Російська кухня славиться своїми першими стравами - борщ, щі, розсольник, окрошку іноземці називають справжніми шедеврами кулінарного мистецтва.
Але в нашій національній кухні є і менш відомі супи, які, проте ж, мають відмінні смакові якості.
Одне з таких, які не отримали широку світову популярність російських страв - цибульний суп. Його французький побратим вельми популярний і на домашній кухні, і в ресторанах.
Російське блюдо дещо відрізняється в приготуванні від традиційного французького цибулевого супу.
Варто відзначити, що блюдо це можна готувати як на м'ясному бульйоні, так і пісним.
СКЛАДОВІ:
Цибуля ріпчаста - 300 г
Масло топлене - 2 столові ложки
Борошно - ½ столової ложки
Корінь петрушки - 1 шт.
Зелень петрушки, кропу - 1 пучок
Сіль, перець - за смаком.
приготування
М'ясний бульйон для цибулевого супу
Для приготування м'ясного бульйону найкраще вибрати яловичу грудинку, проте підійде і нежирна свинина.
Багато хто віддає перевагу готувати цибульний суп на курячому бульйоні, використовуючи для цього ніжне біле м'ясо з грудок. В цьому випадку суп виходить більш м'яким на смак, а бульйон - менш міцним.
М'ясо обмити під холодною водою, яловичі і свинячі кісточки розрубати в декількох місцях. Шматки скласти в каструлю і залити холодною водою - приблизно 3 літри води на 0,5 кг м'яса. Поставити на сильний вогонь і дочекатися закипання, зняти піну. Вогонь зменшити і варити бульйон приблизно 1,5 - 2 години.
Приблизно за півгодини до готовності в бульйон додати сіль, лавровий лист. Моркву почистити, вимити під проточною водою. Почистити і вимити коріння петрушки і селери. Коріння покласти в каструлю з киплячим бульйоном.
Коли м'ясо звариться (визначити момент готовності м'яса досить просто - воно повинно вільно відділятися від кісток), вийняти його з каструлі, покласти в глибоку миску і накрити кришкою, щоб не підсихало.
Бульйон процідити, щоб відокремити від нього дрібні кісточки, які могли залишитися в каструлі при варінні, а також лавровий лист, моркву і коріння.
Заправка м'ясного бульйону
Ріпчасту цибулю очистити, вимити під холодною проточною водою і нашаткувати. У неглибоку сковороду покласти топлене масло, розігріти сковороду і скласти в неї цибулю. Обсмажити його в олії до м'якого стану.
Половину столової ложки борошна рівномірно розподілити по сковороді з цибулею. Обсмажити борошно і цибулю, постійно помішуючи, щоб уникнути підгоряння, до підрум'яненого стану.
Потім влити на сковороду дві-три столові ложки отриманого м'ясного бульйону, закрити сковороду кришкою і тушкувати на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
М'ясний бульйон розігріти, скласти в каструлю обсмажені з борошном цибулю. Овочі і коріння, зварені в бульйоні, подрібнити і теж скласти в каструлю.
Тепер суп треба варити на повільному вогні близько 10 хвилин.
Останній штрих
Наступний етап - приготування грінок. Для грінок найкраще використовувати черствий пшеничний або житній хліб.
Обсмажити скибочки на топленому маслі - грінки готові, як тільки добре підрум'яняться з обох сторін. Тепер (за смаком) можна натерти їх часником, посипати тертим сиром або сіллю.
Традиційно цибульний суп подають зі звичайними рум'яними хрусткими грінками.
Подавати суп слід гарячим, поклавши в кожну тарілку по 2-3 грінки, посипавши страву свіжою рубаною зеленню.
