Чізкейк - один з найпопулярніших десертів у світі.
Традиційний чізкейк готують з вершковим сиром, але його не завжди можна придбати в магазині, та й коштує він не дешево.
Є рецепти приготування цього десерту з сиру. Виходить не менш смачно.
Банановий чізкейк - основні принципи приготування
Основу для десерту випікають з пісочного тіста або готують без випічки з печива і вершкового масла. При цьому корж-основа має бути дуже тонким. Тісто розкочують і викладають в роз'ємну форму, при цьому необхідно сформувати невисокі борти. У кількох місцях протикають виделкою дно. Потім форму відправляють в духовку. Її можна випікати окремо, або вже з начинкою. Все залежить від рецептури десерту.
Для начинки перетирають сир, додають в нього збиті яйця і перемішують в блендері. З бананів знімаю шкірку, розминають їх виделкою і відправляють в яєчно-сирну масу. Збивають до однорідності і переливають на основу з тіста. Відправляють в духовку і випікають трохи більше години, поки не схопиться начинка. Десерт остуджують, не виймаючи з духовки. Потім ставлять його на три години в холодильник.
Банановий чізкейк готують з шоколадом, какао, ягодами або під глазур'ю.
Рецепт 1. Банановий чізкейк
борошно - 240 г;
холодна вода - 30 мл;
пудра цукрова - 60 г;
жовток - 2 шт.
яйця - 3 шт .;
банани - 4 шт .;
ванільний цукор - пачка;
м'який сир - 500 г;
цукрова пудра - 100 г.
1. Просійте борошно в глибоку миску. Сюди ж засипте цукрову пудру і перемішайте. Додайте масло вершкове і порубати ножем з сумішшю пудри і борошна. Влийте воду, додайте жовтки і замісити тісто. Сформуйте з нього кулю, злегка притисніть долонею, накрийте і поставте на півгодини в холодильник.
2. Духова шафа розігрійте до 200 С. Форму змастіть і застеліть пергаментом. Тісто розподіліть руками по дну і бортах форми. Зробіть кілька проколів виделкою, накрийте другим листом пергаменту і висипте на нього рис або квасоля. Поставте в духову шафу і випікайте хвилин десять. Потім зніміть пергамент з крупою і продовжуйте випікати ще чверть години до рум'яності. Дістаньте і остудіть.
3. Скрутіть температуру до 175 С. Викладіть сир в ємність блендера і перебити його з цукровою пудрою і ваніліном до однорідності. Злегка збийте виделкою яйця і влийте в сир. Очистіть банани від шкірки, розімніть їх виделкою в тарілці і додайте в ємність блендера. Збивайте все разом до однорідності.
4. Начинку перелийте в форму з основою з тіста і випікайте трохи більше години, поки не схопиться начинка. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і остудіть не виймаючи. Потім дістаньте десерт, накрийте і поставте на три години в холодильник.
Рецепт 2. Банановий чізкейк на основі з печива
300 г розсипчастого печива «Ювілейне»;
150 г масла вершкового;
40 г волоських горіхів.
400 г сиру м'якого;
150 г цукрового піску;
30 мл лимонного соку;
20 г лимонної цедри;
1. розламується печиво і викладаємо його в ємність кухонного комбайна, додаємо волоські горіхи і м'яке масло вершкове. Перебиваємо все в крихту. Пробуємо печиво, якщо воно недостатньо солодке, додаємо трохи цукру.
2. Дно рознімної форми вистилає пекарської папером. Висипаємо отриману крихту і злегка утрамбовуючи, розподіляємо її по дну і боків форми. Роблячи бортики, висотою в пару сантиметрів. Відправляємо форму в холодильник.
3. Знімаємо з бананів шкірку і ламаємо їх шматочками. Складаємо в ємність комбайна. Додаємо до нього лимонну цедру і поливаємо ложкою соку лимона. Перекручуємо до однорідності. Потім викладаємо в бананову масу м'який сир, цукор, яйця і сметана. Продовжуємо збивати все разом.
4. Дістаємо з холодильника форму з основою і виливаємо в неї бананово-сирну масу. Розігріваємо духовку до 170 С і випікаємо в ній чізкейк близько години. Десерт повністю охолоджуємо і ставимо його в холодильник як мінімум на чотири години. Подаємо до чаю або кави, порізавши порційно.
Рецепт 3. Шоколадно-банановий чізкейк
борошно - 90 г;
80 г масла вершкового;
сир - 100 г;
30 г какао-порошку;
80 г цукрової пудри.
2. Борошно пересипте в глибокий посуд, всипте какао і перемішайте.
3. Два яйця збийте з двома ложками цукру. Влийте в яйця шоколадну суміш і всипте борошно, перемішану з какао. Вимісити гарненько тісто.
5. Змастіть маслом форму і викладіть в неї шоколадне тісто. Залийте зверху бананово-сирну масу. За допомогою вилки зробіть на поверхні візерунок. Поставте в духовку на півгодини, попередньо розігрів її до 180 С. Остудіть і наріжте порційними шматками.
Рецепт 4. Ніжний банановий чізкейк
3 яєчних жовтки;
половина ч. л. екстракту ванілі;
щіпка морської солі;
100 г топленого вершкового масла;
борошно - третину склянки;
450 г сиру вершкового;
цукор - 250 г.
1. Духовку розігріваємо до 190 С. Печиво ламаємо, кладемо в пакет і подрібнюємо в крихту за допомогою качалки. Змішуємо крихту з топленим вершковим маслом і чвертю склянки цукрового піску.
2. Викладаємо отриману масу в форму для випічки, розподіляємо по дну і стінок, гарненько утрамбовувавши. Випікаємо корж в розігрітій духовці сім хвилин. Виймаємо його і повністю охолоджуємо.
3. Білки відділяємо від жовтків і поміщаємо їх в різний посуд.
4. Висипаємо в каструльку борошно і змішуємо її з сіллю і цукром. Повільно вводимо молоко в борошно і збиваємо вінчиком до однорідності. Відправляємо суміш на вогонь і доводимо до кипіння, тримаємо на слабкому вогні, поки вона не загусне. Повністю охолодити.
5. Жовтки збиваємо і вливаємо в них остигнула молочну суміш. Перемішуємо і переливаємо назад в каструльку. Постійно перемішуючи, доводимо її ще раз до кипіння і варимо до стану пудингу. Знімаємо з вогню і додаємо екстракт ванілі.
6. Вершковий сир збиваємо з остиглим пудингом, додавши в нього три очищених і поламаних банана. Викладаємо половину начинки на корж, розкладаємо нарізану кружечками банан і заливаємо залишилася начинкою. Відправляємо чізкейк на ніч в холодильник.
Рецепт 5. Банановий чізкейк з горіхами і шоколадом в мультиварці
200 г печива «Ювілейне»;
70 г масла вершкове;
50 г гіркого шоколаду;
30 г волоських горіхів;
70 мл соку лимонного;
сметана - 200 г;
цукрова пудра - 150 г.
2. Викладіть в миску сир, додайте до нього цукрову пудру, яйця, два очищених і поламаних шматочками банана і сметану. Збийте все міксером до однорідності.
3. Половину сирної маси викладіть на корж, посипте її нарубаними крупно горіхами і залийте залишилася начинкою.
4. Помістіть ємність в агрегат. Користуйтеся програмою «Випічка». Таймер виставите на годину. Через цей час вийміть чізкейк і остудіть.
6. Желатин викладіть в чашу, і залийте водою. Як тільки він набубнявіє, розтопіть на водяній бані. Перелийте желатин в бананове пюре і перемішайте. Шоколад подрібніть в дрібну стружку.
7. На чізкейк викладіть нарізані кружальцями банани і залийте їх банановим желе. Щедро обсипте шоколадною стружкою і поставте на дві години в холодильник.
Рецепт 6. Оригінальний банановий чізкейк
1 пакетик ваніліну;
130 г манної крупи;
4 великих бананів;
цукрова пудра - стакан;
80 г какао-порошку.
1. Лимон моєму, обтирає його серветкою і знімаємо гострим ножем цедру. У чашу блендера викладаємо сир, додаємо до нього цедру лимона, половину манки, два яйця і 150 г цукрової пудри. Збиваємо все до однорідності як мінімум хвилин десять, щоб в ній не було жодної крупинки. Переливаємо сирну масу в глибокий посуд.
2. Тепер в чашу кладемо очищені і поламані шматочками банана, ванільний цукор, що залишився манку, 100 г цукру, какао-порошок і два яйця. Збиваємо все до однорідності.
3. Змащуємо маслом глибоку вогнетривку форму. Виливаємо в неї бананову суміш. Зверху, дуже акуратно, по лопатці, наливаємо сирну масу, щоб шари не змішалися. Відправляємо на сорок хвилин в розігріту до 180 ° С духовку. Під час випікання духовку не відкривати! Готовий чізкейк дістаємо, обсипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо ягодами.
Рецепт 7. Сливочно-банановий чізкейк
ром - 30 мл;
вершкове масло - 100 г;
30 г темного шоколаду;
мелений мигдаль - 50 г.
м'який сир - 500 г;
желатин - 20 г;
30% вершки - 250 мл;
ванільний цукор - пакетик;
банан - 2 шт .;
135 мл вершків 30%;
чорний шоколад - 300 г;
2 пластинки желатину.
1. Печиво ламаємо шматочками, викладаємо в чашу комбайна, додаємо мигдаль і подрібнюємо в борошно. Шматочки шоколаду викладаємо в миску, додаємо масло вершкове і розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній бані. Переливаємо в суху суміш. Додаємо ром і гарненько все вимішуємо. Перекладаємо основу в роз'ємну форму і розподіляємо по дну і стінок, щільно утрамбовувавши. Відправляємо форму в холодильник.
2. Желатин замочуємо в 100 мл води і залишаємо набухати. Два банана чистимо, ламаємо і викладаємо в тарілку. Розминаємо його виделкою в кашу. В окремому посуді змішуємо сир з половиною цукру і ваніліном. Бананову кашку додаємо в сир і добре все вимішуємо. Желатин нагріваємо, щоб він розчинився і охолоджуємо. Збиваємо з цукром, що залишився вершки в міцну піну. Перекладаємо їх в бананово-сирну суміш, додаємо розтоплений желатин і обережно перемішуємо до однорідності. Отриманий крем виливаємо на основу і ставимо в холодильник на кілька годин.
3. Замочуємо желатин. Підігріваємо вершки і розпускаємо в них желатин, не доводячи до кипіння. Додаємо по шматочку шоколад і тримаємо на мінімальному вогні, поки той не росте. Постійно заважаємо суміш. Поливаємо торт глазур'ю і знову відправляємо в холодильник. Через кілька годин виймаємо, знімаємо форму, нарізаємо порційними шматками і подаємо до чаю або кави.
Банановий чізкейк - поради та хитрості від кондитерів
Для цього десерту замість цукру краще брати пудру, вона швидше розчиняється, і в начинці не потраплятимуть кристали цукру.
Для тих, хто дотримується здорового харчування або дієти, основу можна зробити з вівсяних пластівців.
Беріть для чізкейку тільки м'який сир.
Щоб сирна маса вийшла однорідною, перетріть сир кілька разів крізь сито.
Краще цей десерт робити з вечора, щоб він настоявся в холодильнику ніч.