Індичка - птах, незаслужено обійдений увагою у вітчизняній кулінарії.
Пояснення цьому тільки одне - пташка примхлива, і виростити її непросто.
Можливо тому тушки цих птахів, або мелене м'ясо не так часто відвідують наші кухні.
Якщо ж вам пощастило придбати такі продукти, то з тонкощами приготування варто трохи познайомитися.
Індичка великий птах з відносно жорстким м'ясом. Страви з неї варто гасити, або готувати з рубленого м'яса.
Індичі котлети - загальні принципи приготування
• Готують котлети з індичого фаршу далеко не одним способом. Їх смажать на сковороді, запікають в духовці або готують на пару. В мультиварці з такими котлетками можна не тільки легко, але і швидко приготувати цілу вечерю.
• Готуючи котлетну масу, м'якоть індички перекручують м'ясорубкою або перебивають будь-яким домашнім процесором. У рубані котлети індичину ріжуть ножем якомога дрібніше. Для більш швидкого приготування фарш з м'якоті індички купують в уже готовому вигляді.
• У котлетну масу, в залежності від рецептури, додаються овочі, яйця, сметана, хліб, вівсяні пластівці або відварені крупи (рис).
• Часто індичі котлети готують з начинкою. На цій посаді підходять відварені овочі або обсмажені гриби.
• Котлетки з грудки індички найкраще готувати в соусі або підливі. М'ясо цієї частини тушки все ж сухувато для котлет.
• На гарнір до індичого котлет подають картоплю, крупи або макаронні вироби. Непогано поєднуються вони і з овочами як свіжими, так і квашеними.
Котлети з індичого фаршу з грибною начинкою
• індиче фарш - 500 грамів;
• 200 гр. печериць;
• 50 гр. сметани;
• невеликий (50 гр.) Шматочок батона;
• 100 мл молока;
• білі сухарі для панірування.
1. Батон залийте на 7 хвилин молоком. Видаліть шкірку і добре відіжміть зайву рідину.
2. Змішайте вимочений батон з фаршем. Злегка посоліть, на свій смак додайте мелений перець і добре розмішайте.
3. невеликі скибочками наріжте обмиті печериці. Викладіть гриби на суху сковороду і тушкуйте у власному соку чверть години. Обов'язково накрийте сковороду кришкою і зрідка помішувати гриби.
4. Додайте сметану і присолите. Не кваплячись перемішайте і продовжуйте готувати на невеликому нагріванні. Через 10 хвилин вимкніть вогонь і остудіть грибну начинку.
5. З котлетної маси сформуйте відповідного розміру коржі. Покладіть на кожну по ложці начинки і акуратно защипніть краю. Надайте заготівлях округлу форму і обваляйте в сухарях.
6. У сковороді на дуже слабкому нагріванні розтопіть вершкове масло. Додайте температуру і добре його прогрійте. Покладіть в масло запаніровані котлети і зажарьте до готовності.
«Фантазія» - оригінальні індичі котлети з начинкою
• індиче філе - 500 гр .;
• 400 гр. овочевої суміші (замороженої);
• одна цибулина;
• сире куряче яйце;
• 100 гр. м'якоті білого батона;
• панірувальні пшеничні сухарі;
• 50 мл низкожирних молока.
1. М'якоть обполосніть і, ретельно розминаючи руками, промийте водою. Наріжте невеликими шматками і перекрутити м'ясо на м'ясорубці.
2. У молоці замочіть м'якоть батона (без кірок) на 10 хвилин. Дістаньте і відіжміть вологу руками.
3. Перекладіть хліб до фаршу, додайте натертий цибулю. За смаком покладіть мелений перець, посоліть дрібною сіллю і добре вимісити.
4. У киплячу, зовсім небагато підсолену воду опустіть заморожені овочі і проваріть на середньому вогні 7 хвилин. Відкиньте овочеву суміш на друшляк і добре зцідіть весь відвар.
5. З котлетної маси сформуйте коржі сантиметрової товщини. На серединку кожної заготовки покладіть овочі і закріпіть краю так, щоб начинка трохи виглядала.
6. Обваляйте котлетна напівфабрикати в сухарях і обсмажте на олії.
Смажені «Пікантні котлети» з індичого фаршу
• фарш з індички - 800 гр .;
• дві ложки сметани 15%;
• 4 стіл. ложки манної крупи;
• чотири гілочки зелені кропу;
• дві чайних ложки неострой гірчиці;
• 1 куряче свіже яйце;
• цукровий пісок - 2 ч. Л.
1. індиче фарш викладіть в миску. Додайте манку, цукор, мелений перець. Змішайте сметану з гірчицею, посоліть і відправте суміш в фарш. Введіть сире яйце і ретельно вимісити.
2. У кропу зріжте стебла, дрібно порубати. Додайте подрібнену зелень в котлетну масу і знову добре розмішайте.
3. На невеликому вогні прогрійте товстостінну сковороду з соняшниковою олією. Великою ложкою піддягайте фарш і опускайте його в масло.
4. Смажте котлетки до насиченого рум'янцю з кожного боку. Зазвичай достатньо 3 хвилин.
5. У міру того як все котлетки будуть обсмажені, перекладіть їх в глибоку каструльку або казанок. Влийте трохи водички і тушкуйте, прикривши кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні.
Запечені індичі котлети з капустою в томатної підливі
• 450 гр. м'якоті індички (без кісток);
• 200 гр. білокачанної капусти;
• дві невеликих морквини;
• дві головки цибулі;
• 150 гр. манної крупи.
• чайна ложка густого томата;
• півтори столових ложки білого борошна;
• листочок лаврушки;
• вершкове, натуральне масло - 75 гр.
1. Індичку ретельно обмийте і разом з капустою, морквою і цибулею перекрутити на м'ясорубці. Додайте манку, злегка присолите і поперчіть. Добре розмішайте масу і залиште постояти на 15 хвилин.
2. зволожених руками сформуйте напівфабрикати і викладіть їх на змащений жиром деко. Чи не кладіть котлети близько один до одного. Між ними має бути невелика відстань.
3. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в нього жаровню на 20 хвилин.
4. За п'ять хвилин до готовності рясно полийте блюдо розтопленим вершковим маслом. Якщо духовка оснащена грилем, увімкніть його.
5. У невеликому сотейнику на середньому вогні розпустіть масло. Додайте борошно і добре її розмішайте, щоб не було грудок.
6. Томат-пасту розведіть в півтора склянках води і влийте в сотейник. Розмішайте і продовжуйте варити, домагаючись загустіння підливи.
7. У глибоку каструлю покладіть запечені котлети, влийте підливу і опустіть в неї лаврушку (1 аркуш). Поперчіть, за смаком посолити. Можна додати суміш «Спецій для птиці». Накрийте ємність кришкою і протомитися блюдо в підливі п'ять хвилин.
«Сонячні котлети» з індичого фаршу з гарбузом в пароварці
• 600 гр. індички (фаршу);
• 100 гр. вівсянки «Геркулес»;
• 300 гр. гарбузової м'якоті;
• дві середні цибулини.
1. Можна взяти покупної фарш або приготувати самим. Підійде будь-яка частина тушки, але буде краще, якщо взяти грудку і стегно.
2. М'якоть гарбуза разом з цибулею перекрутити на м'ясорубці і перекладіть до індичого фаршу. Добре перемішайте масу і додайте в неї вівсяні пластівці. Якщо котлетна маса вийшла рідкуватий, покладіть ще трохи вівсянки. Також можна прибрати фарш на півгодини в холодильник.
3. Виліпити з фаршу заготовки, укладіть в пароварку і готуйте приблизно півгодини.
Рубані індичі котлети з рисом
• філе індички - 550 грамів;
• півтори склянки круглозёрного рису;
• один солодкий перець;
• трохи молодого кропу.
1. Переберія, добре промийте рис і відваріть до напівготовності. Кладіть крупу в трохи підсолену киплячу воду. Потім зменшіть вогонь і доведіть до потрібного стану. Відкиньте рис на друшляк і охолодіть. Промивати після відварювання необов'язково.
2. М'якоть солодкого перцю наріжте дрібними скибочками і змішайте з охолодженим рисом. Додайте нарізану якомога дрібніше м'якоть індички, введіть яйце і покладіть подрібнений кріп. Посипте котлетну масу меленим чорним перцем, і, присолюючи, ретельно перемішайте.
3. У сковороді прожарити рослинний жир (оливкова або соняшникова олія). Ложкою викладіть в масло фарш, злегка розрівняйте його і смажте близько 6 хв. при середньому нагріві. Потім переверніть, накрийте кришкою сковороду і смажте ще п'ять хвилин.
4. Подавайте гарячими з овочевим гарніром.
«Гніздечко» з котлетою з індичого фаршу - швидкий вечеря в мультиварці
• макаронні «гнізда» - 8 штук;
• півкіло індичого фаршу;
• 20% сметана - 100 грамів;
• дві ложки кетчупу;
• 70 грамів неострого твердого сиру;
• велика головка цибулі.
1. У миску з фаршем натріть побільше цибулю. Додайте мелений перець, присолите і добре перемішайте.
2. Варильну чашу мультиварки рясно змастіть маслом і викладіть по дну макаронні вироби.
3. Влийте воду. Вона повинна прикривати «гнізда» лише наполовину.
4. По центру кожного «гнізда» покладіть кульку з котлетної маси і злегка пріплюсніте рукою або ложкою.
5. Змастіть індичі котлети сметаною, змішаної з кетчупом. Посипте кожне «гніздечко» крупно натертим сиром.
6. На процесорі встановіть опцію «Випічка» на 30 хв. і запустіть виконання.
7. Подавайте блюдо в гарячому вигляді.
Індичі котлети з яблуком, в беконі
• м'якоть індички - 600 гр. (Грудка);
• середнього розміру цибулина;
• одне яблуко, бажано кисло-солодке;
• сире куряче яйце;
• беконні смужки - 8 шт.
1. М'якоть молодої індички ретельно обмийте, злегка обсушити і подрібніть на м'ясорубці або домашнім процесором (комбайном, блендером).
2. У фарш великої теркою потріть яблуко і цибулину. Додайте сире куряче яйце, мелений перець, перемішайте і присолите.
3. З котлетної маси сформуйте вісім однакових напівфабрикатів довгастої форми. Оберніть кожну смужками бекону і обсмажте на невеликому вогні в пісному маслі. Опускайте котлети тільки в добре розпечене масло, щоб вони швидко зарум'янилися. Обсмажуйте кожну сторону не довше 10 хв.
4. Подавайте в гарячому вигляді з картопляним пюре. Можна як гарнір подати свіжі або квашені овочі.
Котлети з індичого фаршу - хитрості і корисні поради
• Якщо в індиче фарш з рубленого м'яса додати картопляний крохмаль котлети будуть краще оброблятися і не пристане один до одного.
• Напівфабрикати з дуже щільного фаршу можуть розвалюватися при формуванні. Щоб цього не допустити заново добре вимісити котлетну масу. Після чого злегка відбийте її об стіл.
• Якщо напівфабрикати спочатку вмочити в яйце і тільки потім панірувати, блюдо вийде соковитіше.
• Котлети з індичого фаршу рекомендується панірувати в борошні або білих сухарях. В цьому випадку скоринка виходить більш ніжною.
• Якщо в котлетну масу додати тертого імбиру або мускатний горіх - специфічний запах смаженої індички буде непоміченою.
• Якщо котлети прилипли до сковороди, зніміть її з вогню, а напівфабрикати спробуйте перевернути через дві хвилини.
• Котлети з індички зазвичай роблять досить великими. Якщо діти відмовляються їх є, можна зробити оригінальну сервіровку. Знадобляться свіжі м'які бублики, індичі котлетки і яйця. Доповнимо блюдо зеленою цибулею і консервованим горошком. Бублик дуже гострим ножем розрізаємо з торця на дві половини. Укладаємо отримані форми на великі плоскі тарілки. В середину кладемо котлету, поверх неї ложку горошку, а третім «поверхом» смажену яєчню. Від бублика викладаємо пір'їнками лука «промінчики» до країв тарілки. Можна частину «промінчиків» намалювати негострим кетчупом.