Ми вже згадували, як приготувати рис для таких страв (рецепт приготування рису можна подивитися тут). У цій страві до смаженого з креветочной пастою рису пропонують кілька додаткових інгредієнтів - солодку свинину (часто до солодкої свинині подають і солодкі креветки), смажені китайські ковбаски (схожі на наші мисливські), яєчний омлет, нарізаний смужками, «мариновані» або «солоні» яйця, нарізані скибочками огірки, помідори, цибулю-шалот, стручкову квасолю, соєві або Машів проростки (або мангового соломку), ну і перець чилі.
Спочатку потрібно приготувати солодку свинину. Нарізати підморожені грудинку тонкими слайсами. На середньому вогні розігріти в воке 1 ст.л. рослинного масла і обсмажити шматочки свинини до рум'яної скоринки. Вийняти з вока і відкласти в сторону.
Додати в розігрітий на середньому вогні вок пальмовий цукор, дочекатися, поки цукор розтане, і додати 2-3 ст.л. води (акуратно, щоб не бризкав). Перемішати воду і цукор, потім додати скибочки свинини і обсмажити до потемніння шматочків свинини. Додати в вок світлий соєвий і рибний соуси, смажена цибуля-шалот, перемішати вміст вока. Смажити, помішуючи, 2-3 хвилини. Викласти в піалу або в мисочку і відкласти в сторону.
Зробити омлет, обсмажити в розігрітому воке в невеликій кількості рослинного масла злегка збите яйце. Приготувати яйце до готовності. Вийняти омлет з вока, відкласти в сторону і дати йому охолонути.
Почистити часник і цибулю-шалот.
Обполоснути огірок, помідор, стручки квасолі і перцю чилі.
Консервовані соєві проростки промити від розсолу.
Часник дрібно порубати, цибулю-шалот нарізати тонкими півкільцями (уздовж цибулини).
Огірок і помідор нарізати кружечками, стручки квасолі відрізками довжиною близько 1 см, чилі тонкими кільцями.
Остиглий омлет нарізати соломкою, мариноване яйце - на чотири частини вздовж.
Нарізати китайську ковбаску тонкими діагональними зрізами і злегка обсмажити в воке (або сковороді) без масла. Вийняти з вока і відкласти в сторону.
У чистому воке розігріти масло і обсмажити часник і креветочной пасту до аромату (не падати в непритомність, запах через пару годинок пройде). Додати в вок пару ст.л. води, щоб паста стала пожиже, а потім додати в вок вчорашній рис і обсмажити рис, постійно помішуючи, щоб він рівномірно перемішався з креветочной пастою, убрався і прогрілося. Якщо Ви вважаєте, що не в змозі далі винести цей «аромат» і рис досить прогрілося, то можна знімати вок з вогню.
Викласти на тарілку сервіровки порцію смаженого з креветочной пастою рису, пару часточок «маринованого яйця», жменьку соломки з омлету, кілька скибочок солодкої свинини, жменьку консервованих (або свіжих) соєвих проростків, жменьку нарізаною стручкової квасолі, кілька кілець цибулі-шалот, скибочок огірка , помідори і ковбаси і дрібку кілець чилі.
Подавати до столу. «Смажений рис з креветочной пастою» - страва дуже смачна, не дивлячись на незвичайні поєднання запахів і смаків.
З повагою, Звєрєв Сергій.