За часів СРСР на полицях кондитерських магазинів не було різноманітного асортименту. Жінки випікали солодощі на кухнях. Популярними були домашні вафлі. У кожної господині був власний рецепт вафель для радянської вафельниці.
Серед кухонного начиння у багатьох лежить без діла важка вафельница. Забутий кулінарний аксесуар може стати в нагоді для створення солодких шедеврів.
Як приготувати краще тісто?
Щоб вафлі вийшли смачними, необхідно правильно замісити тісто. Йому необхідно надати спеціальну консистенцію. Вона повинна бути такою, як у жирної сметани.
Якщо вафельница раніше не використовувалася, то в складі тесту повинен бути картопляний крохмаль (1ст. Л.). Замість нього можна використовувати рослинне масло (2 ст. Л.). Це не дозволить десертів пригоріти.
Перед тим, як покласти першу порцію тіста, електровафельніцу слід добре прогріти. Якщо в рецепт входить маргарин або вершкове масло, то виріб пропечеться швидко. На приготування вафель на кефірі, молоці або воді, піде більше часу. Середній показник варіюється від 30 секунд до 4 хвилин.
Найбільш популярні вафлі, начинкою яких служить білковий крем або варене згущене молоко. Існують рецепти для вафельниці солоної випічки. У них кладуть м'ясний або печінковий паштет, несолодкий сир або сир.
Приготування вафель за стандартною рецептурою
Для приготування десерту в домашніх умовах часто використовували нескладний і недорогий рецепт. Традиційний рецепт складається з таких компонентів:
- трьох яєць;
- 450 гр. борошна;
- однієї склянки цукру-піску і 10 гр. ванільного цукру;
- 150 гр. 82% маргарину;
- 1ч. л. соди;
- 1 ст. л. сметани підвищеної жирності.
Тісто за радянською технологією готується наступним чином:
- У яйця слід покласти цукор і ванілін.
- Суміш легенько збити.
- До сметані додати соду.
- Змішати перший і другий склади і покласти в них м'який (але не рідкий) маргарин.
- Помішуючи, всипати (порціями) борошно.
- У прогріту вафельницу влити 1 ст. л. тесту.
- Рівномірно розподілити склад по всій формі. Закрити кришку і потримати близько двох хвилин. Перший виріб має смажитися до тих пір, поки не набуде коричневого кольору. Всі інші готують до кремового відтінку.
- Поки вафля не охолола, згорнути її в трубочку або конус.
Як готуються вафлі з солодкими начинками?
Ласунам сподобається рецепт вафель для радянської вафельниці з начинкою із згущеного молока. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти, як:
- яйця (5 штук);
- цукор і борошно (по 250 гр.), ванілін;
- маргарин (250 гр.);
- варене згущене молоко (150 гр.);
- вершкове масло (100 гр.).
Перед приготуванням тесту для вафель, яйця слід остудити.
Далі в них додають цукор, злегка збивають (до розчинення крупинок). До суміші домішують м'який маргарин. Не припиняючи помішування, висипають борошно і дрібку ваніліну. Замішують тісто сметаноподібної консистенції.
Перш, ніж випікати вироби в вафельниці, її нагрівають особливим способом. Для цього електроприлад включають в розетку, а звичайну форму нагрівають на плиті. Одну порцію викладають на форму, розрівнюють і закривають кришку вафельниці. Звичайна тривалість приготування - 3 хвилини. Коли трубочка спечеться, її знімають і, не даючи охолонути, згортають.
Кремова начинка готується з вершкового масла і згущеного молока. За допомогою міксера їх збивають в міцну одноманітну масу. Використовуючи кондитерський мішечок, трубочки заповнюють кремом.
Другий рецепт з радянської кулінарії складніший. Труднощі пов'язана з особливою технологією приготування вафель. Щоб спекти подібні солодкі десерти, необхідно запастися такими інгредієнтами:
- цукром (310 гр.) і ваніліном;
- 62% маргарином (125 гр.);
- борошном (110 гр.);
- вершками (50 мл);
- яйцями (в кількості 4 штук).
Для начинки підійде варене згущене молоко або джем. Технологія приготування вафель складається з декількох етапів:
- Заміс тесту: в розтоплений маргарин вливають вершки, розмішують, далі додають суміш збитих з цукром яєць. В останню чергу всипають борошно.
- На нижню половину вафельниці наливають 1ст. л. тесту. Закривають кришку. Печуть 2-3 хвилини. Потім відкривають електроприлад, намазують начинку (1ст. Л.) На 1/3 частину коржа. Надати виробу необхідну форму можна, не знімаючи його з вафельниці.
Важливий нюанс: не слід покривати начинкою весь корж. У складі начинки не повинно бути масла, інакше воно потече.
Як зробити десерт для дитячого меню?
Вафлі у формі конуса стануть смачним прикрасою дитячого святкового меню. Для цих ласощів тісто замішують з:
- 1 яйця,
- 50 гр. масла,
- склянки злегка підігрітої води,
- 75 гр. цукру,
- 175 гр. борошна
- щіпки ваніліну.
Половину цукру слід з'єднати з маслом. Половину всипають у воду і розмішують. До першого складу вбивають яйце. Змішують всі складові. Обережно додають борошно і ванілін. Розмішують до зникнення грудочок.
Після того, як вироби спечуть, їх потрібно згорнути ріжками. Після охолодження їх заповнюють кульками морозива, зверху прикрашають посипкою. Якщо пофантазувати, можна зробити на морозиві візерунки або заповнити ріжки карамеллю з горіхами і шоколадом. Нові ідеї можна запозичити з фото-рецептів або кулінарних книг.
Нові ідеї приготування хрустких вафель
Рецепт приготування солодких хрустких вафель не відрізняється особливими технологіями:
- Слід набрати в широку каструлю воду, нагріти її на газовій плиті.
- На водяній бані розтоплюють 125 гр. вершкового масла. Воно повинно охолонути.
- Два яйця вбивають в глибоку ємність, додають цукор (150 гр.), Після чого суміш збивається в легку піну.
- Не припиняючи збивання, вливається розігріте масло.
- Крохмаль (50 гр.) Змішують з борошном (150 гр.), Всипається до яєчної суміші. Завершує процес приготування тіста додавання води (100 мл).
- Тісто має постояти в теплі.
- Звичайну вафельницу розігрівають на газі. Електроформу включають в розетку. Форма змазується маслом.
- Дві ложки тесту (їдалень) викладаються на поверхню для випікання. Згортаються вафлі стандартним методом.
Для начинки підходить згущене молоко, повидло, вершки.
Існують і інші рецептури приготування трубочок і вафель в домашніх умовах.
Вони дають можливість кожній господині проявити свою творчість і кулінарну майстерність.