Якщо вас зацікавив цей матеріал, вітаю: ваш спадкоємець (спадкоємиця) доріс до м'яса, а значить, зовсім скоро ви зможете переводити його на «дорослий» стіл, переставши готувати окремо найдрібнішого члену сім'ї. Однак, перш ніж настане це «зовсім скоро», належить пройти тернистий шлях акуратного і обережного ознайомлення дитини з м'ясним різноманітністю. Як подолати його без того, щоб не потрапити в халепу, не попасти в пастку і не збитися з дороги? Давайте розберемося.
Для повноцінного розвитку і зростання дитини харчування повинно бути різноманітним і повноцінним, тому в певний момент його дорослішання варто починати вводити в раціон м'ясні продукти - саме в них міститься велика кількість амінокислот, які є «цеглинками» в будівництві сильного, міцного фундаменту, званого здоров'ям.
Куряче м'ясо швидко і легко засвоюється, багате різними вітамінами, характеризується низьким рівнем жиру - завдяки цим факторам воно виходить на одне з перших місць в списку продуктів тваринного походження, якими годують дітей. Втім, це не єдині причини, за якими стоїть вводити куряче м'ясо в раціон дитини.
Користь курячого м'яса
Перш за все варто згадати, що дієтологи і педіатри, говорячи про користь курячого м'яса в раціоні дітей, мають на увазі ще дещо, що зазвичай не вимовляється: курка рекомендується дітям на контрасті з тими видами м'яса, які рекомендуються вкрай рідко або взагалі не пропонуються - жирна свинина, специфічна баранина, рідкісна оленина або конина.
На тлі «умовно корисного» м'яса курка виглядає чудово: в ній значно менше жирів, нижчий рівень холестерину, вона чудово справляється з багатьма проблемами в організмі, бореться з виразковою хворобою, покращує роботу судинної системи, допомагає при серцевих захворюваннях.
У курячому м'ясі міститься повний комплект вітамінів групи В - незмінні компоненти білого м'яса, які відповідають за очищення організму і коректний обмін речовин. Крім того, курка багата на магній, калій, цинк, залізо. У його складі - маса різних ферментів, які сприяють нормалізації кровообігу, зміцненню нервової системи, поліпшенню стану шкіри і волосся.
Куряче м'ясо відноситься до розряду дієтичних продуктів, воно смачне, доступне і досить цікаве в питаннях кулінарних експериментів.
На жаль, курка - не той продукт, який рекомендується педіатрами для ознайомлення з кулінарним мистецтвом мами. Через його високою алергенність лікарі настійно радять вводити курку в прикорм дитини не раніше року, а краще - і півтора років.
Оптимально, якщо це буде пюре з м'яса і рослинних компонентів: не забувайте про те, що кращий друг курки - овочі, саме вони підвищують засвоюваність тваринного продукту. Крім того, з часом котлети, тефтелі, кнелі, підливи, фрикадельки та інші смаколики теж принесуть максимум користі, якщо будуть подані в компанії з морквою, шпинатом, брокколі, кабачком і будь-якими іншими овочами.
Куряча шкурка, так улюблена багатьма дітьми, краще нехай дістанеться вам - в ній міститься така божевільна кількість жирів, що пропонувати її юним гурманам абсолютно не розумно. Переважно всього - біле м'ясо з курячої грудях, нейтральний варіант - стегна, найменш бажаний - крильця.
Курячі нагетси в сирній паніровці
Користь смажених у фритюрі курячих котлет, панірованих у великій кількості сухарів, вельми сумнівна, проте, навіть таке блюдо можна зробити ідеальним для дитячого харчування - досить відступити від деяких правил і вдатися до невеликих хитрощів.
100 г кукурудзяного борошна;
100 г тертого пармезану;
1 ч. Л. дрібно нарізаних голочок розмарину;
Куряче філе очищаємо від плівок, викладаємо в чашу блендера, додаємо сіль, розмарин і подрібнюємо на невеликі шматочки - це не повинен бути фарш, слід отримати саме рубане м'ясо.
Вимішуємо НЕ липку, густу масу, вологими руками формуємо нагетси - зазвичай у формі невеликих паличок, але можна і відійти від класики, зробивши кружечки або дрібні кульки.
Змішуємо тертий пармезан і кукурудзяну муку.
Яйце розбиваємо в маленьку миску і розмішуємо.
Кожен наггетс занурюємо в яєчну суміш, потім обвалюють у сухарях і сирі.
Викладаємо на деко, застелене папером для випічки.
Готуємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько 25 хвилин.
Подаємо з овочами, салатом, картоплею.
При бажанні курячі нагетси можна формувати за допомогою виїмок для печива - для цього фарш щільно вкладається всередину формочок, які потім акуратно знімаються. Далі «сердечка», «квіточки», «качечки» та інші дитячі радості панірують і обсмажують згідно з рецептом.
Курячий галантин з овочами
Стандартні діти стандартно не люблять овочі, однак, є спосіб зацікавити їх вечерею - досить приготувати яскравий, барвистий, насичений галантин, який просто неможливо не спробувати. Наявність курячого м'яса і чудового несолодкого желе зроблять свою справу - діти будуть нагодовані смачно, ситно і корисно!
2 курячі грудки;
1/2 невеликого цукіні;
2 ст. л. консервованого зеленого горошку;
1 болгарський перець;
25 г вершкового масла;
2 бутони гвоздики;
5 горошин запашного перцю;
1 «парасольку» кропу;
500 мл овочевого бульйону;
Куряче м'ясо викладаємо в каструлю, заливаємо водою, додаємо гвоздику, перець, кріп, очищену моркву і відварюємо до готовності. Остужаем, м'ясо і моркву нарізаємо невеликими кубиками.
Цукіні і очищений перець нарізаємо невеликими кубиками, пасеруємо на вершковому маслі до готовності.
Змішуємо перець, цукіні, горошок, морква.
Желатин замочуємо в невеликій кількості холодної води, після набрякання вводимо в теплий овочевий бульйон, перемішуємо до повного розчинення.
У прямокутну силіконову форму (кексніцу) викладаємо овочеве асорті, поверх нього розподіляємо рівним шаром куряче філе. Заливаємо овочевим желе і прибираємо в холодильник мінімум на 5 годин.
Для подачі акуратно відтягаємо силіконову форму по всьому периметру, перевертаємо галантин на тарілку відповідного розміру. Нарізаємо порційними шматками і насолоджуємося чудовим смаком овочів, м'якого м'яса і освіжаючого желе.
Немає ніякої необхідності суворо дотримуватися переліку овочів, які пропонуються в цьому рецепті. Якщо ваша дитина терпіти не може горошок, але обожнює кукурудзу, хто заважає замінити один компонент іншим? У цьому рецепті можна використовувати практично будь-які овочі, які подобаються вашій родині.
Якщо галантин призначається дітям старшого віку або дорослим, замість овочевого бульйону можна використовувати той, в якому варилася курка.
Курячі рулетики на пару
Красиво, просто, смачно і корисно. Ах, так, ще один плюс - швидко! Коли потрібно приготувати щось на швидку руку, щоб, повернувшись з прогулянки, нагодувати дитину ситним і здоровим обідом, досить сформувати рулетики, викласти їх в чашу пароварки, а потім виставити таймер - до моменту повернення додому частування буде готово!
100 г твердого сиру;
1 пучок шпинату;
3 ст. л. нежирних вершків;
Куряче філе нарізаємо пластами, злегка відбиваємо їх кулінарним молотком або обробляємо тендерайзери.
Солимо, при бажанні посипаємо меленим перцем і улюбленими сухими травами.
Шпинат моєму, нарізаємо смужками, обшпарюємо окропом. Добре віджимаємо, змішуємо з сіллю і 1 ст. л. вершків.
На край кожного шматочка викладаємо шматочок сиру, трохи шпинату. Загортаємо в щільні рулетики, при необхідності скріплюємо зубочисткою.
Змащуємо вершками і викладаємо в чашу пароварки. Готуємо 25 хвилин. Подаємо з овочами або салатом, підійде і гарнір з булгура, рису, кус-куса.
Якщо парове м'ясо здається вам занадто нудним і прісним, подайте рулетики з яким-небудь «яскравим» на смак соусом. Крім того, це ж м'ясо можна приготувати і в духовці - буде не так корисно, зате трішки пікантні.
Фарширований болгарський перець
Хто з нас відмовиться від порції соковитого, ароматного фаршированого перцю? А якщо. а якщо ми похуліганити і замість звичного свинячо-яловичого фаршу візьмемо курячий? А потім підемо далі і замінимо обридлий рис на булгур? Експеримент відмінний, повірте!
10 великих болгарських перців;
1 стакан Булгур;
500 г курячого філе;
200 г томатного соку;
Булгур відварюємо до напівготовності у великій кількості підсоленої води.
Цибулю нарізаємо півкільцями, пасеруємо на рослинній олії.
Моркву натираємо на дрібній тертці, обсмажуємо до м'якості.
Куряче філе подрібнюємо в чаші кухонного комбайна, насадка - ніж (повинно вийти рубане м'ясо).
Змішуємо курку, булгур, цибуля, морква, солимо.
З перців акуратно видаляємо плодоніжки, наповнюємо фаршем.
Розміщуємо перці у жароміцних форму, поливаємо томатним соком. Ставимо в духовку, запікаємо при температурі 180 градусів близько 40 хвилин, періодично форму дістаємо і поливаємо перці томатним соком.
При бажанні в начинку для перців можна додати трохи томатної пасти - це значно збагатить смак м'яса і булгура, зробить масу більш соковитою, яскравою, ароматною.
Кращий спосіб нагодувати примхливого їдця - залучити його до приготування вечері. Терин для цього - відмінний варіант: їх досить просто готувати, рецептура відкриває широкі можливості для творчості, а результат незмінно смачний.
800 г курячого філе;
50 г очищених фісташок;
2 скибочки батона;
1 ч. Л. сухого базиліка;
20 г вершкового масла.
Курку моєму, очищаємо від плівок, пропускаємо через м'ясорубку.
Батон замочуємо в молоці, злегка віджимаємо, додаємо в фарш.
Всипаємо горіхи, базилік, солимо. Добре перемішуємо.
Викладаємо у жароміцних форму, змащену маслом. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів близько 40 хвилин. Ми залишаємо до повного охолодження, потім виймаємо і нарізаємо порційними шматками.
Фісташки можна замінити мигдалем, волоським горіхом або кешью. Крім фісташок, підходять варені овочі, маслини, зелень, полосочки шинки, твердий сир, чорнослив.
Не забувайте, що при всіх своїх перевагах курка володіє й істотним недоліком: більш, ніж будь-яке інше м'ясо, воно здатне викликати алергічні реакції. В іншому, мабуть, при наявності почуття міри, схильності до здорового харчування і бажанні використовувати пароварку куряче м'ясо виявиться швидше за ліками, ніж піде на шкоду.
Смачних вам обідів і здорових дітей!