроорганізми. які проростають через добу після першої стерилізації.
Цвіль, дріжджі і мікроби гинуть ще під час першої стерилізації.
Банки накрити підготовленими кришками і поставити стерилізувати в каструлю.
Банки повинні бути наповнені на 1 см нижче верху шийки. Початкова температура води в каструлі повинна бути не нижче 70 ° С.
Півлітрові банки стерилізують 3.5 години при температурі 105-106 ° С (для цього в стерилізатор на кожен літр води додати 350 г солі).
Після стерилізації банки негайно закатати і перевірити герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.
Якщо у вас є затискачі, наповнені кукурудзяними зернами і гарячою заливкою півлітрові банки стерилізують двічі (в перший день протягом 80 хвилин, а через добу - 65 хвилин) при температурі 105-106 ° С (для цього в стерилізатор на кожен літр води додати 350 г солі).
Ще одна технологія консервування кукурудзи
(Адаптований до домашніх умов промисловий варіант)
При консервуванні цукрової кукурудзи тривалість з моменту збирання до переробки не повинна перевищувати 12 годин.
Відокремлені від качанів зерна кукурудзи (або цілі невеликі качани) бланшувати в гарячій воді (90-95 ° C), потім охолоджуючи водою.
Бланшування запобігає помутніння заливки в консервах.
Підготовлену сировину розкласти в стерилізовані банки і залити гарячим (80 ° С) 3% -ним розчином кухонної солі (приблизно 30 г (1 столова ложка) кщо на 1 л води).
Причому, при заповненні банки зерна займають 60-65%, решта - заливка.
Наповнені банки закатати.
Консерви в скляних банках стерилізують в автоклавах при 116 ° C 30-35 хв з подальшим охолодженням.
(В домашніх умовах можна застосувати спосіб повторної стерилізації в солоній воді, опис див. Вище).
Стерилізація повинна бути проведена протягом 30 хв після закочування банок.