Млинці на Русі з'явилися більше тисячі років тому. За цей час рецепти їх приготування зазнали безліч змін. Вони пеклися з різних видів борошна з додаванням різноманітних інгредієнтів, але завжди залишалися улюбленим частуванням в кожному будинку. До цього дня млинці заслужено вважаються російським традиційною стравою. Правда, якщо сучасник міг спробувати їх в тому вигляді, в якому вони випікалися спочатку, він би не впізнав смак улюбленої страви. SPB.AIF.RU дізнався про те, як виникли млинці на Русі, і про те, як їх було прийнято готувати.
язичницька їжа
Встановити точну дату появи млинців в нашій країні неможливо, проте достеменно відомо, що це сталося ще до Хрещення Русі. Тому можна сміливо стверджувати, що зараз традиційного російського частування більше тисячі років. Спочатку млинці вважалися обрядової їжею: ними поминали померлих родичів. Крім того, стародавні слов'яни з відходом зими приносили млинці в дар богу сонця Ярила, щоб холоду пішли, а натомість їм з'явилася тепла весна. При цьому слов'яни наряджали чучело в жіночий одяг і давали йому в руки по млинцю. Пізніше цей обряд стали називати Масницею. Коли князь Володимир в 988 році хрестив Русь, він заборонив всі язичницькі свята, але Масляну вирішив залишити, оскільки сам дуже любив млинці. З цього моменту млинці перестали бути поминальної їжею.
Назва «млинець» походить від давньослов'янського «млин», що означає «борошняний виріб», «намеленним». Раніше млинці готували тільки з гречаного борошна: так млинці виходили дуже пишними, м'якими і пухкими, мали кислуватий присмак. Традиційно російські млинці виходили невеликими, розміром з блюдце.
Традиція спалювання Масниці прийшла до нас від язичників. Фото: Музей друку і видавничої справи
секрети смаку
Існували й певні правила приготування страви. Млинці готували виключно на чавунній сковороді, начищеної сіллю - це допомагало їм рівномірно пропікатися, довше залишатися теплими і не прилипати до дна.
Замість вершкового масла для приготування страви зазвичай використовували шматок сала, цибулину або картоплину. У тісто для млинців завжди клали дріжджі, давали опарі підійти кілька разів. Після цього сковороду з заготівлею відправляли в піч. Саме з цієї причини навіть в даний час, коли млинці готуються не в духовці, а на плиті, прийнято, не "смажити», а «піч» їх.
До цього дня традиційні російські млинці, якщо вони приготовані за всіма правилами, відрізняються своєю особливою консистенцією: вони м'які, пухкі, пористі. Така структура допомагає млинців швидко вбирати масло або сметану, якими змащують готову страву, і від цього стає ще смачніше. Незважаючи на те, що млинці готувалися по одному і тому ж принципу, смак у всіх виходив різний. Секретами приготування млинців дуже дорожили - перший час рецепти не записували, а тільки усно передавали у спадок - від старших до молодших. Деякі секрети все ж стали відомі сучасникам. Наприклад, по одному з повір'їв, самими смачними млинці виходили, якщо господиня замішувала опару для них поряд з будь-яким водоймою - озером, річкою або навіть колодязем.
Опаре для млинців давали піднятися кілька разів. Фото: Музей друку і видавничої справи
З ікрою і з «колесо до воза»
Ще тисячу років тому жителі Русі вважали за краще їсти млинці не просто так, а з добавками. Спочатку були дуже популярні млинці з липовим медом. Відомо, що саме цим частуванням пригощали Олександра Невського на бенкеті після перемоги в Льодовому побоїщі. В епоху Івана Грозного зазвичай їх їли зі сметаною. У самого ж царя на столі завжди були млинці з сиром. Коли Іван Грозний відчував особливу прихильність до свого гостя, він пригощав його млинцями з червоною і чорною ікрою.
За царя Олексія Михайловича з'явилися млинці з начинкою - «з колесо до воза». Щоб приготувати таку страву, начинка не загортали в готові млинці, як це прийнято робити в даний час, а буквально фарширували млинець ще до випікання. Начинку викладали в центр сковороди, а потім заливали її тестом. Як колесо до воза використовували сир, гриби, фарш, яйця або цибулю з морквою. Млинці всіх видів дуже любив і Петро I. А ось Катерина II заборонила готувати млинці в будинках знатних людей: імператриця вважала їх сільської їжею, придатної лише для селян. Однак після правління імператриці традиція приготування млинців знову повернулася до дворянства.
Російські млинці залишаються найсмачнішими в світі. Фото: Музей друку і видавничої справи
В даний час млинці печуть не з гречаної, а, в основному, з пшеничної муки. Начинка не запікають, а загортають у готовий виріб, а для того, щоб замісити опару, не виходять до річки, але все одно російські млинці по праву вважаються найсмачнішими в світі і прикрасою будь-якого столу.