Безліч рецептів виготовлення алкогольного напою зберігає народна пам'ять:
Продукти, придатні для виробництва самогону в домашніх умовах, не обмежені в асортименті:
- Цукровмісні - цукор, фрукти, ягоди, цукрові буряки, патока, мед, варення, цукерки, печиво.
- Крохмалевмісні - злакові культури, картопля, топінамбур, крохмаль.
- Без дріжджів з використанням хмелю, томатної пасти, молочних продуктів, живих дріжджових грибків на поверхні немитих ягід і фруктів, зібраних в сонячну погоду.
класичний рецепт
На 10 кг цукру необхідно взяти 24 літри води і 700 грам спиртових дріжджів. При підходящої температурі + 20-22 ° С процес бродіння триває 5-7 днів. Готовність браги визначається по її зовнішньому вигляду: рідина стає прозорою, без утворення бульбашок. Можна визначити ступінь готовності до смаку - брага набуває гіркоту, яка змінює солодкий присмак.
Якщо бражку не вигнали своєчасно, то може утворитися оцет.
Фортеця браги перед перегонкою самогону повинна становити 10-12 °.
Особливості додавання певних продуктів в брагу
Деякі нюанси, які бажано запам'ятати перед тим, як поставити бражку:
- Варена в «мундирах» картопля використовується при «добової» вигнала самогону. Рецепт: потрібно додати 2,5 кг, подрібненого разом зі шкіркою, відвареної картоплі на кожні 3 літра очікуваного виходу самогону.
- 1 кг гороху, доданий на 10-літрове відро браги, збільшує міцність самогону та швидкість бродіння закваски. Горох попередньо потрібно замочити.
- Пророщена пшениця, додана в бражку, збільшує міцність алкогольного напою, зменшує кількість призначених дріжджів. 2-х літрової ємності досить на 1 відро браги.
- Молочні продукти - кефір і парне молоко - зменшують кількість піни при надмірно бурхливому бродінні.
- Додавання корок цитрусових фруктів в грає бражку істотно сповільнює бродильний процес.
- Кожен продукт, для якого створено розчин, змінює смак алкогольного напою, часом в неприємну сторону.
- Додавши 3 штучки лаврового листа в бражку перед самою вигонки, можна прибрати неприємний запах самогону.
Незвичайні рецепти приготування браги
Самогон можна зробити з найрізноманітніших продуктів:
Цукровий буряк
Цукрові буряки відварити до готовності і натерти на крупній тертці. На 1 відро (10 літрів) буряка додати води, разом з відваром, 30 літрів, 5 кг цукру, півкіло спиртових дріжджів. Готовність браги визначається по осідає на дно буряку. Вихід - близько 7 літрів самогону. Необхідно врахувати, що отриманий напій м'який, але має дуже неприємним запахом, тому самогон вимагає додаткового очищення або повторної перегонки.
Пророщена пшениця
Можна зробити брагу, використовуючи класичний рецепт: додати на кожне відро рідини 2,5-літрові банки пророщеної пшениці. Перед самогоноварінням розчин процідити, але пшеницю не викидати. Наступну порцію можна поставити без додавання дріжджів. Процедуру повторювати 3-5 разів.
цукрова патока
Рецепт самогону з цукрової патоки: сировина розмішати з теплою водою в пропорції 1: 2. На кожні 10 літрів браги додавати 100 грам дріжджів. Поставити в тепле місце для бродіння. Вихід 1: 3. Переганяти самогон слід двічі, щоб прибрати вкрай неприємний запах.
кукурудзяна брага
Рецепт: кукурудзу в качанах - 8 кг - дрібно перемолоти. Додати 1 кг пшеничного борошна будь помелу і 40 літрів води. Ретельно перемішавши, поставити суміш варитися, поки не перетворитися в однорідну кашоподібну масу. В охолоджене до 60 ° С сировину слід додати кіло ячмінного солоду, а коли охолоне до 22 ° С, додати 100 грам дріжджів. Після бродіння розчин слід перегнати, не чекаючи скисання.
Рецепт браги з жолудів
Стиглі плоди очистити від шкірки, подрібнити і поставити вимочувати на кілька днів у воді, яку рекомендується регулярно міняти. Коли піде гіркоту, перекрутити сировину через м'ясорубку і відварити протягом 2,5 години. На 4 кг жолудів знадобиться 12 літрів води і 4 склянки солоду. Після закінчення бродіння розчин слід 2 рази перегнати.
Рецепти з фруктів і ягід
Поширені способи зробити брагу з непридатних для домашнього консервування плодів:
Самогон з перестиглих слив
Рецепт: на 1 відро, очищених від кісточок слив, додати склянку води. Поставити на бродіння в тепле місце. Зливи мити не потрібно. Вихід - близько 2 літрів самогону.
Брага на лісовій горобині
Ягоди зібрати після перших заморозків, розім'яти, ретельно вичавивши сік. Поставити ємність в тепле місце. Вихід з 10-літрового відра соку - 1-1,5 літра алкогольного напою, який легко п'ється, позбавляючи господаря від виснажливих головних болів вранці.
яблучний рецепт
До 10 кг подрібнених яблук, можна падалиці, додати 1,5 кг цукру, поставити бродити на 1 тиждень. Потім рідину процідити і додати ще 1,5 кг цукру, залишивши бродити на 2 тижні, після закінчення яких брагу слід двічі перегнати. Яблука не мити. Найкраще підходять осінні і зимові сорти, так як вони більш соковиті і ароматні. Зимові яблука повинні вилежатися не менше 2 тижнів, щоб досягти найвищого смаку і запаху.
Самогон з шовковиці
Рецепт: 10 кг немитих ягід, слід ретельно розім'яти, додавши 2 кг цукру і 100 грам дріжджів. Після закінчення бродіння слід перегнати 1-2 рази.
Деякі люди, що займаються самогоноварінням, перетворили своє хобі в мистецтво, домагаючись у напою незвичайного, але приємного смаку, який за якістю може змагатися з державним або фірмовим виробництвом.
Кращий смак і аромат виходить у фруктово-ягідного самогону, але якщо немає свого саду, метод залишається недоступним внаслідок дорожнечі сировини.
Найпростіше приготувати традиційний цукровий самогон, але здивувати гостей їм не можна. Буряковий, картопляний, злаковий алкогольний напій - м'який і легко питущого, але щоб позбутися від занадто специфічного запаху, витрачається багато часу і зусиль.
Щоб зробити якісну брагу в домашніх умовах, треба чітко дотримуватися рецепт алкогольного напою: важливо не тільки правильне співвідношення інгредієнтів, а й дотримання температурного режиму. Адже від цього залежить весь процес бродіння.