Заварні млинці від класичного рецепту майже не відрізняються, якщо мова йде про смак.
Але рецепти такі вельми популярні, кому-то вони вдаються краще, хтось віддає перевагу саме їх за гарний кінцевий результат.
Збережіть у своїй скарбничці парочку, раптом знадобляться?
Заварні млинці на молоці - загальні принципи приготування
• Заварне тісто на молоці для млинців готують з дріжджами або без них. У бездріжджове можуть додаватися розпушувачі. Зазвичай його замішують із пшеничного борошна, але є варіанти частина борошна замінити кукурудзяної або будь-який інший, змеленого з круп. Вибір залежить від того, з яким смаком хочуть отримати млинці.
• Постійні складові будь-якого заварного млинцевого тесту на молоці: власне саме молоко, борошно, сіль, рафінований цукор і олію. Яйця додаються не завжди.
• Заварюють вже готове тісто. Безперервно перемішуючи, в нього вливають окріп або гаряче молоко. Завдяки не зовсім звичайного способу приготування виходять пористі, пухирчасті млинці. Вони можуть випікатися як тонкими, так і товстими. Товщину регулюють збільшенням або зменшенням кількості тесту, що виливається на сковороду або збільшенням обсягу молока.
• Заварні млинці на молоці подаються з будь-якими солодкими соусами, варенням, сметаною і медом або приготувати з них смачні і оригінальні частування.
Заварні млинці на молоці і окропі з яблучною начинкою
• дві склянки нежирного молока;
• півтори склянки борошна млинців;
• дві ложки цукру;
• стакан крутого окропу;
• ложечка ванільного цукру;
• 50 мл олії пісного.
• вісім великих яблук;
• чверть склянки сухого вина;
• цукор - 100 гр .;
• 50 гр. масла солодковершкового;
• пакетик ваніліну;
• мелена кориця - 1/4 ч. Л .;
• дві ложки темного солодкого родзинок;
• невеликий лимон.
1. Влийте яйця в глибоку миску, додайте ванільний і звичайний цукор, злегка підсолити і змішайте. Чи не збивайте, а лише злегка стільком людям.
2. Влийте все молоко разом з рослинним маслом і, постійно розмішуючи, додайте все борошно.
3. Домігшись однорідності, і не перестаючи розмішувати, тонкою цівкою влийте в тісто склянку окропу. На 15 хвилин відставте заварені тісто в сторону, накривши ємність полотном.
4. На змащеній маслом сковороді, випікаючи тонкі млинці.
5. Промийте ізюм і замочіть його в вині на 15 хвилин. Ошпарьтеокропом лимон, витріть вологу і кругом з нього цедру дрібної теркою.
6. Яблука очистіть від шкірки, наріжте сантиметровими кубиками і викладіть на сковороду. Додайте вершкове масло, вино і цукор, і поставте гасити на помірному вогні, накривши кришкою.
7. До размягчнним яблукам додайте вимочений родзинки, лимонну цедру, ванільний цукор і корицю. Перемішайте, тушкуйте ще п'ять хвилин і приберіть з плити, охолодіть.
8. Розкладіть начинку по млинців і скрутіть їх конвертиками. Подаючи, злегка підрум'яньте на вершковому маслі.
«М'ясні мішечки» - заварні млинці на молоці з куркою
• 10 гр. свіжих пресованих дріжджів;
• біла пекарські борошно - 2 ст .;
• один стакан пастеризованого молока;
• цукор-пісок - 70 гр .;
• ложки масла пісного;
• півсклянки окропу.
• півкіло охолодженого курячого філе;
• велика цибулина;
• 30 гр. рослинного масла;
• цибульні пір'я.
1. Розкришіть дріжджі, додайте до них щепоточку солі і цукор, залийте теплим молоком і ретельно розмішайте для повного розчинення.
2. Збиваючи міксером, поступово всипте борошно і доведіть тісто до однорідного стану, потім накрийте кришкою і поставте для расстоя в тепло.
3. Через півгодини, повторіть розмішування і введіть в тісто окріп, потім рослинне масло і знову доведіть до повної однорідності.
4. Після цього відразу випікаючи млинці і дайте їм охолонути, склавши в стопку.
5. Куряче філе і цибулину наріжте невеликими кубиками. На рослинному маслі обсмажте спочатку до прозорості цибулю, потім додайте куряче філе і продовжуйте готувати, поки шматочки м'яса не підрум'яняться. Влийте вершки так, щоб вони повністю покрили м'ясо і тушкуйте хвилин 10.
6. На середину випечених млинців викладіть трохи курячої начинки, зберіть краю, надаючи млинців форму мішечків, і обв'яжіть чистими пір'ям зеленого лука.
Пористі заварні млинці на молоці - «Ажурні»
• два з половиною склянки борошна;
• один літр коров'ячого молока;
• цукор-рафінад - 70 гр .;
• половину ложечки соди;
• рафінована олія - 7 ст. л.
1. З холодильника заздалегідь вийміть молоко і яйця, щоб продукти прогрілися до однакової температури.
2. У половині молока розчиніть всю міру цукру і половину ложечки солі. В окремому посуді стільком людям яйця і змішайте їх з молоком. Для кращого результату скористайтеся міксером.
3. Не припиняючи збивати, малими порціями введіть просіяне борошно і відразу влийте підігріте до гарячого стану молоко. Зверніть увагу, чи не кипляче, а саме гаряче!
4. У невелику чашку всипте соду, додайте столову ложку окропу і, добре розмішавши, введіть в тісто.
5. На розпеченій сковороді, змащеній маслом, випікаючи млинці. Кожен наступний, викладаючи його в стопку, натирайте вершковим маслом, для зручності наколи його на вилку. Млинці виходять пористими з безліччю дірочок і тому подавати їх найкраще зі сметаною, згущеним молоком або варенням. Якщо в них загорнути соковиту начинку, вона буде витікати.
Кукурудзяні заварні млинці на молоці
• 80 гр. кукурудзяної муки;
• хороша, «клейка» борошно - 100 гр .;
• 450 мл пастеризованого молока;
• 40 мл рідких вершків, невеликий жирності;
• 10 гр. «Швидких» дріжджів;
• 0,25 склянки чистого масла;
• 50 гр. 20% сметани;
• ложка цукру;
• масло солодковершкове - 60 гр.
1. Закип'ятіть склянку молока, залийте ним кукурудзяну муку, добре розмішайте, і залиште до повного охолодження під кришкою.
2. Час, що залишився молоко прогрійте до 38 градусів, розчиніть у ньому сухі дріжджі і витримайте хвилин 20 в теплі.
3. Остигнула кукурудзяну муку з'єднайте з пінливою дріжджовий сумішшю, введіть пшеничне борошно, добре розмішайте і залишіть під кришкою ще хвилин на 15.
4. Розбийте яйце, розділіть жовток від білка. Жовток розітріть з цукром і чайною ложкою солі, а білок трохи збийте.
5. У піднялося тісто акуратно введіть спочатку жовток, потім збитий білок і вершки, швидко, інтенсивно розмішайте і залишіть для подальшого зброджування ще на 15 хвилин.
6. У сковороді розігрійте трохи рослинного масла, вилийте на нього з ополоника порцію тесту. Рівномірно розподіліть його ложкою по дну сковороди і обсмажте по 3 хвилини на бік.
7. Викладаючи в стопку, змащуйте млинці маслом. Подавайте з трохи підсолодженою сметаною.
Яблучний террин із заварних млинців на молоці
• великі солодкі яблука - 6 шт .;
• заварні млинці - 10 шт .;
• пакетик ванільного цукру;
• 0,5 ложечки коричної пудри;
• столова ложка «Селянського» масла;
• 100 мл жирних домашніх, або пастеризованих вершків.
1. Яблука, попередньо очистивши від шкірки і насіння, наріжте великими кубиками і викладіть їх в сковороду.
2. Додайте вершкове масло, влийте третину склянки простої води і поставте на нагрів, трохи вище середнього. Перемішуючи, тушкуйте яблука до розм'якшення шматочків. Потім додайте корицю з ванільним цукром, влийте вершки і прогрівайте ще 10 хвилин. Приберіть з плити і охолодіть.
3. Невелику прямокутну форму вистелити звичайної харчовою плівкою і викладіть млинцями так, щоб краї їх звисали. Якщо взяти форму для випічки хліба, для цього буде потрібно чотири млинця.
4. Далі викладіть половину яблучної начинки, поверх неї покладіть млинці (4 шт.) І закрийте їх залишилася начинкою. Потім знову викладіть млинці і накрийте їх вільними краями першої порції млинців. Зверху натягніть плівку і помістіть на ніч в холодильник.
Вишневий торт із заварних млинців на молоці - «Дрова під снігом»
• 15 дріжджових заварних млинців на молоці;
• півлітра густий домашньої сметани;
• 200 гр. цукру;
• ванілін - 1 гр .;
• один стакан свіжих або консервованих вишень без кісточок.
1. Домашню сметанку добре збийте міксером, поступово вводячи цукор і ванілін.
2. На кожен млинець тонким шаром нанесіть приготований сметанний крем. З одного краю в ряд викладіть обсушені від соку вишеньки і загорніть трубочками.
3. На плоске блюдо нанесіть тонкий шар крему, потім викладіть на нього рядами у вигляді гірки загорнуті млинці. Укладаючи «трубочки», Перемащуємо кожний новий їхній ряд кремом.
4. Верх імпровізованого торта так само покрийте тонким шаром сметанного крему, потріть на нього в дрібну тертку шоколад і поставте в холод на 2 години.
Заварні млинці на молоці - хитрості приготування і корисні поради
• Обов'язково пересівати борошно. Не забувайте, що в ній може знаходитися виробничий і випадково потрапив сміття. Крім того, це допомагає збагатити борошно повітрям, що позитивно позначається на результаті всіх праць.
• Не доводьте молоко до кипіння, воно повинно бути саме гарячим. Масло додавайте тільки в самому кінці і обов'язково тут же розмішуйте тісто, доводячи його до однорідного стану.
• Млинці прилипають до сковороди - не виключено, що тісто занадто рідке. Для виправлення цього незручності в тісто додають ще борошна.
• Чим краще розпечена сковорода під перший млинець, тим краще будуть відділятися від неї і наступні.
• Смачнючий начинку можна приготувати з «завалявся» продуктів, які знайдуться майже в будь-якому будинку. Знадобиться баночка рибних консерв, бланшованих в маслі, цибулинка і шматочок підсохлого сиру, або плавлений сирок. Масло з банки злийте в блюдце, рибку розімніть, цибулину дрібно порубати ножем, або натріть разом з сиром на тертці. Все змішайте, трохи приперчив і посоліть, відрегулюйте густоту маслом з консервів. Начинені млинці згортають в трубочки, трохи приплющує і трохи подрумянивают на сковороді.